Sofia henriksson meisterköchin rezept

Rezept von der Gewinnerin der schwedischen Meisterköchin Sofia Henrikssons. Das war ihr Vorsingen gleich im Programm und das absolut erste, was die Jury zu probieren bekam. Das Rezept ist das erste von ausgewählten Rezepten aus dem Kochbuch Always Hungry, das im Mygate Magazine veröffentlicht wird.

Knusprige Fisch-Tacos mit Mango- und Avocado-Salsa,
Kohlsalat und Chipotlemajo

4 PORTIONEN
45 MINUTEN

EINGELEGTE ROTE ZWIEBEL
1 rote Zwiebel
1 dl Essig 12%
2 dl Zucker
Salz und schwarzer Pfeffer
3 dl Wasser

KOHLSALAT
200 g Rotkohl
Grapefruit
ein paar Tropfen Olivenöl
, Salz und schwarzer Pfeffer

MANGO- UND
AVOCADO SALSA
250 g Mango
2 Avocados
1 rote Chilischote 1 rote Zwiebel

1 Limette, gepresst
1 EL Olivenöl
?

dl fein gehackte Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer

CHIPOTLE MAYONNAISE
1 Ei
1 TL Dijon-Senf
2 TL Apfelessig
1 2 dl Rapsöl
2 EL Chipotle-Paste
Salz und schwarzer Pfeffer

PANKO GEBRATENER
KABELJAU
600 g
Kabeljau 1 Liter Bratöl
2 dl Weizenmehl
2 dl Panko
2 Eier
2 EL Cayennepfeffer
Salz und schwarzer Pfeffer

GARNITUR
1 dl fein gehackte Petersilie
5 Radieschen
150 g Fetakäse

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Eingelegte rote Zwiebel: Einen Tag im Voraus zubereiten.
   Essig, Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer und Wasser
   in einem Topf zum Kochen bringen.

   Die rote Zwiebel in Scheiben schneiden, am besten mit einer Mandoline,
   in eine Schüssel geben und mit der heißen Flüssigkeit übergießen.
   Lassen Sie es bei uns Kühlschrank.

2. Kohlsalat: Den Kohl in dünne Scheiben schneiden, am besten mit einer Mandoline.
   Die Grapefruit auspressen und den Saft über den Kohl gießen.
   Mit etwas Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen
   und einmassieren, sodass die Aromen zusammenkommen.

   Lassen Sie es.

3. Mango-Avocado-Salsa: Mango und Avocado würfeln
   und in eine Schüssel geben. Die Chilischote putzen und fein hacken
   , die Hälfte der roten Zwiebel fein hacken. Chili, Zwiebel,
   gepresste Limette und Olivenöl in die Schüssel geben. Petersilie
   unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Chipotle-Mayonnaise: Das Ei in eine Schüssel aufschlagen.

   
   Senf und Essig hinzufügen. Mit einem Stabmixer mixen und
   vorsichtig mit dem Öl aufgießen, während du weitermixt. Wenn
   die Mayonnaise eine schöne Textur hat, Chipotle, Salz
   und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

5. Gebratener Kabeljau: Den Kabeljau einmal
   der Länge nach zurückschneiden, dann der Länge nach in Stifte. Das Bratöl
   in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen.

   Zurückbleiben Mehl,
   Panko und geschlagenes Ei in drei verschiedenen Schüsseln.
   Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer unter das Mehl mischen. Die
   Kabeljaustücke in Mehl tauchen, dann Eier und zum Schluss Panko. Braten Sie
   jeweils ein paar Fischstücke goldbraun. Dann
   auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Garnitur: Petersilie fein hacken, Radieschen
   in dünne Scheiben schneiden und den Fetakäse zerbröseln.
7. Layout: Beginnen Sie damit, die Laibe auf
   einem Schneidebrett oder Teller mit dem Kleber als Unterlage aufzustellen.
   Kohlsalat, Mango-Avocado-Salsa
   und Kabeljau dazugeben.

   Mit eingelegten roten Zwiebeln, Mayonnaise,
   Radieschen, Fetakäse und Petersilie belegen.

8. Zubehör:Tortillabrot (Rezept für Sofias Tortillabrot findest du in ihrem Kochbuch Always Hungry)

Hinweis!
Ein echter Goldtipp ist es, den Kabeljau durch Garnelen
oder Hummer zu ersetzen, es ist genauso einfach, aber Ein
bisschen luxuriöser.

Sofia Henriksson war die Gewinnerin des Masterchef 2020 und arbeitet derzeit an ihrem neuen Kochbuch Always hungry.

"In diesem Buch habe ich versucht, die Lektionen zu sammeln, die ich gelernt habe. Unter anderem, dass es so viel mehr Spaß macht, gemeinsam mit anderen zu kochen. Wenn ich mich mit Freunden treffe und sie zum Essen einlade, stehe ich am liebsten mit einem Glas Wein und guter Musik in der Küche und koche zusammen! So habe ich kochen gelernt.

Das Essen ist so viel schmackhafter, wenn man sich gegenseitig geholfen hat. Machen Sie das Abendessen also zu mehr als nur Essen: Verwandeln Sie es in einen vollen Abend und spielen Sie mit dem Essen! Begleiten Sie uns auf eine Reise, sehen Sie es als Chance, über den Töpfen und im Kochgeruch neue Esskulturen und neue Menschen kennenzulernen.

Sofia Henriksson – Gewinnerin von Sverie's Master Chef 2020

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