Rezept sauerteigbrot mit karotte

Sauerteigbrot in der Bratpfanne

Neulich, als ich die Inspiration auf Pinterest durchstöbert habe, habe ich jemanden gesehen, der Karottenbrot in einem Bräter gebacken hat. Es schien einfach und lecker, aber da ich jetzt einen knusprigen und schönen Sauerteigboden im Kühlschrank habe, und mich jetzt herauszufordere mich nur damit und ohne Hefe zu backen, wollte ich versuchen, dieses Brot mit Sauerteig zu backen.

Ich fing an, mich auf verschiedenen Websites umzusehen, aber alle hatten Hefe. Alle hatten auch genau das gleiche Brot und keiner schien dem anderen zu passen. Wie auch immer, ich habe mich entschieden, mein eigenes Rezept für Karottenbrot mit Sauerteig in einem Bräter zu machen.

Die Basis für dieses schöne Karottenbrot stammt von Fredrik's Fika. Er ist ein bisschen mein Guru geworden, seit ich in seinem Buch geblättert und einige der Rezepte ausprobiert habe.

Heutzutage werden wir auch vom selben Buchverlag (Semic) herausgegeben. Sein Sauerteigbrot aus dem Buch ist komplett phänomenal und es gibt viele Brote, bei denen ich den Drang bekomme zu backen. Wenn man Hefe in einem Rezept durch Sauerteig ersetzt, sagt das Internet, dass der Sauerteig etwa 30 % des kombinierten Gewichts von Flüssigkeit und Mehl ausmacht. Lustigerweise hatte keines dieser (Dutzender) von all diesen (Dutzenden) von Karottenbrotrezepten, die ich in einer Bratpfanne gefunden habe, die Maße in Gramm angegeben.

Ich backe immer mit gewichteten Zutaten, weil es genauer ist, zum Beispiel durch die Oberflächenspannung, und es einfacher ist, den Sauerteig darauf basierend zu berechnen.

Also musste ich damit beginnen, die Deziliter in Gramm umzurechnen. Als alles neu berechnet wurde, musste ich die Gesamtmenge an Mehl und Flüssigkeit berechnen, um zu bekommen, wie viel Sauerteig hinzugefügt und wie viel Flüssigkeit und Mehl entfernt werden sollte. Am Ende war es meiner Meinung nach ein bisschen zu viel, also habe ich mich für etwa Gramm Sauerteig entschieden. Wenn du viel Sauerteig vorrätig hast, nimmst du mehr, und sonst eben weniger.

Saftig, lecker und hausgemacht Das

Endergebnis war dieses Karottenbrot mit Sauerteig in der Pfanne, ein Brot, in das sich mein Partner total verliebt hat und das viel nach Sauerteig schmeckt.

Die Hälfte des Brotes habe ich im Kühlschrank liegen und den Rest lege ich in den Gefrierschrank, damit du saftiges und gutes Brot herausholen kannst, wenn du den Heißhunger bekommst. Es ist wirklich langweilig, wenn das ganze Brot raus ist und trocken und hart wird. Dann ist es besser, im Laufe der Zeit ein wenig herauszupicken. Der lange Kessel, den wir haben, ist sehr groß. Oft sind die Pfannen nicht so breit wie die, die wir haben, was dazu führte, dass das Brot die Pfanne nicht vollständig ausfüllte, als es fertig war.

Es spielte jedoch keine große Rolle.

Mir ist aufgefallen, dass Sauerteige oft eher mit der Breite als mit der Höhe gären, es sei denn, man faltet sie. Zumindest meine Teige. Es ist perfekt für dieses Brot, das trotzdem groß und ziemlich flach sein wird. Zuerst dachte ich, es wäre zu flach, aber auf der anderen Seite finde ich es schwierig, wenn es zu dickes Brot zum Kauen ist Damit es noch ein wenig flacher wird, ist das absolut perfekt.

Das Brot wird saftig und würzig und bekommt die perfekte Dicke, um halbiert und mit allerlei Leckereien gefüllt zu werden.

Ich fermentiere mein Sauerteigbrot einen Tag lang

, normalerweise fermentiere ich mein Sauerteigbrot einen Tag lang bei etwa 17-20 Grad. Dann haben sie Zeit, aufzuwachen und richtig schöne Luftblasen zu bilden. Auch die Glutenfasern in diesen Broten sind absolut phänomenal. Ich habe mein Brot mit etwas Mehlpulver und Plastikfolie fermentiert, aber wenn das Brot das letzte Mehl auffrisst und herausfließt, wird es sehr schwierig, das Plastik zu entfernen.

Achten Sie also am besten darauf, dass der Kunststoff nicht mit dem Brot in Berührung kommt, oder legen Sie einfach ein Blatt oder ähnliches darauf, das nicht mit dem Brot in Berührung kommt.

Normalerweise backe ich mein Brot am Freitagmorgen mit einer Haushälterin! Dann lasse ich es bis Samstagmorgen lesen und schmeiße es dann einfach in den Ofen, damit man frisch gebackenes Brot für das Wochenende bekommt. So gut! Dieses Brot ist sehr klebrig, daher empfehle ich, es in einem Assistenten und nicht von Hand auszuführen.

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