Raita rezepte deutsch

Gebratener Spitzkohl

Wir haben einen neuen Favoriten in unserem Zuhause, nämlich Spitzkohl. Diese längliche Kohlsorte mit einem lockereren, verknoteten Kopf und etwas weicheren Blättern ist nicht nur stilvoll, sondern eignet sich auch hervorragend zum Grillen und im Ofen. Wer diese gegrillten Spitzkohlviertel mit Knoblauch-Dressing und knackigem Topping noch nicht probiert hat, hat eindeutig etwas verpasst.

Diesmal habe ich mich entschieden, den Spitzkohl zu braten. Es wird genauso gut sein.

Diese Spitzkohlviertel in cremigem Curry mit Reis und Raita sind ein herrliches lakto-vegetarisches Abendessen mit viel Geschmack. Es ist nicht ganz schwierig zuzubereiten, aber man muss den Kohl ein wenig im Auge behalten, damit er nicht anbrennt. Du kannst mit einer etwas höheren Temperatur in der Pfanne beginnen und sie dann nach unten ziehen und den Kohl klar laufen lassen.

Ich verwende beim Braten von Kohl immer ein Fleischthermometer, um den Gargrad zu überprüfen. Dann stecke ich das Fleischthermometer einfach in die Unterlage und wenn der Kohl aufgegangen ist bei ca. 75 °C Innentemperatur sind sie fertig. Am einfachsten ist es, Spitzkohl in Hälften oder Vierteln zu braten. Also schneidest du die Köpfe der Länge nach in zwei Hälften oder vier Hälften (in diesem Rezept sollten sie geviertelt werden).

Das Geheimnis beim Kochen von Spitzkohl

Beim Braten von Spitzkohl und Weißkohl besteht das Geheimnis darin, viel Fett zu verwenden.

Ich verwende am liebsten Butter, weil sie eine gute Oberfläche ergibt und gut schmeckt. Wer Veganer oder Vegetarier ist, brät in pflanzlichem Backfett oder Öl. Ich habe einmal versucht, das Gemüsefett Vegan Block zu verwenden, als ich ein veganes Rezept gemacht habe und kein Öl verwenden wollte, und ich muss sagen, dass diese Butter sowohl einen guten Inhalt ohne viele seltsame Zusatzstoffe hatte, schön in der Pfanne blubberte als auch gut schmeckte.

Leider stammen die Fette aus nicht-schwedischen Produkten und es ist ein bisschen schade, dass sie importiert werden müssen. Es hätte ein bisschen mehr Spaß gemacht, wenn wir unsere eigenen schwedischen Rohstoffe und Ressourcen hätten verwenden können. In jedem Fall können Sie genauso gut in Öl braten. Ich bevorzuge es, Rapsöl zu verwenden.

Dieses Rezept ist lakto-vegetarisch, was bedeutet, dass es mit tierischen Milchprodukten hergestellt wird.

Wenn du in pflanzlicher Butter oder in Öl brätst und die Sahne durch Kokosmilch oder Pflanzencreme ersetzt, dann wird das Rezept komplett vegetarisch und vegan. Praktisch, oder? Ich mache die Raita mit griechischem Joghurt, aber er kann auch durch pflanzliche Fràiche ersetzt werden. Das Rezept ist auch glutenfrei.

Hier findest du weitere fleischlose Rezepte

Spitzkohlviertel in cremigem Curry mit Reis und Raita

Raita:

10 cm Gurke
10 Blätter Minze
2 dl griechischer Joghurt*
1 kleine Knoblauchzehe
Salz

Spitzkohlviertel in cremigem Curry:

1 Kopf Spitzkohl (ca.

700g)
Butter* + Olivenöl
2 EL gelbes Curry
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 rote
Chilifrucht 200g frische Champignons
300g Zucchini
3 Frühlingszwiebeln
3 dl Sahne* (alt Kokosmilch)
0.5 dl gehackte frische Petersilie

Beilage:

3 dl Reissalat
(auf dem Bild sind kleine, zarte Grünkohlblätter zu sehen)

• Die Gurke auf den großen Löchern einer Reibe raspeln.

  Den Gurkenrost in einem Sieb abtropfen lassen. Die Minze zerkleinern. Mit der abgetropften Gurke, dem griechischen Joghurt und einer zerdrückten Knoblauchzehe vermischen. Mit Salz würzen. Halten Sie die Raita kühl.

• Schneiden Sie den Halskopf der Länge nach in vier Viertel. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten in eine Pfanne geben. Ein paar Minuten braten und darauf achten, dass beide Schnittflächen ein wenig Farbe bekommen.

  Dann die Hälften umdrehen, so dass die Außenseite des Kohls nach unten zeigt. Noch ein paar Minuten braten, bis der Kohl weich geworden ist und an der Unterlage eine Innentemperatur von etwa 75 °C erreicht hat.

• Das Curry mit dem Kohl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kohl mit in Scheiben geschnittenem Knoblauch und Chili bestreuen (optional etwas mehr Butter hinzufügen, damit er nicht austrocknet).
  

  Die Champignons und die Zucchini würfeln und in die Pfanne geben. Lassen Sie es einige Minuten brutzeln Und dann in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen.

• Schalten Sie die Sahne ein und lassen Sie sie einige Minuten zusammen köcheln, damit die Creme etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Kern des Kohls eine Innentemperatur von etwa 92 °C hat, ist er fertig. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

  Mit etwas extra rotem Chili garnieren, wenn du scharfes Essen magst.

• Mit gekochtem Reis servieren, vorzugsweise Messingreis mit Knoblauch.

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