Histaminfreie rezepte
Histaminintoleranz: Was kann ich essen?
Wenn man eine Allergie hat, weiß man, dass man das, worauf man allergisch ist, nicht essen kann, die Unverträglichkeit liegt etwas mehr in der Grauzone", sagt Jenny van Odijk, leitende Ernährungsberaterin in der Allergieklinik des Sahlgrenska-Krankenhauses und Ärztin für klinische Ernährung mit Schwerpunkt Allergologie.
Um Beschwerden zu lindern oder zu verhindern, probieren viele Menschen eine histaminarme Diät aus, d.h.
indem sie Lebensmittel meiden, die einen hohen Histamingehalt haben oder von denen angenommen wird, dass sie die Ausschüttung von Histamin im Körper fördern.
Klug zu vermeiden
Was Sie vor allem sollten Zu vermeiden, wenn Sie Symptome verspüren, sind zum Beispiel gereifter Käse, langfristig gelagerter Fisch, Wurst, Schinken, Gurken und fermentierte Getränke wie Bier und Wein. Dort haben Analysen sowohl in Schweden als auch in anderen Ländern hohe Histaminwerte gezeigt.
Die Spiegel können jedoch variieren, was es schwierig macht, den Histaminspiegel in einer einzelnen Mahlzeit abzuschätzen.
Analysen zufolge kann der Histamingehalt ein und desselben Lebensmittels je nach Reifegrad, Lagerzeit und Verarbeitung stark variieren. So schwankt der Histamingehalt in Emmentaler zwischen etwa 0,1 und 2000 mg/kg und der Gehalt in geräucherter Makrele kann zwischen etwa 0,1 und 1788 mg/kg liegen.
Manche Menschen stellen auch fest, dass Hefe Symptome verursachen kann. Dann können Sie Knäckebrot ohne Hefe, Brot auf Natron gebackenes Brot oder Nachthefebrot mit niedrigem Hefegehalt probieren", sagt Jenny van Odijk.
Geeignete Zutaten
Bekannt ist, dass kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Wurzelgemüse, Nudeln und Gemüse in der Regel wenig enthalten Histamin.
Gleiches gilt für Getreide und Fette sowie viele frisch zubereitete eiweißreiche Gerichte mit Hühnchen, Fleisch oder Hülsenfrüchten.
Aber hilft es, histaminreiche Produkte zu meiden und auf sichere Lebensmittel zu setzen? Das ist von Fall zu Fall unterschiedlich", sagt Jenny van Odijk. Vielen Menschen geht es besser, zumindest am Anfang. Aber ihre Erfahrung ist, dass es leicht ist, Lebensmittel unnötig auszuschließen.
Dann besteht die Gefahr, dass du einen Mangel an bestimmten Nährstoffen entwickelst.
Wenn man nicht über so gute Analysewerkzeuge verfügt, geht es viel darum, die Lebensmittel zu entfernen, von denen wir wissen, dass sie viel Histamin enthalten, und dann zu versuchen, sie wieder hinzuzufügen. Aber wir glauben nicht, dass es Beweise dafür gibt, zu viel zu entfernen", sagt Jenny van Odijk.
Auch die Allergologin und Forscherin Marit Westman begegnet solchen Fragen bei ihren Patienten.
Derzeit gibt es keine anerkannten Diagnosekriterien oder Tests für um eine Histaminintoleranz zu bestätigen oder auszuschließen", sagt sie.
Empfehlenswert ist eine gründliche Anamnese hinsichtlich der Art der Symptome und auslösenden Lebensmittel. Die Tests sollten sich darauf konzentrieren, andere vernünftige Ursachen für die Symptome auszuschließen, wie z. B. Allergietests für Nahrungsmittelallergien. Anschließend müssen Sie einen sogenannten Eliminationstest durchführen, d.h. sich für einen begrenzten Zeitraum histaminarm ernähren und gleichzeitig eine Besserung der Symptome registrieren.
Zu wenig Enzym
Einer der Gründe, warum Menschen an Histaminintoleranz leiden, ist, dass man davon ausgeht, dass sie zu wenig von einem Enzym namens Diaminoxidase, DAO, produzieren und daher Schwierigkeiten haben, Histamin und andere biogene Amine abzubauen.
Der DAO-Spiegel kann in Blutproben gemessen werden, die im Sahlgrenska-Krankenhaus in Göteborg analysiert werden können, aber das Problem ist, dass es keine guten Referenzwerte gibt.
Im Moment führen Jenny van Odijk und ihre Kollegen daher eine Studie durch, in der eine größere Gruppe und analysiert DAO in einer nicht hypersensitiven Population, um bessere Referenzwerte zu erhalten.
Für Menschen mit Laktoseintoleranz gibt es die Möglichkeit, Laktase als Nahrungsergänzungsmittel in Form von Tabletten oder Kapseln zu kaufen, die helfen, die Laktose abzubauen, die der Dünndarm nicht abbauen kann.
In ähnlicher Weise sind Nahrungsergänzungsmittel des Enzyms DAO für Menschen mit Histaminintoleranz erhältlich.
Hilft eine DAO-Enzym-Supplementierung oder ist sie Geldverschwendung?
Die Behandlung besteht in erster Linie aus einer fortgesetzten histaminarmen Diät. Antihistaminika-Tabletten können vorbeugend ausprobiert werden. Es gibt Studien, die darauf hindeuten, dass eine DAO-Supplementierung die Symptome verbessern kann, aber nicht allen Patienten wird dadurch geholfen.
Dies liegt wahrscheinlich daran, dass es im Körper mehr Enzyme als DAO gibt, die Histamin abbauen, und dass die Mechanismen hinter der Histaminintoleranz nicht vollständig verstanden sind. Es gibt also wahrscheinlich mehrere verschiedene Ursachen, die dazu beitragen", sagt Marit Westman.
DAO-Enzym sind als Nahrungsergänzungsmittel eingestuft und können daher nicht verschrieben werden. Ob andere Nahrungsergänzungsmittel helfen können, Histamin im Körper abzubauen, wurde in kleineren und experimentellen Studien untersucht.
Es hat sich gezeigt, dass bestimmte Vitamine oder Mineralstoffe am Stoffwechsel von Histamin beteiligt sind, wie z.
B. Vitamin B6. Ob es jedoch eine klinische Wirkung hat, ist unklar.
Es ist jedoch wichtig, dass Patienten, die sich wegen dieser Symptome behandeln lassen, im Gesundheitswesen untersucht und behandelt werden, und dass diejenigen, die eine Behandlung benötigen, die Möglichkeit haben, einen Ernährungsberater zu treffen, der sie bei ihrer Ernährung weiterführen kann", sagt Jenny van Odijk.
Histamin
Histamin und andere sogenannte biogene Amine kommen natürlicherweise in geringen Mengen im Körper vor und sind auch in verschiedenen Lebensmitteln mit hohen Gehalten an bestimmten Aminosäuren und in Lebensmitteln enthalten, die zu heiß oder lange gelagert wurden.
Es hat sich gezeigt, dass Allergiker und Asthmatiker empfindlicher auf Histamin in Lebensmitteln reagieren können als andere Menschen.