Rezept für gebratenen aal im ofen
"HOOK & BOIL" *
Sportfischen ist ein Gesamterlebnis, bei dem es nicht nur darum geht, wann Sie einen Haken im Wasser haben, sondern bei dem es um so viel mehr geht, sondern um so viel mehr, in der Tat um die gesamte Kette, vom Erwerb von Wissen über die Planung eines Angelausflugs bis hin zur Möglichkeit, aus den Köstlichkeiten, die wir fangen, eine gute Mahlzeit zuzubereiten.
Die Rezepte hier stammen aus Långa und die Verbindung zu dem, was ich gelernt und erlebt habe, macht es ein wenig zu vertraut.
Es ist nicht zu ändern, aber es bedeutet auch, dass es den Rezepten an dem professionellen Charakter und der Qualität mangelt, auf die man sich in Kochbüchern verlassen kann. Die Benennung wird ebenfalls bekannt sein, aber es ist möglich, den Namen zu ändern und einen eigenen hinzuzufügen. Genießen!
Das Erlebnis ist immer größer als der Fang, sagt man, aber sobald man einen selbst gefangenen, wilden und echten Saibling auf dem Esstisch hat, übertrifft er das Beste, was man erleben kann.
Das ist der Moment, in dem die Bedeutung des Wortes echt klar wird!
es ist ein Unterschied zwischen den Ansichten "fangen" und "fischen". Beim Fangen geht es um die Beschaffung von Nahrung, d.h. um den Fischfang für den Hausbedarf. Beim Angeln geht es darum, Zeit mit der einzigartigen natürlichen Ressource zu verbringen, die Fische und ihr Lebensraum jeden Tag des Jahres darstellen. Es ist eher ein Lebensstil, der neben dem Angelausflug selbst viele Ausdrucksformen annimmt.
Wir haben Respekt vor beiden Ansichten!
Catch and Set Back (C&R) wird zu einem dominierenden Merkmal in der Sport- oder Freizeitfischerei. Man muss diese Technik beherrschen, um sie anwenden zu können, sonst kann sie für die Fische eher schädlich als nützlich sein. Aber Sie müssen auch die "Technik" des Kochens und Servierens eines guten Essens mit den Köstlichkeiten von Långafisket als Zutaten beherrschen.
Es geht nicht um Halbfabrikate! Es handelt sich um "Original Makes", die hier entstanden sind und Jahrtausende zurückreichen, also in die Zeit, als sich der Eisschild zurückzog. Die flache Seeforelle kam etwas später hinzu; Sagen wir, vor etwa siebentausend Jahren ist es ein beeindruckender Stammbaum oder Stammbaum! Es ist nicht schwer, davor Respekt zu haben. Die ursprünglichen Fischarten, die wir in Langa haben, schmeckten den Menschen, die hier vor viertausend Jahren begannen, sich hier niederzulassen, genauso, wie sie heute in unserem Mund erlebt werden.
Schmecken Sie dieses Erlebnis!
Das Kochen über dem offenen Feuer am Strand ist ein besonderes Erlebnis. Es ist etwas Originelles, etwas vom Steinzeitmenschen taucht aus unserem verborgenen Inneren auf, es wird vollständig und einfach gemütlich. Sie können gerne Brennholz mitbringen, denn es ist nicht sicher, dass es etwas gibt, mit dem man Feuer machen darf. Normalerweise unterscheide ich zwischen einem Kochfeuer und einem Heizungsfeuer.
Ein Feuer zum Kochen ist nicht sehr groß und benötigt nicht viel Brennstoff, gerade genug für eine lange Zeit, nicht mehr. Ich lasse das Feuer niederbrennen, während ich dort bin, und genieße es, zu sehen, wie die Glut die letzte abgibt die Hitzestrahlen und die pastellfarbenen Rauchschleifen. Alle in ihren eigenen Originalversionen, keine gleicht der anderen. Es ist friedlich, diesen Moment zu genießen und sich vor dem nächsten Angeln auszuruhen.
Und natürlich lösche ich immer das Feuer. Er darf sich niemals selbst erlöschen; Auch wenn es regnet!
Mit kulinarischen Sportangelgrüßen, Enge Leinen,
/ Helge Jonsson Die Tatsache, dass wir hier auf der Website Rezepte veröffentlichen, ist Teil unseres Bestrebens, den Inhalt des Angelerlebnisses zu erweitern, und dazu gehören sowohl das Essen für den Angelausflug als auch die Kunst,
den Fang zu nutzen und die Köstlichkeiten zu genießen, die daraus gemacht werden können.
Eine Mahlzeit mit selbstgefangenem Fisch ist Teil der Fischereikultur in Langa! Wir nennen das HOOK & BOIL!
*OSB! mit "kochen" heißt nicht kochen! Dann gibt es "Chips" vom Fisch. Trocken, langweilig und geschmacklos! "Kochen" bedeutet "köcheln". Das Wasser sollte nur um den Fisch herum wackeln, ohne dass Blasen sprudeln bis der Fisch an der dicksten Stelle 45 – 55 Grad hat – "hinter dem Nacken, zwischen den Schultern"!
Es mag sich nach einer Prämie anhören, aber im Rucksack sollte immer ein "Chef Termonet" sein, ein Sender mit dünner Spitze, der die Temperatur an der richtigen Stelle messen kann. Verbrannt oder verkocht hat viele Geschmackserlebnisse ruiniert. Völlig unnötig! Es funktioniert auch, um die Temperatur des Angelwassers zu messen, zumindest an der Oberfläche.
In Gustafva Björklunds Kochbuch für Hausfrauen aus dem Jahr 1893 empfiehlt sie "völlig mildes Köcheln"!
Das ist immer noch ein kluger Rat!
Es ist
in Ordnung, sich mit einem Stück rohem Falukorv, Laib, streichfähiger Margarine und Ravioli direkt aus der Dose zufrieden zu geben. Es wird auch ein Erlebnis sein. Ein Angelausflug ist und sollte ein großartiges Erlebnis sein, mit mehreren Elementen und unvergesslichen Zutaten: Natur, Angelgewässer, Angeln, Pausen und Essen! Es sagt Helge Jonsson, Vorsitzender von Långafisket und nordischer Meister im Kochen in der beliebten Half Eight von TV 4 mit mir mit der Gewinnervorspeise der vier großen Långafisket.
Per Mörberg besuchte Långa, fischte in Grundsjön und Anan und gemeinsam kochten sie Grundsjö Saibling in der TV-Sendung Stora matresan. Helge antwortet so:
– Das Essen sollte gut und geeignet sein, leicht zuzubereiten und passend sättigend. Helges Gericht auf dem Angelausflug besteht immer aus einer kleinen Vorspeise "irgendwas Kleines, irgendwas", dann einem Hauptgang und danach etwas Süßem.
