Rezepte für nieren

Die Niere erinnert in ihrer Textur ein wenig an Tintenfisch. Eine weitere Gemeinsamkeit ist, dass sogar die Niere zäh wird, wenn sie zu lange gekocht/gebraten wird. Es ist sehr wichtig, das Nierenwasser vor dem Kochen entweder in Milch oder Wasser gründlich abtropfen zu lassen, um einen etwas milderen Geschmack zu erhalten. Hier verwende ich Schweinebullen, was unter den hierzulande schon ungewöhnlichen Organfleischsorten nicht so verbreitet ist.

Ich gebe ehrlich zu, dass es nicht viele Menschen in meiner Familie gibt, die Organfleisch essen, und wenn meine Mutter und ich normalerweise zusammen zu Mittag essen, bietet sie oft Niere, Leber oder Suppe mit Markbällchen an.

Paradies pur!

Für zwei Personen.

2 Schweinenieren
etwas Öl zum Anbraten
1 TL Kreuzkümmel (kein Kreuzkümmel)
1 dl Wasser
1 EL Speisestärke + etwas Wasser
Salz
Petersilienmatrix
(rechtzeitig auf den Reis legen)

Teile die Nieren einmal in zwei Hälften,

so dass du zwei flache Hälften erhältst (siehe Bild). Reinigen Sie sie gründlich aus Membranen und dem Weiß im Mittelteil.

Schneiden Sie sie jetzt oder nach dem Einweichen in dünne Streifen von ca. 3 mm. Ich finde, dass die Streifen auf dem Bild unten jetzt etwas zu breit sind, wo ich sie sehe.

Nun werden die Nieren verwässert, und das kann auf verschiedene Arten geschehen. Es ist ein wichtiger Schritt, um den leicht scharfen Geschmack loszuwerden, der sonst zurückbleiben kann.

Legen Sie die gereinigten und eventuell geschredderten Nieren für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in eine Schüssel mit Wasser in den Kühlschrank.

Fühlen Sie sich frei, das Wasser von Zeit zu Zeit zu wechseln. Spülen Sie dann die Nierenstücke einige Minuten lang unter fließendem Wasser ab. Wischen Sie die Stücke ab.

Sie können die Nieren auch mindestens ein paar Stunden lang oder über Nacht in Milch statt in Wasser einweichen. Anschließend einige Minuten gründlich unter fließendem Wasser abspülen, die Nierenhälften/-streifen entfernen und trocken wischen.

Es ist in Ordnung, die Nieren nach der Verdünnung einzufrieren, wenn Sie sie zu einem anderen Zeitpunkt kochen möchten.

Bereiten Sie eine Schüssel mit Speisestärke und eine EL Wasser einteilen.

Erhitzen Sie eine Pfanne mit ein paar Esslöffeln neutralem Öl und braten Sie die Nierenstreifen schnell und portionsweise, bis sie sich hellbraun verfärben.

Alle Nierenstreifen wieder in die Pfanne geben, einen Teelöffel Kreuzkümmel (nicht Kreuzkümmel!) auf die Streifen geben und umrühren. Das Wasser dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen und erst jetzt salzen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass die Nieren hart werden. Die Maisstärkemischung nach und nach einfüllen, bis die Sauce zusammenhält. Es sollte nicht so dick sein. Eine Minute kochen lassen.

Mit Petersilie garnieren und sofort mit Reis servieren.

vage!

Premium: Rösten Sie die Kreuzkümmelsamen in einer heißen, trockenen Pfanne etwa eine Minute lang, um den Kreuzkümmelgeschmack zu verstärken.