Rezept für kalt fermentierte roggenbrötchen
Rezept für 12 mittelgroße Röllchen.
Diese Rollen sind sehr einfach zuzubereiten und auch lecker. Da die Brötchen nachts aufgehen, ist es morgens schnell soweit, komplett frisch gebackene Brötchen zu haben, ohne lange vor dem Frühstück aufstehen zu müssen.
Da es sich bei den Brötchen um kalte Hefe handelt, sie mit völlig kalter Teigflüssigkeit hergestellt werden und es daher in Ordnung ist, wenn die Hefe direkt aus dem Kühlschrank kommt, müssen Sie die Zutaten nicht im Voraus ausstellen, damit alle Zimmertemperatur haben.
Das Wichtigste ist, dass das Salz nicht in direkten Kontakt mit der Hefe kommt, also füge das Salz zusammen mit dem Weizenmehl zum Schluss hinzu.
Wenn du die Brötchen komplett vegan machen möchtest, ersetze den Honig stattdessen durch die gleiche Menge Sirup.
KategorieBrot und BrötchenSchwierigkeitsgrad: Anfänger
Menge12 PortionenZubereitungszeit9 StundenKochzeit20 Minuten
Teig
50gggsw
500mlkaltes Wasser
25gHonig
30goli Öl
15gSamen
30gSonnenblumenkerne
30Ziegenmehl
15gKürbiskerne
15gchia Samen
300ggrobes Roggenmehl
2tssalziges
390gWeizenmehl
Dekoration
Haferflocken
Abends
Die Hefe zusammen mit Honig, Olivenöl, Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Haferflocken, Kürbiskernen und Chiasamen in das kalte Wasser einrühren.
Grobes Roggenmehl dazugeben und etwas zusammenarbeiten.
Salz und Weizenmehl dazugeben und in der Haushaltshilfe 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Schüssel mit einem Backtuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Papa Morgen
Die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche backen.
Der Teig sollte nicht noch einmal geknetet, sondern nur mit einem Teigschaber oder einem scharfen Messer in 12 gleich große Brötchen geteilt werden.
In Haferflocken tauchen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Schneide mit einem scharfen Messer ein paar Schnitte in die Oberfläche der Brötchen zur Dekoration und lass sie auf dem Backblech unter einem Backtuch ruhen, während der Ofen heiß wird.
Den Backofen auf 200 °C Umluft bzw.
225 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In der Mitte des Ofens ca. 20 Minuten backen oder bis sie schön goldbraun sind.
Zutaten
Teig
50 mal
500mlkalt Wasser
25gHonig
30Olivenöl
15gSamen
30gSonnenblumenkerne
30Ziegenmehl
15gKürbiskerne
15gChiasamen
300ggrobes Roggenmehl
2tssalziges
390gWeizenmehl
Dekoration
Haferflocken
Anleitung
Abends
Die Hefe zusammen mit Honig, Olivenöl, Leinsamen, Sonnenblumenkernen in das kalte Wasser einrühren, Haferflocken, Kürbiskerne und Chiasamen.
Grobes Roggenmehl dazugeben und etwas zusammenarbeiten.
Salz und Weizenmehl dazugeben und in der Haushaltshilfe 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Schüssel mit einem Backtuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Morgens
Die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbacken.
Der Teig sollte nicht noch einmal geknetet werden aber nur mit einem Teigschaber oder einem scharfen Messer in 12 gleich große Brötchen teilen.
In Haferflocken tauchen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Schneide mit einem scharfen Messer ein paar Schnitte in die Oberfläche der Brötchen zur Dekoration und lass sie auf dem Backblech unter einem Backtuch ruhen, während der Ofen heiß wird.
Den Backofen auf 200 °C Umluft bzw.
225 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In der Mitte des Ofens ca. 20 Minuten backen oder bis sie schön goldbraun sind.
Kalte Hefe Grobe Roggenbrötchen
ZutatenAnleitung