Und natürlich Kaffee. Und kaltes Wasser gibt es in der Natur! Ein Geschmackserlebnis, das alle im Laden erhältlichen Wassersorten übertrifft. *Långavattnet' wird an Wasserhähnen von zu Hause aus geschätzt! Ein Bier mit geeigneter Stärke ist in Ordnung. Endlich gibt es alkoholfreies Bier, das richtig gut schmeckt! Aber Vorsicht bei Alkohol! Zum Fischen ist es sowieso wackelig genug", sagt Helge. Und der Fisch ist scharfsinnig und klarsichtig.
Dann muss der Fischer es auch sein! Aber was ist richtig?
"Es ist ein schmackhaftes Essen ohne Schnickschnack, das genau das richtige Sättigungsgefühl vermittelt und Teil des Naturerlebnisses ist und es aufwertet. Kolbulle fühlt sich richtig an im Gegensatz zu der ähnlichen Pizza. Ein schlaffes Sandwich mit geräuchertem Langa-Felchen und Spiegelei macht mehr Sinn als Sushi, und Milch ist als Energy Drink im Gegensatz zum gleichnamigen Liquid nie verkehrt.
Am einfachsten und bequemsten ist es, das Essen für Tagesausflüge zu Hause zuzubereiten.
Für das Hauptgericht, das kann ein Fleisch- oder Fischeintopf oder eine Pfütze in der Pfanne sein, reicht eine Thermoskanne. Eine heiße Brühe oder Suppe passt in eine normale Thermoskanne. In so einem lassen sich auch einige Hot Dogs stapeln. Einfacher geht es nicht. Die Rußkanne ist ein Must-Have für Kaffee oder Teewasser direkt vom Lagerfeuer. Niemand hat die Nachtruhe durch die wärmende Glut beschrieben und wie sich der Füllstand der Rußwanne allmählich verändert hat.
Abgeworfen. Es gibt Traditionen, die es zu pflegen und als persönliches Eigentum und Mittel des Genusses wieder zu nutzen gilt.
Helges Tipps für eine Person. Multiplizieren Sie einfach mit der Anzahl der Teilnehmer, wenn mehr Personen in der Gruppe sind!
Vorspeisen
Variationen der heißen Brühe (Huhn, Fleisch, Fisch, Gemüsebrühe, gewürfelt). Wenn es um gewürfelte Brühe geht, insbesondere um Fleischbrühe, ist es von Vorteil, sie zu "entfetten".
Dann löst man den Würfel in etwas kochendem Wasser auf, kühlt ihn ab, sodass die Fettschicht erstarrt und aufschwimmt und ihn abseiht oder "löffelt".
Mit etwas schwarzem Pfeffer und etwas anderem Gewürz wie Thymian oder Basilikum würzen. Getrocknete Brennnesseln können in die Brühe zerbröseln. Brunnen! Vor dem Servieren auf dem Rastplatz hinzufügen: Gehackter Lauch und Petersilie. Um eine herzhafte Suppe zu erhalten, fügen Sie kleine Käsewürfel, Champignons, gekochte grüne Erbsen, kleine Stücke Salzkartoffeln, Eierhälften oder gekochte Makkaroni in genau der richtigen Menge hinzu.
Die Suppe sollte dünn sein. Gutes Brot dazu.
Warme Tomatensuppe oder kalt, wenn es ein heißer Sommertag ist. Kaum Deziliter fein gehackte gelbe Zwiebel werden in 1 EL Butter mit einem zerbröckelten Fleischbrühwürfel sanft angebraten. Mit 1 dl Sahne aufgießen. ? Teelöffel Zucker. Eine Minute köcheln lassen. 5 dl passierte Tomaten (Tetrapack) dazugeben. Rühren und 5 Minuten erhitzen. Halten Sie es in einer Thermoskanne.
Oder kühlen Sie ab, wenn die Suppe kalt sein soll, und gießen Sie sie in eine Thermoskanne. Unnötig gut!
Hauptgericht
Natürlich fangfrischer Fisch! Mit heißem Wasser in Folie mit Salz, Pfeffer, Butterstücken, ein paar Dillzweigen und Zwiebelspalten im Magen anbraten. Göttlich gut. Aber jetzt gibt es nicht bei jedem Angelausflug Fische, bevor man hungrig wird. Fischfilet (gefroren, aber leicht aufgetaut) wird auf die gleiche Weise oder in der Holzkohlekugelpfanne gegart.
Ein Stück Butter in die heiße Pfanne geben, einen halben Fischbrühwürfel zerbröseln, pfeffern und das Fischstück maximal eine Minute lang von allen Seiten buttern. Mandel-Kartoffelsalat mit gehacktem Schnittlauch, Dazu passen Mayonnaise und Zitronenpfeffer.
Oder warum nicht ein unschlagbarer Klassiker, dieses Waldarbeiterfutter, das einer ganzen Armee von Menschen Energie gab, die den Wohlstand der schwedischen Wälder schuften!
Kolbulle! Das Mehl, 1 TL Salz, 1 EL Butteröl und einen halben Liter Wasser verrühren, bis die gleiche Konsistenz wie im Pfannkuchenteig entsteht. 2 dl gewürfelter, gepökelter Schweinebraten. Ein Stück Butter in die Pfanne über dem offenen Feuer geben, einige der Schweinefleischwürfel anbraten und dann mit einem knappen dl Teig aufgießen. Schütteln Sie die Pfanne, so dass sich die Kohlekugel vom Boden löst.
Wenn der Teig oben fest geworden ist, den Kolbull wenden (in die Luft werfen!) und auf der anderen Seite fertig braten. Serviert mit Preiselbeermarmelade oder seltenen Preiselbeeren. Wenn du es besonders luxuriös machen möchtest, kann ich Schlagsahne gemischt mit echter Preiselbeermarmelade im Glas von zu Hause empfehlen
. Wie oben, aber dünner und ohne Flasche. Wenn Sie fertig sind, mit geriebenem Västerbotten-Käse oder einem anderen leckeren Käse bestreuen Käse und erhitzt ihn weiter, bis er zu schmelzen beginnt.
In der Mitte umklappen und maximal 1 Minute weiterbraten, damit es knusprig wird. Ein Klecks Crème fraîche obendrauf. Preiselbeeren auch!
Normalerweise frittiere ich die 1,5 Zentimeter dicken Scheiben 'medium rare', um das Schwefelgefühl zu vermeiden, an das mich eine verbrannte Scheibe erinnert. Gebratene Schweinefleischwürfel; Bei geschnittenen Stücken ist es immer einfacher, wenn man gleichzeitig Teller balancieren und schneiden muss.
Die traumhaft geriebene Karotte der Schulkantine liegt natürlich in einer Plastiktüte zur Hand und es ist fast so, als müsste ich den Genuss reinschleichen, damit die Begeisterung nicht die ganze Show übernimmt. Und billig ist es, was meist als unvereinbar mit Qualität gilt, aber natürlich sind es nur Verleumdungen und Eigenheiten. Das ist Qualität, am besten mit der Ligon-Trüffel-Schlagsahne.
