Abendblatt rezept blumenkohl

Blumenkohl-Scappuccino, mit Zitrusfrüchten glasierter Lachs und Zabaione mit Beeren

Blumenkohl-Cappuccino

Suppe für die Vorspeise ist nicht schlecht. Jetzt machen wir es einfach, aber wenn Sie Parmaschinken für Pommes frites oder geräucherten Lachs im Ofen trocknen, wird er sofort auffallen und sehr bemerkenswert werden.

4 Personen

Zeit: 30 Minuten

1 Würfel Hühnerbrühe oder 1.5 EL Schweinefond

1 dl Schlagsahne

400 g Blumenkohl

3 Schalotten (5 EL gehackt)

Salz

Pfeffer

2 dl Milch

50 g Butter

Garnitur:

Grüne Blätter von Sellerie- oder Blumenkohlstreuseln

Anleitung:

1. 5 dl Wasser mit den Brühwürfel/die Brühe und die Schlagsahne.

2. Den Blumenkohl abschneiden und in kleinere Stücke schneiden.

In der Brühecreme ca. 15 Minuten köcheln lassen.

3. Die Suppe mixen. Seihen Sie es ab, wenn Sie es für notwendig halten. Milch und Butter unterrühren und etwas leicht erhitzen.

4. In schöne Tassen füllen und mit einigen durchsichtigen, grünen Sellerieblättern oder etwas zerbröckeltem rohem Blumenkohl servieren.

Tipp:

Du kannst das Grundrezept aus dieser Suppe verwenden, aber den Blumenkohl durch zum Beispiel Topinambur oder grüne Erbsen ersetzen.

Auch lecker.

Wein zur Suppe:

Banrock Station Chardonnay, Australien, 6481, 218 kr, 3000 ml

Runde, reife Noten von Pflaume, Apfel und Melone dominieren zusammen mit einem Hauch von Rauch. Leckerer Wein.

Canaletto Chardonnay Verdeca, Italien, 32436, 63 kr

Verschnitt Mit einer intensiven Konzentration von säuerlichen Karamellen, Ananas und Blüten in einem cremigen Stil.

Mit Zitrusfrüchten glasierter Lachs mit Tomate und Apfelkompott und Limettensandwich

,

ich verwende oft Lachs.

Es ist ein ausgezeichneter Rohstoff und eine gute Möglichkeit, Kindern das Essen von Fisch beizubringen. Gebraten wird er zwischen Fisch und Fleisch aufgeteilt und lässt sich leichter aufnehmen.

4 Personen

Zeit: 60 Minuten

600 g frischer oder gefrorener Lachs in 8 Scheiben

Die Glasur:

3 Limetten

2 Zitronen

1 Orange

1 Zweig frischer Rosmarin

4 Esslöffel Honig

Das Tomaten-Apfel-Kompott:

2 saure Äpfel

3 4 Frühlingszwiebeln

2 cm frischer Ingwer

250 g Kirschtomaten, vorzugsweise gelb und rot gemischt

2 EL Butter

1 dl Wasser

Honig

1/2 Topf frisches Basilikum

Limetten-Buttersauce:

3 Schalotten

3 EL gepresste Limette + abgeriebene Schale von 1/2 Limette

150 g ungesalzene Butter

1 dl trockener Weißwein

1 dl Schlagsahne

Salz

Pfeffer

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Beginnen Sie mit der Zitrusglasur: Waschen Sie die Früchte und reiben Sie die Schale in einen Topf.

Den Saft hineinpressen. Den Honig unterrühren und den Thymianzweig dazugeben.

2. Langsam zu einer dickflüssigen Marmeladenkonsistenz kochen.

3. Während die Marmelade kocht, das Kompott zubereiten: Die Äpfel abspülen, das Kerngehäuse abschneiden und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.

4. Die Frühlingszwiebeln abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden.

Den Ingwer schälen und in einen Topf reiben. Spülen und teilen Tomaten.

Das Basilikum zerkleinern.

5. Den Ingwer mit der Butter und dem Wasser zum Kochen bringen. Tomaten und Zwiebeln dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Die Apfelscheiben dazugeben und eine weitere Minute köcheln lassen.

6. Den Herd ausschalten und das Basilikum unterheben. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen.

7. Zeit für die Limetten-Butter-Soße: Die Schalotten schälen und hacken.

8. Eine Limette waschen und die Hälfte der Schale abraspeln.

Presse sie und eine weitere Limette aus, so dass du 3 EL Saft erhältst.

9. Das Zwiebelhack in 2 EL der Butter in einem Topf anbraten, damit es weich wird, aber keine Farbe annimmt.

10. Mit der Schale, dem Rost, dem Limettensaft und dem Wein aufgießen. Zusammen ein paar Minuten köcheln lassen.

11. Die Zwiebel abseihen und die Flüssigkeit zusammen mit der Sahne wieder in den Topf geben.

12. Erhitzen, aber nicht verkochen.

Die Butter in Klicks umrühren und einrühren, so dass Sie eine Glänzende Soße. Mit Salz und Pfeffer würzen.

13. Die Lachsscheiben auf jeder Seite einige Minuten anbraten.

14. Das Kompott auf Tellern anrichten. Die Lachsstücke darauf legen und auf der Zitrusglasur verteilen. Mit der Buttersauce servieren.

Hinweis!

"Ich finde, es reicht mit dem Kompott und der Soße als Beilage, aber natürlich kann man auch Reis oder Kartoffeln dazu servieren.

Weine, die gut zu Lachs passen:

Esperanza sauvignon blanc semillon, Chile, 6603, 198 SEK, 3000 ml

Glatt und gesetzt, gelbe Pflaumen, Holunder und Aprikose werden angeboten. Die Fülle des Geschmacks spielt sowohl mit Lachs als auch mit Beilagen hervorragend.

Nottage Hill Riesling, Australien, 16426, 79 kr

Einfach und unkompliziert Ein sauberes, frisches Ganzes enthält grüne Früchte, frische Säure und einen tropischen Touch.

Probieren Sie leichtere Gerichte aus Lachs.

Zabaione mit Bar

Ein leichtes und frisches Dessert. Wenn du keine schönen Beeren findest, serviere es mit Obst.

4 Personen

Zeit: 20 Minuten

4 Eigelb

5 EL Puderzucker

4 EL Weißwein

2 Limettenbeeren

, am besten ein paar verschiedene Sorten

Wie folgt vorgehen:

1. Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.

2. Die Eier halbieren und das Eigelb zusammen mit dem Puderzucker in eine Schüssel geben.

Die Schüssel in den Topf mit dem köchelnden Wasser stellen und die Eier und den Zucker mit dem Schneebesen verquirlen, bis sie aufgebläht sind. Gieße die Weinspritzer hinein und rühre in der Zwischenzeit weiter, sodass du eine dicke Creme erhältst. Lassen Sie es nicht zu heiß werden, sonst kann es schneiden.

3. Die Beeren auf kleinen Tellern anrichten und mit der Zabaione-Creme übergießen.

Wein zum Zabaion:

Chateau Menota, Frankreich, 4087, 69 kr

Getrocknete Aprikosen und frische Blumen in Mengen.

Der Geschmack ist süß mit klarer Würze und guter Balance.