Rezepte aus dem besten curry der welt

spreche: Malin Mendel empfiehlt fünf Gewürze, die den richtigen indischen Geschmack verleihen

Malin Mendel pendelt als Auslandskorrespondentin zwischen Indien und Schweden.

Hier erzählt sie uns, wie man indisches Essen am besten kocht und warum wir im Westen ihrer Meinung nach unsere Esskultur verloren haben.

In Indien ist man stolz darauf, gutes und gutes Essen zu kochen", sagt sie.

In einer sonnigen Wohnung auf der Södermalm in Stockholm empfängt Malin Mendel Godares Team.

Es ist gemütlich und gemütlich und es riecht sicherlich leicht nach indischen Gewürzen.

In der Küche wurden die Küchentüren entfernt und in den Regalen sind deutliche Spuren von Malins fast 20-jähriger Tätigkeit als Auslandskorrespondentin von SVT in Indien zu sehen. Bunte Gläser mit Gewürzen und anderem Zubehör sind hier dicht gedrängt. Auf der Küchentheke stehen die Gewürzbehälter Masala Dabba, die in jeder indischen Küche und natürlich auch bei Malin's zu finden sind.

Mit TV-Erfolgen wie "Die schlimmsten Indianer der Welt", "Curry mit Wurst" und Malin, das beste Curry der Welt, hat uns Zuschauer durch die verschiedenen indischen Küchen geführt.

Jetzt ist sie auf dem neuesten Stand mit ihrem fünften Kochbuch Currymamman mina indiska favoriter .

Als ich klein war, habe ich in Pakistan gelebt, mein Vater hat für Volvo-Busse gearbeitet.

Da habe ich meine Augen für echtes Essen geöffnet", sagt Malin. Meine Eltern interessierten sich nicht für Essen, also gab es zu Hause Felix' Fleischbällchen und Makkaroni.

In Lahore halfen sie beim Kochen und Malin war zutiefst fasziniert von hausgemachten Chapati, geröstetem Kreuzkümmel und all den duftenden Eintöpfen.

Wir hatten so oft eine Magen-Darm-Grippe, dass wir Geschwister in der Anlage geblieben sind.

Meine kleine Schwester hat das Gegenteil reagiert.

Wir sollten dort ein Jahr bleiben, aber ich, meine Schwester und meine Mutter hatten so oft eine Magen-Darm-Grippe, also blieben wir Geschwister in der Anlage. Nach sechs Monaten mussten wir nach Hause gehen. Damals, in den 1980er Jahren, gab es dort garantiert einen Magen-Darm-Virus. Jetzt ist es viel besser.

Als Korrel Malin teilt ihr Leben zwischen Schweden und Indien. Zeitweise hat die ganze Familie in Indien gelebt, aber da die Kinder älter geworden sind, reist sie zeitweise alleine dorthin.

Der größte Unterschied zwischen ihrer Küche in Schweden und in Indien ist, dass sie in Bombay einen Gasherd hat.

Es ist gut, denn dann kann ich Chapati auf die Flamme legen und dann blasen sie sich auf. Und es ist sogar noch ein bisschen kleiner", sagt Malin und erklärt, dass sie beim Kochen immer auf Stühle klettern muss, um hoch hinaus zu kommen, sowohl in Stockholm als auch in Bombay.

Das Essen in Indien sagt viel über die Identität eines Menschen aus, sagt Malin.

Auf dem Teller kann man erkennen, ob die Person, die isst, aus Goa oder Rajasthan, Hindu oder Muslim, reich oder arm ist oder welche Sprache sie spricht. Alles lässt sich daraus ableiten.

Malins Neugier auf die indische Küche hat ihr viele Türen geöffnet und zu fünf Kochbüchern, aber auch zu mehreren TV-Serien zum Thema Essen geführt. Es ist so etwas wie eine journalistische Methode, um Menschen näher zu kommen, wenn sie merken, dass sie viel weiß und mehr wissen will.

Ich bin mit Abstand der Beste in Hindi, wenn ich über Essen spreche. Und es gibt so viele verschiedene Küchen, Indien ist so groß, dass man denken muss, dass es ein Kontinent ist.

In Currymamman hat Malin Rezepte gesammelt, die einfach zuzubereiten sein sollen, aber dennoch die authentischen indischen Aromen haben. Der Dal-Linseneintopf ist ein gängiges Alltagsessen in Indien. Ein Eintopf, der endlos variiert werden kann und mit roten Linsen schnell gekocht werden kann.

Dal wird mit etwas gebratenem Gemüse und Reis oder Brot gegessen, nicht mit beidem. Es gehört zu den gesündesten Dingen, die man essen kann. Wenn es etwas festlicher ist, isst man Paneer oder Hühnereintopf, der etwas cremiger ist,

man stirbt nicht daran, ein wenig auf der Zunge brennt Malin

findet, dass indisches Essen eher scharf als scharf ist, aber natürlich kann es Chili stark sein.

Nar Ihre Kinder seien klein gewesen und hätten sich beschwert, sagte sie. Du stirbst nicht, weil es ein bisschen brennt?

Es mag sich wie eine strenge Mutter anhören, aber was tun, wenn es nur dieses Essen gibt? Dann musst du Joghurt und Naan-Brot bestellen. In Indien sagt man, dass man das Starke mit Fett, Brot oder Reis dämpfen kann. Wir haben alles gleichzeitig versucht. Sie mussten ausharren. Aber jetzt essen die Kinder stärkere Nahrung als ich, sie sind damit aufgewachsen.