Auch ein deftiger Fisch- oder Fleischeintopf von zu Hause oder eine Pfütze in der Pfanne können funktionieren.
Das kannst du vorteilhaft direkt aus dem Topf essen, beachte, dass ich das Küchenutusche, nicht das Brötchen wegwerfe!
Gemeinsam ist den Suppen, dass die Grundrezepte ein paar Stücke unseres guten Wurzelgemüses enthalten: ausgewählte Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Knollensellerie, Rübe oder vielleicht auch Rüben, wenn es Fleischsuppe ist. Göttliche Inhaltsstoffe, leicht verfügbar und schonend für den Geldbeutel.
Und Gewürze natürlich, am liebsten aus dem eigenen Gewürzland oder aus dem Sortiment des Händlers.
Getrocknete Gewürze sind natürlich im Pantryfach des Rucksacks enthalten. Und Salz! Aber in Maßen! Die Zutaten sollten sich mit ihren Aromen durchsetzen, ohne gezwungen zu sein, den Salzgurken der 1600er Jahre zu ähneln.
Normalerweise mache ich den Fischeintopf mit Schellfisch oder Kabeljau. Selbst gefangener Fisch ist meiner Meinung nach etwas zu kostbar, um unter all den anderen Dingen zu landen, die in den Topf kommen.
In die Fischbrühe gebe ich die verschiedenen Zutaten, die getrennt, also nicht zusammen, gekocht werden. Das liegt daran, dass sie unterschiedliche Garzeiten und benötigen unterschiedliche Temperaturen, die du berücksichtigen solltest. Ich werde keines der Länder mit verkochtem Wurzelgemüse und Gemüse nennen, die ich erlebt habe, aber sie haben einen starken Eindruck auf mich gemacht. Wenn Sie eine Gemüsesuppe zubereiten, die in den Strudeln des Mixers ausfließen darf, müssen Sie nicht viel auf den individuellen Garzeitbedarf achten.
Die Zutaten sind dann nicht mehr zu unterscheiden, was der eigentliche Sinn einer glatt gemischten Gemüsesuppe ist, sie ist ein Individuum für sich, die Teile haben aufgegeben und sind Teil einer größeren Gemeinschaft, in der sie je nach ihren Fähigkeiten zu etwas völlig Neuem beigetragen haben. Einige Geschmacksrichtungen dominieren bis zu dem Punkt, an dem sie unterscheidbar sind, aber im Wesentlichen ist es eine komplette Suppe mit einer einzigen Mission, Sättigung zu liefern und träge in dem Nährstoffbehälter zu sein, der sich gegen das Band schließt.
Eine Fischsuppe in einem guten klaren Fischfond hingegen ist wie eine Reise in einem Ozean mit vielen charakteristischen Inseln und Schären, die einen genussvollen Archipel für Die Freude am Entdecken.
Jeder Teil ist sowohl im Aussehen als auch in anderen Merkmalen erkennbar, und die Geschmacksknospen jubeln, als würden sie alte Freunde treffen. Die fein gehackte Petersilie an der Oberseite gibt eine prickelnde Aufmerksamkeit für das, was darunter kommt.
Fleischsuppe ist deftig. Vielleicht eher in die Richtung des Jägers, kann aber dafür gut sein. Für die Fleischsuppe gibt es ein Gesamtkonzept mit dem Namen: Füllung !
Und da gehört das Echte hin. Die Zutaten sind brutaler als in der Fischsuppe, auch wenn es die gleichen Karotten und Kartoffeln sind, die dabei sind. Aber natürlich haben sie sich angepasst, vielleicht liegt es an der Brühe, die auch fester ist als der fein abgestimmte Fischfond.
Die Fleischstücke sollen zart sein, entweder wegen ihrer Herkunft oder weil sie bis zur Unkenntlichkeit gekocht wurden und zu etwas geworden sind, was sie nicht beabsichtigt hatten.
Ein paar Stücke geräuchertes Schweinefleisch eignen sich gut zum Hineinlegen. Idealerweise sollte es sich um selbstgeräuchertes, gepökeltes Schweinefleisch handeln, das vor dem Räuchern etwas mehr als eine halbe Stunde in Wasser gelassen wurde, um sich anzupassen Salz. Unschlagbar, finde ich, der damit chemische Rauchzusätze ablehnt, aber an denen ist wohl auch nichts auszusetzen, abgesehen davon, dass sie sich nicht mit meinen verwöhnten Geschmacksknospen vertragen.
Herzhafte Sandwiches eignen sich als ganze Mahlzeit oder als Ersatz für die oben genannten Hauptgerichte.
Weiches Brot, dunkel oder Laib, mit oder ohne Butter, aber mit einer guten Mischung aus etwas,
das auf dem Sandwich "bleibt", da es auch als "Teller" funktioniert. Ich bevorzuge es, die Brotscheiben separat und die Beläge separat im Glas fertig zu haben. Das "Kochen" ist vor Ort einfach. Am einfachsten geht es natürlich mit vorgeschnittenem Käse, Wurst, Schinken, Leberpastete im Glas oder etwas in der Tube.
Eine gute Option ist es, nützliche Reste von gestern zu zerstreuen, gehackt und zusammen mit etwas Crème fraîche, Mayonnaise und Hüttenkäse in genau der richtigen Menge gegossen, um nicht "flüssig" zu werden. Oder gehackte kleine Orgasmen, die auf demselben vermischt werden Garnitur. Gurkenstücke, Karotte und Tomate runden das Essen ab.
Eier, insbesondere Spiegeleier, sind sättigend und eignen sich hervorragend als Sandwichbelag.
Wenn es mehrere Personen gibt, ist es am einfachsten, ein Omelett zu teilen und darin zu tun, was an Hackfleisch verfügbar ist. Oder warum nicht das streichfähige Rührei!
Dessert:
Frische Beeren oder ein Klecks Marmelade gemischt mit 3 EL Crème fraîche. Mandel-Biskuit. Lecker!
Alternativ: Kardamomkruste mit einer Decke aus Rührorangenmarmelade, 1 EL und ebenso viel Crème fraîche.
Keksschokolade ist ein besonders geeignetes Dessert! Unkompliziert und zugänglich.
Kaffee oder Tee.
Långåfisket ist aus mehreren TV4-Sendungen bekannt, darunter: Fishing with William, Stora Matresan mit Per Mörberg und Halv atta hos mig, wo Helge Jönsson, Vorsitzender von Långå FVOF, mit einem Starter von Långafisket Nordischer Meister wurde und den Sieg mit fünfzehntausend Kronen mehr mit nach Hause nahm Maßnahmen zur Erhaltung der Fische in der Fischerei von Långå.
