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Rezept für pilz-crêpes


Rezept: Crêpe-Pfifferlinge von Per Moberg

Hier dreht sich alles um Knusprigkeit und Textur. Lass das Sodawasser im Crêpes-Teig nicht aus und versuche, den Pilzeintopf zusammenkleben zu lassen, ohne ihn zu sortieren. Das ist möglich, wenn man es vorsichtig einkocht und ein wenig Gefühl hat.

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Beim Anschneiden der Crêpes sollte nichts ausgehen, aber der Eintopf sollte auch nicht stumpf sein.

Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hälfte der Milch dazugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die restliche Milch dazugeben und die Eier unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Kurz vor dem Braten das Sodawasser in den Teig gießen und umrühren.

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Butter in einem Pfannkuchenteig oder einer Pfanne erhitzen, eine dünne Schicht Teig hineingießen und die Crêpes von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Hier lässt es sich gut vorbereiten.

Den Backofen auf 225 °C vorheizen

Zutaten für Crêpes Pfifferlinge

4 Portionen (ca. 12 Crêpes)

  • 2 1/2 dl Weizenmehl
  • 1/2 TL Salz
  • 6 dl Milch (mind. 3% Fettgehalt)
  • 3 Eier
  • 1/2 dl Sodawasser, Vichy-Wasser oder
  • anderes kohlensäurehaltiges Mineralwasser
  • 3 EL Butter zum Braten
  • 2 dl geriebener gereifter Käse zum Überbacken grüner
  • Salat zum Servieren
  • gehackte Petersilie zum Garnieren
  • Pfifferling-Eintopf
  • 1 Liter frische Pfifferlinge, 300 g
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 1 EL Weizenmehl
  • 1 dl Schlagsahne
  • 1 dl Milch (mind.

    3% Fettgehalt)

  • 2 EL Butter zum Braten,
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So entsteht der Eintopf:

  1. Die Champignons putzen und in Stücke schneiden oder reiben.
  2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
  3. Die Champignons bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit gekocht ist.
  4. Hitze erhöhen, Butter hineinträufeln, Zwiebel dazugeben und goldbraun braten.
  5. Mehl darüber stäuben, umrühren und aufgießen in Sahne und Milch.
  6. Bei schwacher Hitze mindestens 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Auf jeden Crêpe einen Klecks Eintopf geben, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen.
  9. Mit Käse bestreuen.
  10. Im oberen Teil des Ofens 10-15 Minuten überbacken.
  11. Mit Petersilie garnieren und mit einem grünen Salat servieren.

Per Moberg kocht im Freien – schönes Kochbuch

Per Moberg kocht gerne im Freien und hat jetzt seine allerbesten Outdoor-Rezepte in einem Kochbuch gesammelt.

Alle sind für das Kochen im Freien gedacht, aber natürlich schmecken sie auch zu Hause auf dem Herd.

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