Malin isst die meisten Dinge, aber eines möchte sie in Indien lieber nicht angeboten bekommen: westliches Essen.

Ich finde immer, dass indisches Essen gut ist. Wenn ich in abgelegenen Dörfern unterwegs bin, denke ich meistens darüber nach, dass es so einen Stolz gibt und dass man gutes und gutes Essen kocht. Es hat Saison und feine Zutaten. Wir in einem entwickelten Industrieland, nicht zuletzt in den Vereinigten Staaten, haben sie verloren.

Man isst nicht zusammen, die Menschen sind krank und übergewichtig, was ist das für eine Entwicklung? Überhaupt nichts, was es wert ist, erstrebenswert zu sein. Leider geht Indien in die gleiche Richtung, da immer mehr Menschen in größeren Städten leben und still sitzen und Pizza und Burger essen. Wenn ich also eingeladen werde, das zu tun, bin ich enttäuscht.

Normalerweise ist sie vorsichtig zu sagen, dass sie das gleiche Essen isst wie alle anderen.

Das Schrecklichste, was ich gegessen habe, war, als ich mit einem Mann in Kalkutta aufgenommen habe. Mein Freund aus Kalkutta hatte mir erzählt, dass es unter anderem gegrillten Fisch gibt, der rot mit Chili ist, den ich probieren muss. Ich hatte eine Liste mit allem, was ich essen wollte. Aber er hatte stattdessen in traditionellen Brotdosen für mich gekocht. Reis, Hühnchen und Butter, die er ohne Salz kochte und sagte, das sei es, was mein Magen verkraften könnte.

Es war so ekelhaft. Er war so nett, aber es war schrecklich.

Malin

ist auch der Meinung, dass man es den Indern gleichtun und mit der rechten Hand essen kann, nicht mit der linken. Waschen Sie sich vorher und nachher die Hände und es wird Ihnen gut gehen.

Es ist nicht nur Schlürfen Sie sowieso hinein, aber es ist vorsichtig, dass Sie schön und vorsichtig sind, es sollte nicht an der Hand entlang laufen.

Wenn Malin in Indien ist, verpasst sie nichts Besonderes aus Schweden, aber wenn sie in Schweden ist, vermisst sie es, ausgehen und an versteckten Orten essen zu können.

Ich denke, man sollte eine offene Haltung haben, wenn man in Indien ist. Es ist nicht sicher, ob das, was wir denken, das Beste ist, nur weil wir zufällig aus einem reichen Land kommen. Indien hat eine Kultur, die Tausende von Jahren zurückreicht.

Als wir in den nordischen Ländern Robben verprügelten, erfanden die Inder Pi und die Null. Man muss ein wenig bescheiden sein. Sie haben ein paar hundert Jahre Kolonialherrschaft hinter sich, die sie in Bezug auf das BIP zurückgeworfen haben, aber es gibt eine unglaubliche Bildungstradition und es ist ein philosophisch reiches Land. Lassen Sie die Kontrolle los und gehen Sie mit dem Strom. Versuchen Sie nicht, Dinge zu finden, über die Sie sich beschweren können, es gibt so viel zu entdecken, wenn Sie offen sind.

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Die Tricks, die dem Essen den richtigen indischen Geschmack verleihen

• Machen Sie eine Tadka oder Tarka, d.h. braten Sie die Gewürze in Öl an.
• Verwende ganze Gewürze wie Senfkörner und ganzen Kreuzkümmel. Gewürzpulver kann etwas staubig schmecken.
• Beginnen Sie mit dem Anbraten der Gewürze und fügen Sie dann Zwiebel- und Tomatenmark hinzu, wenn Sie möchten, dass es enthalten ist, es wird einen schönen Geschmack haben.
• Braten Sie die Zwiebel unangemessen lange an.
• Gewöhnliches schwedisches Rapsöl eignet sich gut zum Braten.
• Wenn Sie Palak Paneer zubereiten, können Sie etwas grobkörnigen Senf hinzufügen und Sie erhalten mehr vom Restaurantgeschmack.
• Curryblätter geben einen typisch indischen Geschmack, aber das hat nichts mit Curry zu tun.

Welches Brot passt zu was?

• Poori passt gut zu Kichererbseneintopf oder etwas Einfachem wie Kartoffeln und Zwiebeln.
• Naanbröd ist eine Party, niemand hat einen eigenen Tandoori-Ofen zu Hause.
• Chapati ist das alltägliche Brot, das in einer Pfanne gebraten wird und Hergestellt aus Vollkornmehl.

Indische Gewürze

Kreuzkümmel, Nelken, Kardamom, Bockshornklee und Chili sind einige der Gewürze, die in der indischen Küche verwendet werden.

Wie kann man nicht überdosieren?

Man muss aufpassen, wenn es Zehen sein sollen, nehme ich ein oder zwei. Aber Kardamomkapseln hingegen kann ich acht nehmen. Ich benutze fast nie Bockshornklee.

5 wichtige indische Gewürze

1. Ganzes und gemahlenes Kreuzkümmel
2. Chilipulver
3. Kurkuma
4. Garam Masala
5. Gemahlener Koriander

Malin Mendel

Alter: 52 Jahre
Lebt: Stockholm und Indien
Ausbildung: Bachelor of Arts in Internationalen Beziehungen und Schule für Journalismus.
Besetzung: Journalist, Auslandskorrespondent, Kochbuchautor, TV-Moderator.

Aktuell mit: Das Kochbuch Currymamman meine indischen Favoriten .