Im Gewinnerrezept von Half Past Eight with me heißt die Vorspeise "Langafisket's four good"!
Serviert auf buttergebratenem Brot ohne Rand und mit Teig bedeckt. In vier Teile teilen. Das macht vier Bissen in der richtigen Größe für eine passende Vorspeisenportion.
Die vier guten Rezepte
hier sind für vier Personen.
Forelle Rührei
1 dl pürierte, fein geköchelte, kalte, ausgenommene Forelle, ?
dl fein gehackter Schnittlauch, 4 EL Crème fraîche 34% gemischt und mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle gewürzt. Mit Schnittlauch und einem kleinen Stück Zitrone belegen.
Gesalzenes Saiblingsfilet mit Dill
120 gr Grundsjö-Saiblingsfilet, 1 EL Salz, 1 EL Zucker, weißer Pfeffer, fein gehackter Dill. Mit Backpapier abdecken. 2 Stunden einwirken lassen. Das Brot mit einer dünnen Schicht süßen Senf bestreichen, in Scheiben schneiden und mit Saibling und Dill bestreuen.
Äsche mit Thymiancreme
1 dl fein gehackte Stücke von der Seelachäsche, 1 EL Sauerrahm, 1 EL Mayonnaise, 1 EL Crème fraîche,
1 EL frische Thymianblätter (am besten getrocknet), etwas weißer Pfeffer und eine Prise schwarzer Pfeffer.
Geräucherte Felchen mit Zitronenmayonnaise
1 dl geräucherter, ausgenommener, fein gehackter Felchen, 1 Eigelb, 1 Prise gemahlener Rosenpfeffer, 2 EL Mayonnaise mit etwas Zitrone vermischt.
Mit Petersilienzweigen belegen.
CHAOS IN DER KÜCHE
Von der einfachsten Küchenzeile bis zur großzügigsten Küche können Sie dort Fisch zubereiten! Die Werkzeuge sind einfach und wenige, aber natürlich ist es von Vorteil, wenn Sie ein gutes Rentierbrett, ein scharfes und funktionierendes Filetiermesser und einen langen Fischeintopf haben, wenn Sie ganze Fische im längeren Format zubereiten möchten.
Eigentlich ist das Messer das Wichtigste. Das restliche Zubehör ist verfügbar und kann verwendet werden. Idealerweise haben Sie ein Kochthermometer. Das Wichtigste ist, dass Sie die richtige Temperatur halten und zum richtigen Zeitpunkt fertig kochen können. Verkochter oder verkochter Fisch hat seinen Wert verloren. Den Fisch aufheben und auf einen Teller legen, wenn Sonst wird weiter geheizt!
Frischer Fisch sollte innerhalb eines Tages gegessen werden.
Wenn Sie keine Zeit haben, kann es im Gefrierschrank stehen bleiben, in einem Gefrierbeutel, aus dem Sie die Luft absaugen, bevor er gebunden wird und sich auf seine volle Länge ausdehnen kann. Es gibt kleine, einfache Pumpen, die helfen. Magerer Fisch hält mehr als ein Jahr. Der dickere sollte innerhalb weniger Monate gegessen werden.
Auf dem Weg vom Angelausflug muss der Fisch an einem luftigen, kühlen Ort transportiert werden und auf keinen Fall in einer Plastiktüte!
Das Schönste – und Wertvollste – ist die Heimreise in einem Korb, bei dem der Fisch auf einem Bett aus frischen Birkenzweigen ruht. Legen Sie gefangene Fische niemals auf den Boden!
SAIBLING
Der Grundsjö Saibling ist eine Sensation und ein Geschmackserlebnis. In den letzten Jahren hat sich der k-Faktor, also das Verhältnis zwischen Gewicht und Länge, deutlich erhöht, was sich durch die Reduzierung der Fischerei auf Felchen im Rahmen der Rettungsaktion des Grundsjö-Projekts erklärt.
Der Saibling ist fetter geworden und damit auch der Geschmack reichhaltiger. Aromen sind fettlöslich und erklären Qualität. Flache Meerforelle mit Flotationsbrei, ist das Nationalgericht in Långa! Ein unschlagbares Erlebnis.
Elidas Saibling mit Schnittlauchsoße
Meine Mutter Elida kochte früher Saibling – oder Forelle – mit Schnittlauchsoße. Ein göttliches Gericht, immer mit großem Vergnügen.
Ganzen köcheln oder braten Sie den Saibling (oder die Forelle).
Die Haut sollte bleiben und mit der Hautseite nach unten beginnen, wenn Sie sich für das Braten der Filets entscheiden. Ganze Fische geben dank all der Aromen, die aus den Gräten freigesetzt werden, tatsächlich mehr Geschmack. Nehmen Sie den Fisch heraus, wenn er bei maximal 45 Grad gar ist, und halten Sie ihn auf Tellern warm.
Machen Sie eine normale Béchamelsauce – weiße Sauce – aus Butter, Mehl, Fischbrühe, die mit Fischfond oder -würfeln beträufelt und mit Sahnemilch (drei Teile Vollmilch und ein Viertel Kochsahne) bis zur richtigen Konsistenz verdünnt wird.
Die Soße sollte cremig sein und an der Gabel kleben.
Beim Braten des Fisches ist es möglich, direkt in der Pfanne eine Sahne-/Creme-fraîche-Sauce zuzubereiten. Da Sofort den ganzen Schnittlauch dazugeben.
Reichlich Schnittlauch fein hacken, ca. 2 (vorzugsweise 3) Deziliter für vier Personen. Ein Drittel des Schnittlauchs in etwas Butter sehr vorsichtig ca. 10 Sekunden anbraten. Die Soße dazugeben und den Fisch dazugeben.
Die Sauce über den Fisch geben. Über den restlichen Schnittlauch gießen. Bei schwacher Hitze unter einem Deckel maximal zwei Minuten köcheln lassen. Mit gekochten geschälten Kartoffeln, vorzugsweise Mandelkartoffeln, servieren.
Dies ist das Originalrezept von Elida Jonsson. Normalerweise ersetze ich die Hälfte der Sahnemilch durch Crème fraîche, die eine pikante Pause gibt. Rezepte müssen sich weiterentwickeln, wenn neue Zutaten hinzugefügt werden.
Guten Appetit!
Gunhild's Whitefish Souffle
4 Portionen auf Felchen von Långa
Den Felchen putzen, abspülen, abwischen und in Alufolie legen. Die Schuppen sollten bleiben, sie geben viel Geschmack. Salzen, ein paar Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle wringen und Zitronenspalten, Dill- und Petersilienstiele sowie ein paar Kleckse Butter in den Bauch geben. Stang Falten Sie sie, falten Sie sie zusammen und legen Sie sie gerade mit dem Bauch nach oben in eine Form oder Pfanne in den Ofen.
