Hausgemachtes mayonnaise-rezept

Selbstgemachte Mayonnaise

Die leckerste Mayonnaise, die du selbst machst

Das einzige Mal, dass ich den Geschmack von gekaufter Mayo mag, ist mit Garnelen oder auf dem Garnelensandwich und dann ist mir nur eine gut genug. Bei allen anderen Anlässen mache ich am liebsten schnell meine eigenen.

Viele Leute sagen, dass es so schwierig ist, dass es sich selbst schneiden kann und dass es schwierig ist, zu verquirlen.

Ich bin in all den Jahren nur einmal gescheitert und es war ein höllischer Augusttag. Es war so heiß, dass an diesem Tag nichts zusammenhielt.

Eine der Voraussetzungen für das Gelingen ist, alle Zutaten auf Zimmertemperatur kommen zu lassen. Eigentlich kann man sagen, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben sollten, aber da das Öl Zimmertemperatur hat, muss sich der Rest daran halten.

Ist Mayonnaise immer die gleiche Mayonnaise?

Nein, es gibt einen Unterschied zwischen Mayonnaise und Mayonnaise, sowohl im Geschmack als auch in der Textur.

Ich mache es auf unterschiedliche Weise, je nachdem, wofür ich es verwenden werde.

Wenn Sie Wenn man eine Mayonnaise hart verquirlt, wird sie steif – also hier in viel Öl und dann hart verquirlen. Es ist eine gute Variante, wenn Mayonnaise die Basis für eine Soße oder Pfanne sein soll, denke ich. Wenn du hingegen mit der Hand etwas langsamer verquirlst oder kürzer rührst, wird die Mayonnaise weicher und glatter.

Was beeinflusst Mayonnaise?

Der Geschmack der Mayonnaise ist in erster Linie eine Frage des Geschmacks und hängt in zweiter Linie davon ab, wie sie verwendet werden soll.

Eine Entscheidung, die den Geschmack beeinflusst, ist, welchen Senf Sie verwenden/mögen. Öl ist ein weiteres. Zitrone oder Essig? Und wenn ja, welcher Essig?

Soll man die Mayonnaise ganz klassisch nur mit dem Eigelb schlagen? Oder alle Eier und Mixer-Stick?

Nach ein paar Malen wissen Sie, wie Sie Ihre Mayo haben möchten, nur um daran zu arbeiten.

Hausgemachte Mayonnaise im Mixer

Lesen Sie zuerst den obigen Text!

1 Ei
1/2 – 1 EL Dijon-Senf
ca.

1/2 – 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft – Start mit einer kleineren Menge und Geschmack 2,5
– 3 dl neutrales Öl
Prise Salz

Kleiner Mixer (wie auf dem Bild):

Alle Zutaten bis auf das Öl in die Mixschüssel geben. Gießen Sie etwas Öl hinein, mischen Sie und dann noch mehr Öl und mischen Sie. Den Rest unterrühren und die Mayonnaise zu einer schönen Konsistenz mixen.

Manchmal musste ich nicht 2,5 dl Öl verwenden, manchmal musste ich etwas mehr zuschlagen.

Mixstab und Mixbehälter:

Senf und Essig in den Mixbehälter geben. Das Ei vorsichtig mit dem ganzen Eigelb in eine kleine Tasse klopfen. Gieße es vorsichtig in den Mixbehälter, indem du den Krug leicht kippst und an der Wand des Krustens entlanghältst, damit das Eigelb ganz bleibt. Gieße dann vorsichtig das Öl ein, indem du die Kanne leicht kippst, so dass das Öl sanft an der Wand entlang an der Kanne herunterläuft.

Richten Sie den Krug gerade und stellen Sie den Mixer über das Eigelb. Püriere und ziehe den Mixerstab hoch, während du siehst, wie die Mayonnaise bis zum Anschlag vermischt ist, bis das Öl eingearbeitet ist.

Geschmack – eine Prise mehr Salz? etwas mehr Essig Oder Zitrone?

Essig oder Zitrone und welches Öl?

Wenn du viel Mayonnaise brauchst, funktioniert das Rezept doppelt, wenn du einen kleinen Mixer verwendest.

Es passt nicht in den Mixbehälter, also musst du dann zwei Chargen machen.

Ich liebe viel Säure, daher verwende ich frischen Weißweinessig. Wenn du Balsamico-Essig verwenden möchtest, musst du im Hinterkopf behalten, dass der Geschmack süß ist und die Mayonnaise grau färbt.

Viele Menschen mögen den Geschmack von Zitrone mehr in ihrer Mayo und manchmal passt sie am besten, vor allem zu den Garnelen und anderen Meeresfrüchten.

Manchmal ist es angebracht, einen Teil des neutralen Öls durch feines Olivenöl zu ersetzen.

Wenn ich eine steife Mayo als Basis für eine Soße oder Pfanne herstelle, halte ich den Geschmack neutral (Rapsöl), damit andere Aromen zum Vorschein kommen.

Mayonnaise von Hand schlagen

Ich habe fast immer ein Glas selbstgemachte Mayonnaise im Kühlschrank, weil sie in meiner Küche ausgiebig verwendet wird.

Wenn ich keine Mayonnaise im Kühlschrank habe und einfach brauche ein bisschen, ich treffe schnell einen mit der Hand.

Ich nehme ein halbes Eigelb, etwa 1 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Essig und rühre nach und nach Öl ein, bis die Mayonnaise eine gute Textur hat und nicht mehr nach Eiern schmeckt. Rollen Sie ein Handtuch zu einem Ring zusammen, in den Sie die Schüssel unter Rühren legen, damit keine Schüssel mit Mayo wie bei einer Frisbee weggeht. Nichts, womit man spielen könnte, wenn eines davon in Selbstoszillation kommt.

Wenn Sie mit einer glatten, glänzenden, schönen hausgemachten Mayonnaise in Ihrer Schüssel so weit gekommen sind, haben Sie den ersten Schritt zu Hunderten von köstlichen Saucen, Pfannengerichten und Dip-Saucen.

Jetzt geht es nur noch darum, mit Aromen zu spielen.

Selbstgemachte Mayo

ist eine großartige Basis in einer kalten Soße oder die Basis in einem Pfannengericht/Dip. Hier sind einige gute Tipps!

Wir müssen Dip-Saucen für Krebse haben. Eine kalte Soße mit Sriracha passt zu den meisten Dingen oder probieren Sie den klassischen Nubbe-Salat, bei dem die Mayonnaise die saure Sahne in der Soße umarmt.

Wir können kein Steak Tartar essen, ohne Fettelement (oder zum Dippen von Pommes) und dann schmeckt es perfekt mit Mayonnaise, am besten aromatisiert. Normalerweise mache ich einen richtig guten Knoblauch-Dip, den ich auch in meine Fisch- und Meeresfrüchtesuppe klicke. Ein einfacher Lieblingsbelag ist eine Mischung aus Thunfisch und Speck, Mayo hält das Ganze zusammen.