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Kohlrouladen rezept original


#iversenfood

liege ich zu Hause in meinem Krankenbett und entschuldige mich, dass das Silvestermenü vielleicht etwas spät kommt! Aber unten ist ein Menü, das in meinen Augen sehr einfach ist. Er ist schnell zubereitet und bei meinen Gästen ein wahrer Genuss.

Vorspeise – Rote Garnelen in Chili und Knoblauch gebraten, serviert auf Sauerteigbaguette

Hauptgericht – Flapsteak, im Ofen geröstetes Wurzelgemüse, Rotweinsauce und warmer Rosenkohlsalat

Dessert – Weiße Schokolade und Orangen-Panna Cotta mit Lebkuchen-Topping

Wie so oft ist es am besten, mit dem Kochen des Desserts zu beginnen.

Zutaten Panna Cotta 4 Port:

  • 5 dl Sahne
  • 1 Vanilleschote
  • 100 g weiße Schokolade
  • 3 Gelatineblätter
  • 1 Orange
  • 8 Lebkuchen

Die Schokolade in kleinere Stücke schneiden und die Gelatineblätter in kaltes Wasser legen.

Die Sahne in einen Topf geben, schneiden Die Vanilleschote halbieren und die Kerne herauskratzen. Die Kerne und die ganze Vanilleschote zur Sahne geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 1-2 Minuten köcheln lassen. Die Schokolade dazugeben und rühren, bis alles geschmolzen ist. Die Sahnemischung vom Herd nehmen. Reiben Sie die Schale einer Orange und den Saft einer halben Schale.

Die Gelatineblätter ausdrücken und zur Masse geben. Rühren, bis sich die Gelatineblätter aufgelöst haben. In Schüsseln füllen und kühl stellen. Denke daran, dass es etwa 3 Stunden dauert, bis die Panna Cotta im Kühlschrank fest wird.

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Die Lebkuchen zerdrücken und noch etwas Schale von der Orange abreiben. Legen Sie das oben drauf und genießen Sie!

Hauptgericht Teil 1 – Rotweinsoße

  • 3 Schalotten
  • 2 Ganze eingelegte Rote Bete
  • 5 dl Rotwein
  • 3-4 EL gewürfelter geräucherter Schweinebauch
  • 1 Zweig Thymian
  • 1/2 Lorbeerblatt (nicht mehr, dann schmeckt die Soße wie Eintopf)
  • 6 dl Kalbsfond (am besten hausgemacht)
  • 1 TL fein gehackter Thymian
  • 1 TL Sherry oder Rotweinessig
  • 30 g Butter
  • oder Speisestärke und Wasser für die Zubereitung
  • 1 1/2 Prisen Salz
  • 10 Striche frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zwiebel und Rote Bete in einem Topf bei mittlerer Hitze gründlich in Öl anbraten.

Wein, Schweinebauch, Thymianzweig und Lorbeerblatt dazugeben und zum Kochen bringen. Den Wein kochen, bis noch etwa 1 Tasse übrig ist. Brühe dazugeben, aufkochen und abseihen. Reduzieren bis ca. 4 dl übrig bleibt, ca. 5 Minuten bei starker Hitze.

Bereiten Sie die Soße so weit vor und warten Sie bis kurz vor dem Servieren,

fügen Sie

1 Teelöffel fein gehackten Thymian und Essig hinzu.

Aufkochen. Die Soße mit Butter blanchieren und evtl. mit Speisestärke und Wasser vermischen. Kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Hauptgericht Teil 2 – Geröstetes Wurzelgemüse

  • 3 Pastinaken
  • 3 Süßkartoffeln
  • 3 Karotten
  • 2 Brokkoliköpfe
  • 3 Chili,
  • Petersilie
  • , Thymian,
  • Rosmarin
  • , Olivenöl

: Das Wurzelgemüse gründlich abspülen.

