Gabriel meisterkoch rezept

Im Nachhinein ist es nicht so schwer zu verstehen, dass es Gabriel Jonsson war, der den begehrten Sieg bei Schwedens Meisterkoch mit nach Hause nahm. Er ist unglaublich geschmackvoll, wie es in der Sprache des Food-Fernsehens heißt.

Er will das. Er weiß das. Er weiß, wie man die Aromen zum Spielen bringt und die Zutaten, um ein Duett zu singen.

Und das Beste: Er lächelt, wenn er kocht.

Gabriel

Jonsson ist der Bauberater, der es leid war, um fünf Uhr aufzustehen (obwohl er immer noch sehr früh aufsteht) und in Eskilstuna zu leben. Mit einer kleinen Prise im Herzen zum Wohle seiner Mitarbeiter zog er mit seiner Freundin, seinem Hund, Pickel und Pack nach Gotland. Ein gutes Land. Das ist nicht nur der Name seines neuen Unternehmens und seines YouTube-Kanals, sondern auch die neue Richtung des Lebens.

Auf Gotland dreht sich so viel ums Essen, und für jemanden, der es liebt, im Wald spazieren zu gehen und am Ofen zu stehen, ist es pur Visthusboden.

Ein selbst gepflückter Pfifferling ist das Wertvollste, was es gibt, und gleichzeitig völlig kostenlos.

Unsere gesamte schwedische Speisekammer ist absolut fantastisch, wenn Sie nur darauf achten, sich den Jahreszeiten anzupassen.

Mit anderen Worten: Es ist kein Zufall, dass Gabriels brandneues Kochbuch "Vom Wald auf den Tisch" heißt.

Er ist auf dem Land aufgewachsen, jagt seit einem Alter, das wir hier praktischerweise nicht verraten, liebt es wieder zu fischen, kocht und lebt im Einklang mit der Natur.

Hat den Weg nach Hause gefunden

In den letzten zehn Jahren hat er sich immer mehr auf das Kochen eingelassen und seine große Leidenschaft ist es, in Restaurants essen zu gehen, um sich inspirieren zu lassen.

Ich glaube, ich war in der Schule nicht gerade der beste Leser der Welt, also fühlt es sich jetzt endlich so an, als hätte ich meinen Weg nach Hause gefunden.

Ich dachte, ich würde vom Kochen im Fernsehen wirklich nervös werden, aber es fühlte sich ehrlich gesagt am entspannendsten an. Vielleicht habe ich deshalb gewonnen, ich habe eine gute Leistung erbracht Ziemlich ausgeglichen über den gesamten Wettkampf, weil die Nerven hielten.

Umso schwieriger war es, zwischen dem Zeitpunkt, an dem der Wettbewerb live entschieden wurde, und dem Datum, an dem das Finale im Fernsehen übertragen wurde, eine Maske zu tragen.

Vor allem, wenn man Gabriel Jonsson heißt und den ganzen Tag mit einem schmierigen Lächeln im Gesicht herumläuft.

Es ist eine große Erleichterung, dass dieser spezielle Teil vorbei ist. Jetzt freue ich mich einfach nur darauf, wirklich mit Lebensmitteln zu arbeiten.

Kuchen auf Saibling

Für 4 Portionen, 40 Minuten

Kuchen:

400 g Saibling

2 Esslöffel Sesamöl

1 Esslöffel Fischsauce

1 Esslöffel Rapsöl

1 Esslöffel fein gehackte rote Chilischote

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Sojamayonnaise:

2 Eigelb

1 Esslöffel Weißweinessig

1 Esslöffel Dijon-Senf

2 Tassen neutrales Öl

2 Esslöffel Soja

frisch gemahlener Pfeffer

Salz

Zubehör:

3 feste Kartoffeln

1 dl Kapern

eingelegte rote Zwiebel

Kresse

3 dl neutrales Öl zum Frittieren

Fisch fein würfeln.

Mit Sesamöl, Fischsauce, Rapsöl und Chili vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Eigelb, Essig und Senf verquirlen. Das Öl vorsichtig unter kräftigem Rühren eintropfen lassen. Die Sojasauce dazugeben und weiter verquirlen. Mit Pfeffer und evtl. mit Salz würzen.

Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Das Öl auf 180 Grad erhitzen und die Kartoffeln anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salz.

Die Kapern auf Küchenpapier abtropfen lassen und anbraten, bis sie sich öffnen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Tatar mit Kartoffeln, Kapern, Sojamayonnaise, eingelegten roten Zwiebeln und Kresse servieren.

