Rezept für hefekörbchen

Mein bestes Sauerteigbrot

Im Moment ist dies mein absolutes Lieblingsbrot zum Backen mit Sauerteig.

Das Sandwich ist wunderbar zäh und würzig mit einer knusprigen und angemessen zähen Kruste. Während viele Brote nach ein paar Tagen trocken und stumpf werden, ist dieser Laib auch nach einer Woche noch immer perfekt.

Als i-Tüpfelchen ist es auch noch unglaublich einfach zu backen. Wenn du mich fragst, ist es wahrscheinlich mein bestes Rezept für Sauerteigbrot.

Man könnte sagen, dass dieses Brot als Experiment begann, bei dem ich das Brot jedes Mal mit verschiedenen kleinen Modifikationen gebacken habe, bis ich schließlich den besten Weg gefunden habe. Angefangen hat alles damit, dass ich Topfbrot gebacken habe.

Einen Teil des Wassers im Brot habe ich dann gegen Öl ausgetauscht. Zu dem Schluss kam ich, dass das Brot absolut nicht von dem Öl profitierte. Er war schwer und sehr kompakt. Es bekommt auch nicht so große Löcher im Rahmen und knusprige Kruste, die es nur mit Wasser bekommt.

Wird Brot besser, wenn es im Auflauf gebacken wird?

Ich fand es auch unordentlicher und fummeliger, in einem Topf zu backen. Auf der einen Seite wird mehr gespült, während ich finde, dass das Brot eine feinere und heterogenere Oberfläche bekommt, wenn es nicht im Topf gebacken wird.

In einem Topf wird das Brot an Ort und Stelle gehalten, was ihm eine glatte Oberfläche verleiht, anders als wenn es auf Stein gebacken wird, da es nach Belieben ein wenig aufgehen kann.

Ich denke auch, dass man die Feuchtigkeit besser kontrollieren kann, wenn man Wasser in den Ofen gibt, anstatt die Broteigenflüssigkeit im Topf zu behalten. Das ist der USP des Backens im Topf, d.h. dass der Deckel aufgesetzt wird und die Flüssigkeit, die das Brot in Form von Feuchtigkeit verlässt, im Topf bleibt und die Oberfläche knusprig macht.

Ich finde einfach, dass es zu wenig Feuchtigkeit gibt, um richtig knusprig zu werden. Dann bin ich zufriedener mit meiner Methode, immer einen Bräter am Boden des Ofens zu haben (siehe Bild), in den ich 5 Deziliter hineingieße Wasser, wenn ich das Brot hineinlege.

Nachdem wir an der Backmethode und dem Rezept herumgebastelt haben, ist alles in diesem Rezept gelandet. Jetzt habe ich diesen mit Roggenmehl bestäubten Weizensauerteiglaib mehrere Wochenenden hintereinander gebacken, weil er so gut wird und so gut die ganze Woche über hält.

Das Rezept hat wirklich keinen Schnickschnack, so dass man sich fragen könnte, warum ich überhaupt so viel herumgebastelt habe. Aber es war lehrreich, und jetzt kann ich bestätigen, dass man beim Backen von Brot nur vier Zutaten braucht: Sauerteig, Wasser, Mehl und Salz.

Wie ich meine Sauerteigbrote backe

Der Unterschied zu meinen anderen Standardbroten ist, dass in diesem Brot etwas mehr Sauerteig ist als üblich.

Das macht es schmackhaft und zäh. Ich backe es auch genau wie meine anderen Brote, zuerst in einer Stunde autolysieren, wobei das Mehl sich mit dem Wasser verbinden kann. Dann 12 Minuten kneten, dann das Salz hinzufügen und das Brot noch einige Minuten kneten. Das Brot Zuerst lasse ich einen halben Tag in der Schüssel des Helfers unter einem Deckel gären, dann backe ich es auf einem bemehlten Backpapier auf einem Backblech aus, oder lege es mit einem bemehlten Handtuch in ein Gärkörbchen und lasse es einen weiteren halben Tag gehen.

Meistens messe ich den Sauerteig abends ab, backe das Brot am Morgen danach, forme es abends vor dem Schlafengehen zum Laib und backe es dann am nächsten Morgen. Ich habe auch schon versucht, es zwei Tage lang bei zehn Grad kalt zu fermentieren, aber ich glaube eigentlich nicht, dass es einen Unterschied gab. Schauen Sie sich gerne alle meine Tipps an, wie Sie einen Sauerteig beginnen und pflegen und wie Sie mit dem Sauerteigbacken erfolgreich sind.

Wenn

ich dieses Brot backe, bestäube ich das Hefekörbchen oder Backpapier mit grob gemahlenem Roggenmehl.

Es verleiht der Oberfläche ein etwas raueres Finish und etwas mehr Geschmack. Man kann natürlich Hefekörbchen und/oder Backpapier mit Weizenmehl bestäuben, aber ich denke, es wird damit schöner, rustikaler und etwas würziger grobes Roggenmehl. Ich verwende für dieses Brot einen runden Hefekorb, aber wenn du ein längliches Brot möchtest, ist es natürlich auch mit einem länglichen Hefekorb in Ordnung.

Wenn du kein Gärkörbchen hast, gehe das Brot einfach direkt auf einem Backpapier auf und belüfte es dann auf den Stein. Wenn ich runde Laibe ohne Gärkörbchen backe, rolle ich in der Regel zwei Handtücher aus und lege sie in runder Form unter das Backpapier, um dem Brot während des Gehvorgangs Halt zu geben (siehe Bild). Wenn Sie zwei Brote backen möchten, verdoppeln Sie einfach die Menge des Rezepts. Dann kannst du auch einen Laib in einem Gärkörbchen und den anderen auf Backpapier fermentieren.

Normalerweise empfehle ich, das Brot eine Stunde ruhen zu lassen, bevor man es nach dem Ofen aufschneidet, aber dieses spezielle Brot sollte mindestens 3-4 Stunden ruhen lassen.

Ich habe versucht, es nach einer Stunde Pause zu zerschneiden, und natürlich ist es schon gut, aber es ist nicht ganz dasselbe, als ob es ein paar Stunden Ruhe hätte. Wenn man es zu früh zerschneidet, wird es zerrissen Er bricht mehr und wird krümelig, während er nach etwas längerer Ruhezeit zäh und würzig wird. Auch eine Woche später war es immer noch absolut phänomenal im Vergleich zu anderen Broten, die früher meist trocken und langweilig waren.

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