200° für ca. 25-35 Minuten, je nachdem, wie groß der Fisch ist. Herausnehmen, eine Weile in der Folie reifen lassen.
Das Fischfleisch putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Butter schmelzen und das Mehl unterrühren und zu einem knödelfreien Teig verrühren und die Milch langsam unter Rühren einfüllen. Die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen und 4-5 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Pfannenwender aus den Fischpäckchen oder mit einem zerbröckelten Fischbrühwürfel würzen. Mit Salz abschmecken. Den geputzten Fisch untermischen. Die Eier teilen und das Eigelb unterrühren. Schmecken.
Das Eiweiß schaumig schlagen. Das Eiweiß vorsichtig unterheben, sodass alles vermischt ist.
Alles in eine gut gefettete Form, am besten eine Souffleform, geben und bei 175Grad ca. 50 Minuten backen.
Die Oberfläche sollte hellbraun sein.
Die Soufflés warm mit Kartoffeln und zerlassener Butter servieren, am besten mit Zitrone vermischt. Grüne Arten oder Haricots Verts passen dazu.
Wenn vom Soufflé noch etwas übrig ist, kann es in Scheiben geschnitten und in Butter gebraten und mit Kartoffeln gegessen werden. Fast noch schmackhafter. Fühlen Sie sich frei, die Scheiben mit ein paar Streuseln Sardellenpaste und fein gehackten Sardellen zu servieren, für diejenigen, die es mögen.
Göttlich gut.
Zutaten
Gereinigte Seetang-Felchen in kleinen Stücken 1 EL Butter 4 EL Weizenmehl 4 dl Milch (oder 3 dl Milch und 1 dl Fischbrühe aus der Folienpackung) ?gewürfelte Fischbrühe (optional) 3 4 Eier
Helge's mousse auf geräuchertem Felchen
Als Vorspeise auf dunklem Brot, geröstete dünne Baguettescheibe, Knäckebrot, Eihälften oder ein Salatbett.
Entgräten Sie die geräucherte Felche und versuchen Sie, so viel wie möglich von den kleinen Gräten zu entfernen.
Legen Sie die Fischstücke, ca. 4 dl, in ein Gefäß mit hohem Rand. Fügen Sie ein Eigelb hinzu (kann weggelassen werden, aber nehmen Sie in diesem Fall etwas mehr Mayonnaise), 1,5 Esslöffel Crème fraîche (vorzugsweise die fettere, 34%) und 1 Esslöffel Mayonnaise. Etwas runtertropfen lassen Zitrone. Alles mit einem Stabmixer zu einem glatten Teig pürieren. Vor dem Servieren eine Weile im Kühlschrank ruhen lassen.
Klicken Sie die Mousse auf die Oberfläche und fügen Sie reichlich gehackten Dill hinzu oder servieren Sie es so, dass es jeder schmecken kann.
Eine Variante ist das Servieren von Kapern.
Serviert auf Knäckebrot oder dünnen gerösteten (oder in Butter gebratenen) Baguettescheiben ist die Mousse ein toller Snack. Ansonsten wird es als Vorspeise serviert.
Durch die Verdopplung der Menge an Crème fraîche und Mayonnaise wird daraus eine sehr schmackhafte Dip-Sauce, die mit Hilfe von Kartoffelchips direkt aus der Schüssel genommen wird.
Kann dann auch mit fein gehackter gelber Zwiebel und fein gehacktem Dill gemischt werden.
Eine Variante ist die Herstellung von Gubbrora mit der Mousse als Basis. Die Mousse mit 2 EL fein gehackten Sardellen mischen, ca. 25 cm Kaviar (vom Typ Kalle oder vorzugsweise von Kladesholmen), 2 EL fein gehackte rote Zwiebel, 2 EL fein gehackter Dill und zwei hartgekochte, gehackte Eier hinzufügen. Mit dem Sardellenspatel abschmecken und rühren.
Serviert als Vorspeise auf einer dünnen, ca. 5 mm großen, leicht gerösteten oder in Butter gebratenen Scheibe Brot (vorzugsweise dunkles Brot). Typisches Essen, das Weisheit und Nubbe erfordert!
Andere Dinge über Felchen!
Sikh-Rogen Hervorragende Delikatesse, nicht weit hinter Kalixlojrom, aber ein Bruchteil des Preises, wenn Sie es kaufen wollen. Den Rogen in kaltem Wasser verquirlen und alle Membranen entfernen.
In ein feinmaschiges Sieb abseihen und zum Einfrieren in Serviergläser füllen. Den Rogen herausnehmen und bei Zimmertemperatur langsam auftauen lassen. Erneut durch Filter abseihen. Es braucht Zeit. Salz nach Geschmack. 1 cl Wodka pro Hektar sorgt für einen weicheren Geschmack.
Geräuchertes Felchen Putzen und trocknen, aber abspülen Die Haut und die Schuppen sollten erhalten bleiben.
Trocknen Sie Salz mit grobem Salz ab und lassen Sie es einige Stunden, manchmal über Nacht, einwirken. Wischen. Den Rauch entweder mit dem Bauch nach oben hinzufügen, wenn noch viel Fleischsaft übrig ist, oder auf der Seite liegen, wenn der Fisch trockener wird. Das Felchen ist fertig, wenn sich die Flossen leicht abziehen lassen. So serviert, wie es ist – heiß oder kalt – am besten mit Mandelkartoffeln, grünem Salat und frischen Gurken.
Passt hervorragend als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht.
Wenn du noch etwas weiter machen willst...
Mousse auf geräuchertem Felchen Das Fischfleisch von der geräucherten Felchen entfernen. Entfernen Sie alle verbleibenden Knochen. Mayonnaise und etwas Crème fraîche dazugeben. Mit einem Stabmixer zu einer glatten Konsistenz mixen. Serviert als Vorspeise auf einem Salatblatt mit Knäckebrot.
Felchensandwich Knäckebrotscheibe oder Fladenbrot – die Filets der geräucherten Felchen direkt darauf legen und mit reichlich Schnittlauch bestreuen.
Zickzackrolle Breit viel Mayonnaise auf einer Scheibe weichem Fladenbrot.
Blattdünne Scheiben rote Zwiebel dazugeben und geräucherte Felchenstücke darauf verteilen.
Spule. Ein frisches Salatblatt eignet sich auch gut zum Hineinlegen. Zu geräuchertem Felchen trinken Sie frisches Quellwasser (direkt aus der Quelle oder dem Wasserhahn in Langa) oder Bier und am besten einen Schnaps.
Die Felchen filetieren und die Haut und alle Gräten entfernen, die Filets salzen und pfeffern und mit Schlagsahne vermischen. Etwa 1 Esslöffel Weißweinessig und 1 Esslöffel flüssiger Honig (wird nach 5 Sekunden in der Mikrowelle flüssig).