Rehrücken mit Knödeln

Für 4 Portionen à 75 Minuten

800 g entbeinter Hirschrücken

Rapsöl

Salz

frisch gemahlen Pfeffer

4 Zweige Thymian

2 EL Butter

Salz

Pfeffer

Gerührte Preiselbeeren:

2 dl Preiselbeeren

1/2 dl Zucker

Knödel:

6 Mandelkartoffeln oder eine andere mehlige Sorte

1 Ei

3 dl Weizenmehl

Salz

2 dl fein gehackte Champignons

1 fein gehackte Schalotte

100 g gepökelte Schweinebutter

10 kleine feine Champignons

3 Zweige Thymian

Rotweinsauce:

1 Schalotte, gehackt

1 kleines Stück Schweinebauch

4 dl Rotwein

4 Zweige Thymian

1 kleines Stück Rote Bete (für die Farbe)

3 dl Reh- oder Rindsbrühe

1 EL Butter

Die Preiselbeeren mit dem Zucker verrühren und über Nacht ziehen lassen.

Knödel: Die Kartoffeln schälen und in gut gesalzenem Wasser weich kochen.

Gründlich abtropfen lassen und abkühlen lassen. Mit einer Gabel zerdrücken und das Ei, die Hälfte des Mehls und etwas Salz hinzufügen. Zu einem Teig kneten. Weizenmehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebt.

Champignons und Schalotten in einer trockenen Pfanne anbraten. Den Teig zu kleinen Kugeln formen. Mit dem Daumen drücken, mit Champignons füllen und vorsichtig verschließen. In einem geräumigen Topf köcheln lassen, bis es aufschwimmt, plus ca.

5 Minuten. Herausnehmen und Dampf ablassen.

Knuspriger Schweinebraten in einer heißen Pfanne. Butter dazugeben, die Knödel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten legen. Champignons und ein paar Zweige Thymian dazugeben. Die Knödel anbraten, bis sie eine schöne Oberfläche bekommen.

Sauce: Die Schalotten anbraten und in Butter abkühlen lassen, bis sie braun sind. Wein, Thymian und Rote Bete dazugeben.

Reduzieren, bis noch etwa 1 1/2 Tassen übrig sind. Brühe dazugeben und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Abseihen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren 1 EL Butter hinzufügen.

Fleisch: Säubertärzchen, Salz und Pfeffer rundherum abschneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und bei starker Hitze rundum anbraten. Hitze reduzieren, Butter und Thymian dazugeben. Wir, das Fleisch, mit der Butter.

Bei 130 Grad in der Mitte des Ofens backen, bis die Innentemperatur 52 Grad (ca. 15 Minuten) beträgt. Vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Den Hirschrücken mit Knödeln, Rotweinsauce und rohen Preiselbeeren servieren. Mit gebratenem Schweinefleisch und Champignons belegen.

Schokoladen-Brownie mit Schokoladenpulver, Eis und Himbeeren

Für 4 Portionen, 2 Stunden

Brownie:

300 g Butter

270 g gehackte dunkle Schokolade

6 Eier

4 1/2 Tassen Kristallzucker

1 Tasse Weizenmehl

1 1/2 Teelöffel Backpulver

Schokoladenpulver:

4 Tassen Zucker

1 1/2 Tassen Wasser

250 g gehackte dunkle

Schokolade Zubehör:

Vanilleeis

frische Himbeeren

Die Butter für den Brownie schmelzen, die Schokolade dazugeben und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Eier und Zucker verrühren.

Die Schokoladenmischung untermischen, gefolgt von Weizenmehl und Backpulver. Den Teig in ein Mit Backpapier ausgelegte Backform. Etwa 25 Minuten bei 170 Grad backen. Am besten im Kühlschrank stehen lassen, bis es vollständig fest geworden ist. In Stücke schneiden.

Den Zucker und das Wasser für das Schokoladenpulver bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Nicht umrühren, der Zucker schmilzt von selbst.

Auf 120 Grad erhitzen und die Schokolade hinzufügen. Den Schneebesen ziemlich fest schlagen, bis er reißt oder bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Auf ein Backblech gießen und abkühlen lassen.

Die Brownies mit Vanilleeis servieren. Mit Schokoladenpulver und frischen Himbeeren bestreuen.

Zu trinken mit

Rust en Vrede Estate Cabernet Sauvignon (91316), 239 kr.

Alkoholfrei: Roomi Svarta vinbar Aronia (1923), 69 kr.

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