Rezept für gegrillten biber

Leute, die denken, dass Spirituosen, die mit Biberrinde gewürzt sind, einen fantastischen wilden Geschmack mit Noten von Vanille und geteertem Holz verleihen. Andere behaupten, dass es absolut ekelhaft ist, und wenn Sie es einmal ausprobiert haben, werden Sie es nie wieder tun.

Die Bibergalle stammt aus den Gallensäcken des Bibers, bei denen es sich im Grunde um Ausbuchtungen an der Harnröhre handelt.

Das Würzen von Spirituosen mit Bibergalle ist eine alte Tradition, und in der Vergangenheit glaubte man, dass die Mischung, die auch Biberheu genannt wird, medizinische Eigenschaften hat, aber dafür gibt es keine Beweise.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten. Dies wird von der Studentenvereinigung Ångermannalaget bei Norrlands Nation in Uppsala verwendet.

Nimm einen Gallenhodensack von einem frisch geschossenen Biber.

Wenn dies nicht bereits bei der Ankunft der Fall ist, geben Sie es sofort in Spirituosen. Normaler Wodka funktioniert, aber ein höherer Alkoholgehalt verleiht der Essenz einen viel stärkeren Geschmack.

Sie können auch rauchen Gallenhodensack, bevor Sie ihn in Alkohol geben, aber das ist nichts, was der Stadtrat in Ångermannalaget empfiehlt. Es ergibt einen ganz anderen, deutlich säuerlicheren Geschmack.

Nehmen Sie eine Flasche Wodka oder Brandy und dosieren Sie dann ein paar Teelöffel der Essenz in die Flasche.

Der Geschmack sollte deutlich Noten von geteertem Holz verströmen.

Je länger man den Hodensack einweichen lässt, desto weniger Essenz wird benötigt, um den Wodka aufzupeppen. Einer der ältesten Galgenhodensäcke des Ångermannalagets liegt und zieht seit 2015 und gibt einen sogenannten Bernsteinhügel ab.

Der Hodensack muss immer unter Alkohol stehen und darf niemals mit Sauerstoff in Berührung kommen, dann wird die gesamte Essenz zerstört und kann direkt giftig werden.

Der Biberhügel wird nach der Tradition des Ångermanna-Teams mit einem Schnapslied getrunken, wie z.B.

diesem:

Gallen

Fluss Melodie: Sehnsucht nach dem Land

Gallen Tränen, gleitet die Kehle hinunter

Schafft Wärme, Freude Genuss Riecht

nach

Teer, ist das beste Getränk

Vielen Dank Herr Bäver für Ihre Geldbörsen-Spenden!

Singt jetzt, Freunde, huldigt unserem Biber,

der

Espe frisst und stetigen Staub aufbaut.

Leere nun das Glas, aber trinke niemals Genever!

Biberruf macht den Jungen fromm wie ein Lamm - Biberkrähe macht den Jungen fromm wie ein Lamm!

Bibereintopf mit Portwein gekochte Kirschen

4 5 Portionen

Eintopf

1 Kilo Biberfleisch

Salz und Pfeffer

2 EL Butter

4 gelbe Zwiebeln

2 Selleriestangen

2 Tomaten

2 ?

dl Rotwein

1 Liter Wildfond

10 weiße Pfefferkörner

8

Wacholderbeeren 1 frischer Thymianzweig

1 Lorbeerblatt

Portwein gekochte Kirschen

500 g entsteinte Kirschen

2 ? dl Portwein

2 ? dl Rotweinschale

einer halben Zitrone und einer halben Orange

1 dl konzentrierter Johannisbeersaft

2 EL brauner Zucker

Das Fleisch in zentimetergrosse Stücke schneiden. Salz und Pfeffer.

Rand in Butter. Die Karamellisierung ist hier wichtig für den Geschmack, obwohl das Fleisch durch die lange Garzeit gar wird. Die Fleischstücke entfernen. Zwiebel, Sellerie und Tomaten in Stücke schneiden. Auch in Butter anbraten. Legen Sie das Fleisch zurück und gießen Sie den Wein hinein. Kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit gekocht ist.

Dem Fonds zugeführt.

Zum Kochen bringen und abschöpfen. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Thymianzweige und Lorbeerblätter dazugeben. 45-60 Min. kochen.

In der Zwischenzeit die in Portwein gekochten Kirschen anfangen:

Portwein und Zitrusschale in einem Topf mischen. Aufkochen. Die Kirschen dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Die Kirsche entfernen.

Die Weinmischung zusammen kochen, bis ca. 2 dl übrig bleiben.

Die Brühe vom Fleisch abseihen.

Kochen Sie es zusammen, bis etwas mehr als 3 dl übrig bleiben. Den Johannisbeersaft und die Weinmischung aus dem Kirschkocher dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen und die Kirschen dazugeben. Zusammen mit dem Zucker eine Minute lang leicht erhitzen lassen.

Biberfleisch auf heiß legen Platten. Mit der Sauce aufgießen und mit Kirschen bestreuen.

Mit gekochten oder gepressten Kartoffeln servieren.

Bibereintöpfe können endlos variiert werden, probieren Sie verschiedene Gemüsesorten und Gewürze!

Hier noch ein paar Variationen:

Bibereintopf mit Spätzle aus der Zeitschrift Svensk Jakt >>

Bibereintopf mit Pilzen vom schwedischen Radio P4 Gotland >>

Bagelfleisch kann auch gegrillt, geräuchert und getrocknet werden.

Oder machen Sie Biber-Burger!

Kalle's Biberburger

Von der Piste in Idre fjäll in den späten 1990er Jahren, als es heißt, dass es kein Biberhackfleisch enthielt

4-6 Hamburger

400 g Rinderhackfleisch vom Biber

200 g fettiges Wildschweinhackfleisch

2 Knoblauchzehen

2-3 TL Dijon-Senf

Chili

weißer

Pfeffer

Salz

Das Hackfleisch miteinander vermischen.

Die restlichen Zutaten dazugeben und verkneten. 4 6 Burger formen und bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Hamburgerbrötchen, Salat, Tomate, Zwiebel, Senf, Ketchup und Hamburger-Dressing.

Gegrillter Biberschwanz Der

Biberschwanz enthält viel Fett, das gegrillt und dann als Topping auf belegten Brötchen verwendet werden kann. Lege den ganzen Biberschwanz in die Glut. Etwa eine Viertelstunde einwirken lassen.

Nehmen Sie die Haut ab. Das Fett auf das Sandwich geben, mit Kräutern und Salz würzen.

Siehe auch Beiträge aus der SVT-Sendung Vilda maten (bis Juni 2023 zu sehen) >>

Weitere Rezepte finden Sie auch im Buch "Beaver as a renewable resource" des EU-Projekts Wambaf. Das Buch kann als PDF von der Website der schwedischen Forstbehörde heruntergeladen werden. Rezepte finden Sie auf den Seiten 65 - 75 im Buch, auf den Seiten 34-38 im pdf->>