Wenden Sie sie ein paar Mal und lassen Sie sie etwa 1,5 Stunden ruhen. Aus der Mischung nehmen, abtropfen lassen, Krustenbrösel oder grobes Mehl unterheben und in einer heißen Pfanne mit Butter maximal 2 Minuten pro Seite anbraten. Servieren Sie Kartoffeln oder am besten ein Kartoffelpüree, am besten auf Mandelkartoffeln. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
gesund kaltes Wasser oder einen Weißwein.
Alain Chapel
(Dezember 1938 – Juli 1990) war einer der berühmtesten Köche Frankreichs und einer der Begründer von "The New Kitchen" (Nouvelle Cuisine) mit mehreren Gastauftritten in Schweden, unter anderem mit dem Hoftraktor Tore Wretman in der Operakällaren.
In Frankreich und Belgien ist der Hecht ein begehrter Fisch, der in Fischrestaurants hoch bewertet wird, sogar höher als der Lachs. Viele Jahre lang wurde Hecht in Sarvsjön, neben der Langå-Fischerei, gefangen und an Luxusrestaurants in Frankreich exportiert. Das Rezept von Alain Chapel wird eigentlich mit Hecht als Hauptzutat kreiert, kann aber auch für andere Fische, zum Beispiel Felchen, verwendet werden.
Putzen, waschen und trocknen Sie die Felchen.
Lassen Sie die Berge bleiben. Den Felchen mit dem Bauch nach unten hinlegen, die Seiten des Rostes über einem Bräter in den Ofen klappen, ca. 200 Grad, und backen, bis der Fisch gar ist (die Flossen lassen sich leicht Abziehen) je nach Größe ca. 30 Minuten. Große Felchen müssen sich möglicherweise bis zu 40 Minuten hinlegen.
Die Pfanne mit Weißweinessig verquirlen, den Spatel abseihen und mit Sahne (oder Crème fraîche) aufgießen.
Er passt gut zu Kochsahne, 15%. Serviert mit Zitrone und gepressten Kartoffeln.
Kaltes Wasser und Weißwein.
Als Per Morberg Andersjongården in Långa besuchte, lud die Gastgeberin Gunhild Sallvin das Unternehmen nach Sik á la Alain ein.
In Folie gebackene Felchen Putzen und abwischen, aber Haut und Schuppen an Ort und Stelle lassen (die Schuppen enthalten viele wichtige Aromen), Salz und Pfeffer.
Füllen Sie den Bauch mit Zitronenspalten, gelben Zwiebeln in Spalten, Petersilienzweigen und ein paar Klecksen Butter. Am besten auch ein paar Körner Rosenpfeffer. Machen Sie von jedem Fisch eine Packung und stellen Sie ihn in den Ofen, etwa 200 Grad in der ca. 30 Minuten. Serviert mit Kartoffeln und Salat. In jeder Packung wird ein sehr guter Himmel sein. Verwenden Sie es so, wie es ist, oder machen Sie eine leichte Soße, am besten mit etwas Weißwein.
Gepökelte Felchen Gleiches Rezept wie für andere Salmoniden.
3-4 Tage tief einfrieren, wenn Sie sich bei Parasiten unsicher sind. Dem Langasiken fehlen diese normalerweise. Den Fisch putzen, den Kopf entfernen, trocknen und filetieren! Weißen Pfeffer grob aus einer Mühle nehmen, mit Dill oder gehackten Fichtenzweigen bestreuen und zuletzt mit der Salz-Zucker-Mischung bestreuen. Mindestens einen Tag lang an einem kühlen Ort ruhen lassen. Um den Fisch fair zu machen, kannst du die Salzmenge halbieren und etwas mehr als die Hälfte der empfohlenen Zuckermenge entfernen.
Felchen auf eine andere Art und Weise Darüber hinaus können Sie tun Felchenburger mit gefüllten Felchenfilets als Basis, Felchenpudding (gepökelte oder vorzugsweise gepökelte Felchen mit geschnittenen Kartoffeln, in Scheiben geschnittenen gelben/roten Zwiebeln, Dill und Eimischung).
Das Leuchten des Langå-Angelns auf dem Angelausflug Kleinere Felchen, ca.
400 g, eignen sich. Putzen, den Kopf ohne Kiemen lassen, abwischen, leicht salzen und pfeffern. Füllen Sie den Bauch mit Dillzweigen, wenn diese auf dem Angelausflug enthalten sind, ansonsten fügen Sie viele Wacholderbeeren hinzu, die sich am nächsten Busch befinden. Füge Butterstücke hinzu und mache ein Päckchen aus Folie oder, falls keine vorhanden ist, aus nassem Zeitungspapier. Tragen Sie die Glut direkt auf.
Einmal gießen. Etwa 15 – 20 Minuten einwirken lassen. Direkt von der Haut gegessen. Schmecken Sie die Bäckchen – eine Delikatesse. Frisches Quellwasser oder ein kühles Bier sind göttlich gut, ebenso wie Knäckebrot mit Butter.
DER ZARTE HECHT
Stortjärn ist der Badeteich der Einwohner von Långa. und befindet sich innerhalb des Dorfes. P&T Wasser mit spezieller Tageskarte.
In Stortjärn gibt es Regenbogenforellen, Barsche, Hechte, Felchen und Rotaugen. Interessante Angelgewässer. Leicht zugänglich. Boote können gemietet werden. Sehr schöne und gut organisierte Badestelle. Gädge gibt es auch in Synnasjön (Loosjön) und in Synnanätjärn, in Ulften und in Långaljusnan. Sehr gute Qualität.
Der Name Hecht stammt vom altschwedischen gadd ab, was Spitze bedeutet (vergleiche das englische Wort für Hecht: Hecht) und sich auf die scharfen Zähne des Hechts bezieht.
Im schwedischen Slang wird Hecht auch für Zahn verwendet.
Elin Erikssons gebratener Hecht versucht Kindern beizubringen, dass man das ausnutzt, was man fängt, Als wir also zum Engelshecht gingen und die Kinder bei Oma und Opa gute Hechtpastetchen gegessen hatten, war klar, dass wir den Hecht kennenlernen würden.
Aber das Filetieren von Hecht war nicht so einfach, es wurden viele kleine Stücke hergestellt und Ich habe schnell etwas zu essen bekommen, also habe ich alle Stücke gesalzen und in Eiern und Semmelbröseln gewendet und frittiert.
Wenn du nicht frittieren möchtest, kannst du sie genauso gut in etwas Butter anbraten und dazu serviere ich Kartoffeln oder Pommes frites und ein wenig andere Soßen, am besten Knoblauchsoße oder jemanden mit Mango und Curry drin.
Seitdem wird jeder Hecht auf diese Weise gegart, wenn die Kinder entscheiden dürfen, so dass meine misslungenen Filets ein Erfolg waren.
Stortjärn's Barbecue Pike
Rechnen Sie mit etwa 150 Gramm Filet pro Person.
