Lappländische gerichte

Schon als Kind können Sie beim Spülen des Fisches helfen. Foto: Anna Skielta

Früher bestand die Ernährung aus vielen Fischen, die man selbst gefangen hat. Er wurde frisch, gesalzen, getrocknet und geräuchert gegessen. Außerdem aßen sie viel Rentierfleisch, sowohl frisch, getrocknet als auch nach alten Methoden konserviert. Auch Elchfleisch und Bärenfleisch wurden verwendet.

Um alles kümmerten sich die Rentiere, und dieses Wissen ist immer noch lebendig.

Es werden Hufe, Markknochen und Blut verwendet. Die Eingeweide und Mägen des Rentieres können gereinigt und für die Herstellung von Blutwurst und BuoiDecalmmas (eine Art Rentierfleischmischung, die geräuchert wird) verwendet werden.

In der Vergangenheit wurden Rentiere gemolken und Käse in niedrigen Formen hergestellt. Das Melken von Rentieren findet nicht mehr statt.

In den 30er Jahren hatten viele Samen ihre eigenen Bergkühe und Ziegen und dann stellten sie ihr eigenes Filet, Käse und Butter her, aber auch das hat aufgehört. Mehl und Salz wurden von Händlern gekauft

, die samischen Gerichte haben sich nicht verändert, aber durch äußere Einflüsse sind neue Gerichte hinzugekommen. Wenn man ein Rentier geschlachtet hat, kocht man frisches Fleisch, meist die Lendenstücke, ein Stück frische Leber, Blut und Blutwurst aus Reinblut und Mehl.

Dazu isst du Kartoffeln und weiches, zähes Brot und trinkst Brühe.

Das getrocknete Rentierfleisch ist eine Delikatesse. Im Frühwinter wird das Fleisch gesalzen, geräuchert und zum Trocknen an der Luft an der Luft aufgehängt. In einigen Bereichen wird das Fleisch nicht geräuchert. Geräuchertes, aber nicht getrocknetes Rentierfleisch wird Suovas genannt und in dünnen Scheiben gebraten.

Der häufigste Fisch auf dem Tisch einer samischen Familie ist der selbst gefangene Bergfisch. Es kann sich um Saibling, Felchen oder Seeforelle handeln. Er kann gekocht oder gebraten werden und wird am liebsten mit Butter und Kartoffeln gegessen. Ein altes Gericht, das fast verschwunden ist, sind Fischfrikadellen, eine Art Palt mit Rum und Fischdärmen.

Moltebeeren, Preiselbeeren und Heidelbeeren sind ein natürlicher Bestandteil der Ernährung.  ist die Mischung aus Rentiermilch und Kräutern wie Sauerampfer und/oder Knospen der Engelwurzblüte.

Zuerst wurden die Pflanzen gehackt und zu einem grünen Brei gekocht. Beim Erhitzen der Maische mit der Rentiermilch dickte die Milch ein. Das Porridge könnte über den Winter in einem Fass gelagert werden. Die Blätter des Sauerampfers juobmo können gepflückt und zu einem Brei gekocht werden. Der zarte Stiel der Engelwurz (Angelika) kann frisch gegessen werden. Du schälst den Strunk und isst ihn roh. Es ist auch gut, es über dem Feuer zu rösten.

Die traditionellen samischen Gerichte haben sich nicht verändert. Gleichzeitig entwickeln diejenigen, die mit samischer Küche arbeiten, neue Gerichte. Die samische Gourmetküche ist Teil eines neuen Trends geworden, der von äußeren Einflüssen beeinflusst wird.

Rinde in Lebensmitteln
für Tausende Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts verwendeten die Samen die innere Rinde der Kiefer in ihrer Ernährung.

Die Rinde wurde getrocknet und in verschiedene Gerichte gemischt. Hier können Sie mehr über die Verwendung von Rinde durch die Samen lesen. 

Die Milch der Rentiere und
die Milch der Rentiere war ein wichtiger Bestandteil der traditionellen Ernährung der Samen. Er wurde zu Käse verarbeitet und mit Gemüse vermischt, um es über den Winter aufzubewahren. In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde es üblich, stattdessen Ziegen zum Melken zu halten, und 

suovas
suovas ist das gesalzene, leicht zu räuchernde Rentierfleisch, das in Feinkostläden in ganz Schweden verkauft wird.

Es sollte leicht gebraten werden, aber versuchen Sie, es in dünne Scheiben zu schneiden und ein Carpaccio zu machen. Es ist köstlich! Eigentlich ist suovas eine falsch geschriebene Abkürzung des Wortes suovas-bierggo, was geräuchertes Fleisch bedeutet.