Schneide sie in mundgerechte Stücke und stecke sie in eine Plastiktüte. Chili, Petersilie, Thymian und Rosmarin fein hacken. Das Öl zusammen mit den anderen Zutaten in die Plastiktüte geben und schütteln. Eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Das marinierte Wurzelgemüse auf eine Feuerpfanne legen und im Ofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten rösten oder bis es eine schöne Farbe hat und innen weich ist.

Die Vorspeise ist schnell gemacht und sollte ganz rustikal direkt aus der dampfend heißen Pfanne serviert werden.

Der Rotbarsch ist eine etwas größere Garnele, die im Südatlantik in der Nähe von Argentinien gefangen wird. Erhältlich an gut sortierten manuellen Fischtheken im ICA Maxi. Kann auch oft über Ihren örtlichen Fischhändler oder über ICA Maxi bestellt werden. Passt natürlich auch zu anderen Formen von Garnelen.

  • 10 rote Garnelen
  • 2 Chilischoten
  • 2 fein gehackte Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Sauerteig-Baguette
    • braten

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen.

Die roten Garnelen schälen und den "Kotstreifen" entfernen. Knoblauch und Chili fein hacken. Die roten Garnelen zusammen mit dem Chili bei starker Hitze anbraten. Den Knoblauch zum Schluss hinzufügen, damit er nicht anbrennt. Ein paar Scheiben Brot in Scheiben schneiden und kurz vor dem Servieren in die Pfanne geben. Servieren Sie kochend heiß direkt aus der Pfanne mit nur ein paar Gabeln für die Gäste.

Hauptgericht Teil 3 – Rosenkohlsalat

  • 8 Rosenkohlkopf
  • 150 Gramm Pancetta
  • 5 frische Kastanien
  • 1 Zitrone
Den

Boden des Rosenkohls abschneiden, die erste Schicht abziehen und halbieren.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und 2 Minuten blanchieren. Den Pancetta würfeln und in Olivenöl anbraten. Den Rosenkohl abtropfen lassen und zusammen mit dem Pancetta bei mittlerer Hitze anbraten. Die Kastanien schälen und grob schneiden. Am Ende hinzufügen. Reiben Sie die Schale von einem Zitrone und den Zitronensaft einpressen. Salz und Pfeffer.

Hauptgericht Teil 4 – Flapsteak

  • 1 kg Flapsteak
  • Thymian
  • 4 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 100 g Butter
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Das Fleisch vor dem Garen gut herausnehmen.

Das Fleisch darf nicht geschockt werden, wenn es auf die Pfanne gelegt wird. Dann zieht es sich zusammen und wird zäh. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen, bis sie raucht. Das Fleisch großzügig salzen, pfeffern und andrücken, damit die Gewürze wirklich am Fleisch kleben bleiben. Olivenöl darüber träufeln und das Fleisch abtupfen. Legen Sie das Fleisch hin und drücken Sie es so, dass die gesamte Bratfläche mit der Pfanne in Kontakt kommt.

Lassen Sie es stehen, bis es eine schöne Oberfläche hat. Sneak Peek, damit du das Fleisch nicht verbrennst. Das Fleisch wenden und nochmals andrücken. Wenn du eine gusseiserne Pfanne verwendest, kannst du jetzt die Platte ausschalten. Die Pfanne hat eine so hohe Hitze, dass das Fleisch sowieso fertig ist. Die Knoblauchzehen zerdrücken und in eine Pfanne geben zusammen mit Thymian. Die Butter und den Käse zum Fleisch hinzufügen.

Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es ca. 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden. Das Fleisch sollte quer über die Fasern geschnitten werden, sonst wird das Fleisch zäh. Meiner Meinung nach sollte das Fleisch in der Mitte medium gebraten werden, also das Fleisch nicht zu lange braten. Etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite. Das Fleisch gart während der Ruhezeit weiter und wir möchten, dass die Hitze aus dem Fleisch entweicht, damit der Garvorgang stoppt.

Decken Sie daher nicht mit Folie ab, damit die Hitze im Inneren bleibt.

Ich hoffe, Sie profitieren von dem Rezept, auch wenn es etwas spät kam. Das Menü eignet sich für jeden gemütlichen Abend!

Frohes Neues Jahr wünscht #iversenfood