Rezept für gemüsepüree-suppe

 

8 TIPPS FÜR DIE ZUBEREITUNG VON GEMÜSESUPPE

Eine glatt gemischte Gemüsesuppe ist ein enorm schmackhaftes und sättigendes Gericht, wenn Sie es richtig machen. Man könnte meinen, dass es nur darum geht, Gemüse zu kochen und sich mit dem Stabmixer auszutoben, aber so einfach ist es nicht. Über die Kunst des Gemüsesuppenkochens:

Eine echte, wichtige Grundlage

Damit das Ende gut wird, muss der Boden stimmen.

Unabhängig davon, aus welchem Gemüse der Saison Sie die Suppe zubereiten möchten, wird eine Brühe benötigt. Fond ist Küchenfranzösisch für Grundlage oder Hintergrund und bezieht sich darauf, wie professionelle Köche Saucen, Suppen und Eintöpfe immer auf Abkochungen auf Knochen zubereiten. So erstellen Sie eine Gemüsebrühe:

Die Zwiebeln schmackhaft anbraten und schmackhaft

Zwiebeln in jeglicher Form sind eine fast selbstverständliche Grundzutat in allen Suppen.

Am besten schmeckt dieses Gemüse, wenn du es so röstest, dass es süße, karamellartige Aromen entwickelt. Am besten in Butter und auf dem Boden desselben Topfes, der für die Suppe verwendet wird.

Gut zu grundieren mit:

Sellerie – hat die Fähigkeit, Aromen zu verbessern. Viele Menschen lieben Sellerie nicht, aber hier wird er Teil einer größeren Komposition
Petersilie – mit einer ähnlichen Fähigkeit, Aromen hervorzuheben wie sein relativer Sellerie.

Werfen Sie die Stiele nicht auf großblättrige Petersilie, sondern verwenden Sie sie für Ihre Brühen.
Knoblauch – nur ein oder zwei Zehen, ohne dass er die Oberhand gewinnt.
Sahne – ein Spritzer in einer größeren Eine Portion Suppe oder Püree ist nie verkehrt. Es sollte zum Schluss hinzugefügt werden, aber nicht so sehr, dass der frische Geschmack von Gemüse verloren geht.

Großzügige Gewürze

Es sind die kleinen Nuancen in den feinen Aromen des Gemüses, die die Suppe ausmachen.

Verwende Fett, Salz und Süße, um sie anzuheben. Pfeffer, Zitrone, mit mehreren Akzenten, können das Ergebnis ebenfalls aufwerten. Schon ein Hauch von Chili macht viele Suppen auf der Zunge spannender – aber nur so wenig, dass die Gäste die Schärfe spüren.

"Fast" vegetarisch

Feine Hühnerbrühe bringt das Gemüse in der Suppe besonders gut zur Geltung. Wenn die Gäste strenge Vegetarier sind, kann der schmackhafte Umami-Effekt mit Hilfe von Seetang/Kombu oder anderen Algen erzielt werden.

Seien Sie vorsichtig damit Diese Zutat, weil sie eher nach "heißer Pfütze" als nach "Ozean" schmecken kann, wenn die Menge übertrieben ist.

Fett hat auch

die Fähigkeit, den Geschmack von (sonst) rein pflanzlichen Gerichten zu verbessern. Wenn die Gäste nicht einverstanden sind, stecken Sie Zwiebeln und andere Zutaten in Butter. Oder in Enten- oder Hühnerfett.

...und dann noch ein bisschen Garnitur

Ein tiefer Teller mit glatter Suppe ist nicht das Einfallsreichste, was man auf den Tisch stellen kann.

Denken Sie voraus und heben Sie sich ein paar schöne, bunte Stücke der Zutaten – wie eine Prise Petersilie, die gerösteten Kerne des Kürbisses oder etwas vom Grün des Lauchs – zum Garnieren auf. Nur ein paar Tropfen feines Öl und eine Weile mit der Pfeffermühle geht auch gut.

Werfen Sie übrig gebliebene Gemüsesuppe nicht weg

Eine glatt gemischte Gemüsesuppe hat eine größere Geschmacksrichtung, wenn Sie "Reste" hinzufügen, die im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt wurden: Grüne Blätter von Blumenkohl, Stiele von Blumenkohl und Brokkoli, Ein paar Karotten, die ihre Elastizität verloren haben, das Grün des Lauchs, Stängel der großblättrigen Petersilie und mehr.

 

Den Tipp haben wir von Professional Secrets bekommen.

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