Bereiten Sie den Grillrost vor.
Spieß filetieren und Haut entfernen, abwischen. Pfeffer aus der Mühle
und Rapsöl wenden. Legen Sie die Filets auf einen heißen Grillrost, drehen Sie
sie nach 30 Sekunden eine halbe Umdrehung, um ein schönes Gittermuster zu erhalten,
wenden Sie sie und machen Sie dasselbe auf der anderen Seite. Eine ofenfeste Form einfetten.
1 Stück Fischbrühwürfel zerbröseln und mit einem
großzügigen Stück Butter vermischen.
Die Butter auf dem Boden verteilen. Verrundungen in die Form legen
, einsetzen Im Backofen bei 160 Grad, die Filets nach 5 Minuten wenden und fertig braten,
bis das Fleisch 55 Grad erreicht hat. Nehmen Sie die Filets heraus und brechen Sie sie auseinander, um
alle Y-Gräten und kleinen Gräten zu entfernen, die sich auf dem Rücken befinden.
Die Portionen direkt auf einen Teller geben, die Sauce darüber träufeln und
mit Mandelkartoffelpüree servieren.
Knuspriger Blattspinat oder fein geriebener
Salat. Gebratene Tomatenscheiben mit Minze. Gehackte Petersilie darüber streuen.
Sauce:
Butter, knusprige, fein gehackte Zwiebel (rot und gelb). Mit etwas Zucker oder
1 EL Honig bestäuben. 2 EL Balsamico-Essig und 1.5 dl Weisswein dazugeben.
Ein paar Minuten köcheln lassen. 3 dl heisses Wasser in die Pfanne geben und die Bratsauce mit dem Quirl
verquirlen.
In den Zwiebelhacker abseihen. Auf 3/4 aufkochen und mit 2 dl Sahne aufgießen.
Mit Butter/Milchkugel bis zur gewünschten Konsistenz braten. Mit Pfeffer,
evtl. etwas Salz, Thymian und 10 Rosenpfefferkörnern würzen. Kaltes Wasser!
Anstelle (oder als Ergänzung) der Sauce kann eine extra gesalzene kalte gerührte Butter
mit Knoblauch, Thymian, Petersilie oder gehackte Sardellen.
Delikatesse Hecht
Säubern Sie den Hecht, aber lassen Sie die Haut und lassen Sie den Kopf an Ort und Stelle (ohne Kiemen)!
Spülen Sie es gründlich aus und wischen Sie es ab. Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle. Den Hecht mit dem Bauch nach unten flach auf den Ofenrost legen, der über die Ofenform gestellt wird. In den Ofen schieben, 200 Grad. Nach ca. 40 Minuten; Je nach Größe des Hechts versuchen Sie es mit einem Kochthermometer in der Mitte des Hechts an der dicksten Stelle, direkt hinter dem Hals. Wenn die Temperatur 47 Grad erreicht, ist der Hecht fertig.
Den Hecht herausnehmen, mit Folie abdecken und ruhen lassen.
Die Pfanne mit ca. 2 dl Essig verquirlen, in einen Topf abseihen, auf 3/4 einkochen, mit ein paar Dezilitern Schlagsahne langsam verdünnen und nach Belieben mit Gewürzen (Thymian, fein gehackte Petersilie, Oregano) aufgiessen. Butter-Milch-Kugel für cremigere Soße.
Heben Sie die Haut vom Hecht ab. Entfernen Sie das Fleisch mit den Händen (Plastikhandschuhe!), entfernen Sie es mit allen Knochen.
Einen Teil der Soße auf einen warmen Teller geben. Bilden Sie eine Pyramide aus Hechtfleisch und gekochte, in Scheiben geschnittene Mandelkartoffeln (vorzugsweise mit Haut). Mit einer dünnen, gedrehten Zitronenscheibe und einem großzügigen Zweig Petersilie belegen.
*Rezept: Gunhild Sallvin, Langa. Frei nach dem Drei-Sterne-Koch Alain Chapel 1937 1990
Heißgeräucherter Hecht auf Wacholder
Geräucherter Hecht ist eine Delikatesse.
Reinigen, den Schleim abkratzen,
den Kopf und die Kiemen entfernen. Den Hecht 4 Tage tief einfrieren. Den Fisch auftauen lassen und den
Bauch gründlich mit grobem Salz salzen. Über Nacht, ca. 8 Stunden, auf dem Rücken liegen lassen.
Wischen Sie das Salz ab und geben Sie es mit dem Bauch nach oben in den Smoker. Dann
bleibt der Fleischsaft im Fisch. Wenn das Thermometer des Kochs 55 Grad anzeigt, ist der Hecht
fertig.
Lassen Sie sich eine Weile ausruhen. Mit der Hand reinigen (Plastikhandschuhe) und
alle Knochen entfernen. Das Gleiche kann mit Salzlake gemacht werden, die eine ausgezeichnete Alternative
zum Aal ist, aber deutlich magerer. Und sogar noch schmackhafter! Auch erlaubt!
Serviert als Hauptgericht oder als Vorspeise auf Knäckebrot. Mayonnaise
eignet sich für beides gefallen. Wenn magerer Mayonnaise gewünscht wird, wird sie mit
einem Drittel Crème fraîche (34 %) vermischt, am besten mit Dill
oder fein gehacktem frischem Schnittlauch gewürzt.
Kaviar auf Hechtrogen
Der Hecht hat große Rogenkörner und ein ausgewachsenes Weibchen kann bis zu 500.000 Rogenkörner haben.
Nehmen Sie die Rogensäcke heraus, drücken Sie den Hecht nicht aus, damit der Rogen auf natürliche Weise herauskommt, er kann einen schlechten Geschmack haben.
Öffne die Säcke und kratze den Rogen heraus. Mindestens 4 Tage tiefkühlen. Den Rogen herausnehmen, auftauen lassen und in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen. Heben Sie alle Stücke von den Rumsäcken ab. Gießen Sie Wasser ein und verquirlen Sie es mit einem Schneebesen, so dass alle Membranen verschwinden.
Spülen und bei Bedarf wiederholen. Mindestens ein paar Stunden abtropfen lassen. Aromatisiert mit Salz, 3 Gramm pro 100 Gramm Rum (das sind 3%) und 1 Gramm Zucker pro 100 Gramm (1%). Schmecken. Manche Leute denken, dass ein wenig Cognac darin gut ist, aber probieren Sie es und probieren Sie es. Der Cognac nimmt mir etwas von dem fischigen Geschmack und das ist schade. Wodka ist in diesem Fall besser und tut dem Geschmack des Rums keinen Abbruch.
Frisch gemahlener weißer Pfeffer zum Servieren. Übrig gebliebene Zimmer können wieder eingefroren werden.
