Kampfrezepte der köche 2018

Zutaten

Ente (4 Portionen)
4 Entenbrust
1 dl Hühnerbrühe
1 Zitrone
1

Knoblauchzehe Topinambur
600 g Topinambur
1 dl Sahne
1 dl Crème fraîche
1/5 dl Speiseöl
Salz

Eingelegter Fenchel
1 Fenchel
1,5 dl Wasser
1 dl Zucker
0.5 dl Essig

Den

Backofen auf 150 Grad vorheizen.

Machen Sie dünne Schnitte in die Haut der Ente und würzen Sie sie mit Salz. Legen Sie die Ente in eine kalte Pfanne aus Edelstahl . Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und braten, bis die Haut goldbraun ist. Die Ente umdrehen und rundherum anbraten. Die Knoblauchzehen in die Pfanne geben und die Ente mit dem Fett bestreichen. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie, bis die Innentemperatur 54 Grad erreicht.

Die Hühnerbrühe in der Pfanne verquirlen und die Zitrone hineindrücken. Die Soße mit Salz würzen. Die Ente vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden.

Topinambur
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 12 kleine Topinambur mit etwas Speiseöl und Salz auf ein Backblech legen. Die Artischocken im Ofen goldbraun und knusprig rösten.  Koche sie in einem Topf mit Wasser. Wenn die Artischocken weich sind, das Wasser abgießen und die Sahne und die Crème fraîche hinzufügen.

Mit Salz würzen.

Eingelegter Fenchel
Zucker, Essig und Wasser zum Kochen bringen. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel in die heiße Salzlake geben und ca.

2 Stunden quellen lassen.