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Dönerfleisch rezept


Der beste selbstgemachte Döner

Selbstgemachter Döner ist wirklich schön. Normalerweise hüte ich mich davor, mit Begriffen wie "ultimativ" um mich zu werfen, wenn es um Essen geht, aber bis zum Beweis des Gegenteils möchte ich sagen, dass dies der ultimative selbstgemachte Kebab ist.

So wünschte ich, dass Kebabs draußen auf der Welt aussehen würden, aber das tut es leider nicht. Es scheint derselbe Großhändler zu sein, der Dönerfleisch an jeden einzelnen Dönerladen in unserem ganzen langgestreckten Land verkauft, und obwohl es gut sein kann und natürlich einen Platz in der modernen schwedischen Fast-Food-Küche hat, könnte es so viel besser sein.

Das Beste daran ist, dass es nicht einmal schwierig ist, es selbst zu machen, man muss nur rechtzeitig draußen sein!

Die Schritte 1 und 2 mache ich in der Regel am Vortag, denn danach ist alles ein Kinderspiel und es geht wirklich schnell, um fertig zu sein.

Dieses Rezept passt gleichermaßen gut zu Rind, Schwein, Lamm und Hühnchen. Ich empfehle folgende Schnitte:

Rindfleisch: Hochrippe, Rindersteak, Entrecôte, Roastbeef
Schweinefleisch: Curry, Schulter
Lamm: Braten ohne Knochen, Entrecôte, Roastbeef
Poul: Oberschenkelfilet (muss nicht in Scheiben geschnitten werden, kann aber direkt so verwendet werden, wie sie sind)

Die Würze ist natürlich Geschmackssache und völlig offen für Improvisation, aber ich mag diese Variante sehr.

Sumak kann etwas schwer zu bekommen sein (aber er ist lecker!) und es ist natürlich kein Problem, dies auszuschließen, Und wenn du keinen Chili-starken Kebab willst, ignoriere Chilipulver/Harissa-Paste einfach.

Hinweis: Wenn du das Fleisch in Schritt 1 in eine Form legst, ist es wichtig, dass es nicht zu groß ist, aber das Fleisch sollte mindestens 7 cm dick sein.

Hausgemachter Kebab

8 Portionen

Aktive Zeit: Ungefähr 1 Stunde
Gesamtzeit: Mindestens 8

Zutaten:

  • 1 kg Fleisch (siehe Anmerkung oben)
  • 1,5 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL weißer Pfeffer
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 2 TL gemahlener Sumach (kann weggelassen werden)
  • 2 TL Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 2 TL Chilipulver/Harissa-Paste (kann weggelassen werden)
  • 0,5 1 dl Speiseöl

Knoblauchsauce:

  • 1 2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gepresst1
  • dl Mayonnaise
  • 2 3 dl Naturjoghurt (vorzugsweise griechisch)
  • 1 2 EL gehackter Dill (tiefgekühlt ist in Ordnung)
  • 1 Prise Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  1. Rechtzeitig im Voraus, am besten am Vortag:
    Schneiden Sie das Fleisch so dünn wie möglich (es müssen keine schönen Scheiben sein, aber es ist wichtig, dass sie ziemlich dünn sind).

    Alle Gewürze in einer großen Schüssel vermischen und mit etwas Öl aufgießen und verrühren, bis ein schönes Dünnflüssige Marinade. Dann das dünn geschnittene Fleisch dazugeben und mit der Hand gut verrühren, bis die Marinade völlig gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt ist. Dann die Fleischscheiben schichtweise in eine entsprechend große Form legen (siehe Hinweis oben), mit doppelten Lagen Plastikfolie abdecken und ein Gewicht darauf legen.

    Stellen Sie alles für mindestens 4 Stunden, maximal einen Tag, in den Kühlschrank.

  2. Den Backofen auf 140 Grad vorheizen und die Fleischpfanne einstellen (zuerst das Gewicht und die Folie entfernen), ca. 4 Stunden ziehen lassen.

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    Nehmen Sie dann die Form heraus und gießen Sie die Flüssigkeit und das Fett, die sich um das Fleisch herum angesammelt haben, in ein hitzebeständiges Gefäß und stellen Sie es in den Kühlschrank, lassen Sie das Fleisch etwas abkühlen und decken Sie es dann mit Alufolie ab und stellen Sie es für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Du kannst die Knoblauchsoße jetzt auch gleich miteinander verrühren, es fühlt sich einfach gut an, ein paar Stunden im Kühlschrank zu bleiben und einzuweichen.


  3. Wann essen:
    Stellen Sie eine Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Nehmen Sie den Behälter mit der Flüssigkeit und dem Fett heraus die du vorher in den Kühlschrank stellst und das erstarrte Fett in eine separate Schüssel gibst. Nehmen Sie dann das Fleisch aus dem Kühlschrank und schneiden Sie es in dünne Scheiben über die Fleischschichten. Hoffentlich sind die Fleischscheiben zusammengeklebt und zu einem einzigen Klumpen geworden, von dem man Scheiben schneiden kann, obwohl man ihn durchtrennt, aber selbst wenn er ein wenig auseinanderfallen würde, tut er absolut nichts.
  4. Das Fleisch in einem Klecks des abgetrennten Fettes ein paar Minuten anbraten, bis es ein wenig Farbe hat.

    Dann füge einen Löffel der getrennten Flüssigkeit hinzu und lass sie zu einer Glasur einkochen. Wenn Sie mit Fladenbrot servieren: Erhitzen Sie die Fladenbrote auf einem Sandwichgrill oder in einer Pfanne, bis sie vollständig heiß sind und ein wenig Farbe haben.

  5. Servieren Sie es mit optionalen Beilagen wie hausgemachter Knoblauchsauce, geriebenem Salat oder Rotkohl, in Scheiben geschnittener Tomate, in Scheiben geschnittener libanesischer Gurke und dünn geschnittener Zwiebel.