Serviert als Vorspeise oder Vorspeise auf Knäckebrot oder hartem Fladenbrot. Fein gehackte rote Zwiebel oder Schnittlauch. Ein guter Klecks Crème fraîche (34%) oder Sauerrahm. Unnötig gut!
Shrimp Pike Rette die Schaufel vor den Krebsen! Schleim (Hechthautcreme) abwaschen, sauber kratzen, filetieren und die schlaffe Seite (Bauchseite) komplett haut- und knochenlos ausschneiden.
Das dünne Fleisch in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden und diese in einem heißen Brühespatel schnell köcheln lassen. Die Stücke vorsichtig aufheben, auf eine Platte legen. Wenn die Schaufel etwas abgekühlt ist, werden die Stücke für ein paar Stunden, am besten über Nacht, wieder zurückgestellt. Serviert mit Dill auf in Butter gebratenen Scheiben Weißbrot im gleichen Format. Probieren Sie es gerne mit einer dünnen Scheibe leckeren Käses als Basis unter dem Flusskrebsfilet!
Köstlich!
Am besten als Vorspeise mit einem Schnapstablett serviert! Stil, Geschmack und Finesse!
SEE – eine falsch interpretierte Delikatesse Laken, dieser Kabeljau, ist am besten zur Laichzeit zu Beginn des Jahres, vor allem, weil er einen delikaten Rum hat, der zur Herstellung von Kaviar verwendet werden kann. Er ist schärfer im Geschmack als sein Verwandter Kabeljaurogen, kann aber mit dem Zucker weicher werden.
Fühlen Sie sich frei, ein paar Zentiliter Wodka hinzuzufügen, es macht den Geschmack weicher. Eine herausragende Delikatesse, aber mit viel zu wenig Wertschätzung. Es ist schwer zu erklären, warum. Manche Leute denken, dass die Salzlake hässlich oder frech ist, wie sie in Langadialekt genannt wird. Sein glitschiger, schleimiger Körper ist ein weiteres Detail für die Zurückhaltung. Aber dann verschließt man die Augen vor dem köstlichen und schmackhaften Fleisch, dem Rum, der wie Kaviar gegessen werden kann, und der Leber, die mit der luxuriösen Gänseleber verglichen werden kann.
Der See laicht im Winter und Die beste Zeit für ein lohnendes Lachsangeln ist genau dann.
Es ist durchaus möglich, auf dem Grundsjön-See oder in den Teichen, in denen es zu finden ist, Eisfischen zu betreiben. Es ist sehr gut möglich, ihn im eisfreien Långaljusnan zu spinnen. Pilker und Wurm oder Platine, Dreifachhaken und Heringsgebiss für die Rolle. Während der Laichzeit ist er am ehesten bereit, abends zu beißen, etwa von neun, zehn Uhr bis nach Mitternacht.
Das Laichen endet im März und nach einem Monat schlüpft der Rogen und die gedüngten Rogenkörner werden mit Sand oder Kies auf den Boden verteilt.
Ein paar Meter Tiefe sind ideal. Eine große Henne kann bis zu einer Million Eier legen. Die Rogenkörner treiben nach dem Schlüpfen in der Strömung herum und die winzigen Jungfische schwimmen frei im Wasser.
Mit einem Stück Zeitungspapier in einer Hand lässt es sich leicht halten und abziehen. Das Fleisch ist fest und zieht eher Seeteufel als Kabeljau an. Die Bleche enthalten scharfe Knochen, was von Vorteil ist, da sie leicht gefunden und entfernt werden können.
Das Schwanzstück ergibt ein schönes Filet und es kann auch genommen werden Eine Rückenfeile ohne Knochen sowie die dünne, aber gute schlaffe Seite um den Bauch. Geschmorte Quappe ist ein altes Rezept, bei dem ganze Quappenstücke zusammen mit Rogen und Leber gedünstet werden. Dieses Rezept verwandelt jede Küche in eine Küche, die man in Luxusrestaurants findet. Mandelkartoffeln sind die richtige Beilage.
Paniertes und leicht gebratenes Rinderfilet, am besten mit Sardellenbutter, ist ein Highlight. Der Rogen wird auf die übliche Weise in Kaviar verwandelt. Boden mit Knäckebrot oder hartem Fladenbrot plus Kaviar, fein gehackter roter Zwiebel und Crème fraîche. Frieren Sie die Leber vor dem Kochen einige Tage lang ein. Panieren und sehr schonend in Butter anbraten. Innen sollte es noch weich sein. Und wie immer, wenn es um Fisch geht: Vorsicht bei Temperatur und Garen.
Es darf nicht kochen, dann verwandelt es sich in Chips. Das Wasser sollte köcheln und wackeln. Wenn der Fisch 47 Grad zwischen den Schultern hat, dann ist er fertig.
Als Getränk eignet sich kaltes, klares Wasser. Bier geht auch. Und hast du Lust, den Frost herauszureißen Der Körper ist ein kleiner Noppen, ein Eisbrecher, an den viele glauben, zumindest bis zum Kaviar.
Guten Appetit!
VERSCHIEDENE REZEPTE
Fischsauce und Pasta Diese Sauce ist sehr schmackhaft und alle Arten von Fisch verwendet werden kann.
Forelle, Saibling, Äsche, Felchen, wenn Sie Zugang zu den vier großen Fischen der Långa-Fischerei haben
. Hecht, Barsch, Lachs, Kabeljau, Schellfisch, Flunder, Quappe...... kann auch
mit Krebsschwänzen verwendet werden!
Es ist ganz einfach zu machen! Von allen geschätzt!
Für vier Personen:
Etwas mehr als einen Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen, am besten einer Wook-Pfanne, und
einen halben Fischbrühwürfel in die Butter drücken.
Wenn es anfängt zu brutzeln, die Hitze reduzieren
und fein gehackte rote Zwiebel und Schnittlauch, ca. 1 dl, dazugeben und bei schwacher
Hitze zehn Minuten anbraten. Das Zwiebelkotelett darf nicht angebrannt werden, da es sonst seinen Geschmack
verändert und wird nicht gut sein, aber es sollte weich und fast transparent sein.
500 g Fisch filetieren und Haut und alle Gräten entfernen.
Das Fischfilet in ca. 1 cm breite Streifen schneiden
und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke in die
heiße Zwiebelmischung geben, einige Umdrehungen an der weißen Pfeffermühle drehen und 4 EL
Crème fraîche (34%) dazugeben, umrühren und abdecken. Den Teller auf 1/4 der Hitze stellen und 4 Minuten ziehen lassen. Ein paar Mal umrühren.
klar!
Mit einer Gabel vorsichtig zerdrücken und zusammen mit Tagliatelle oder anderen Nudeln servieren;
Zuerst die Nudeln alleine, die Fischsoße obendrauf.
Käse darüber reiben. Mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Zu knackigem grünem Salat, wie z.B. Eisbergsalat in groben Stücken, servieren.