Rezept brötchen mit vorteig
Es gibt nicht viel, was geht über ein richtig gutes Brötchen zum Kaffee, oder vielleicht noch besser zu einem Glas kalter Milch! Das Brötchen sollte weich und saftig sein und viel Butter und Zucker schmecken. Aber wie bekommt man das perfekte Brötchen? Hier sind meine besten Brötchen-Tipps für den Zimtschnecken-Tag! (Und an allen anderen Tagen im Jahr, an denen Sie gute Brötchen essen möchten!)
Viel Zeit.
Das Wichtigste zuerst – haben Sie es nicht eilig! Das Backen von Brötchen braucht Zeit. Beginnen Sie gut am Morgen, oder am besten am Vorabend, indem Sie einen Vorteig setzen.
Butter. Verwende echte Butter und auf keinen Fall Margarine. Wählen Sie auch die anderen Zutaten sorgfältig aus und setzen Sie auf ein Mehl von guter Qualität. Verwende kalte Milch als Teigflüssigkeit, aber die anderen Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Die Hefe sollte von der "blauen" Sorte sein. Lassen Sie sich nicht von dem mit rotem Text täuschen, auch wenn es heißt, dass es sich besonders für süße Teige eignet. Die "rote" Hefe beschleunigt die Gärung völlig unnötig, besser ist es mit normaler Hefe und die Gärung Zeit nehmen zu lassen. Je länger die Gärzeit, desto schmackhafter sind die Brötchen.
vor. Fühlen Sie sich frei, mit Vorteig zu backen.
Das heißt, Teigflüssigkeit, Hefe und etwa die Hälfte des Mehls werden zuerst miteinander vermischt und dann in Ruhe gehen gelassen, bevor die anderen Zutaten untergemischt werden. Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber wenn Sie wenig Zeit haben, kann eine Stunde oder so bei Raumtemperatur ausreichen.
kneten. Den Teig länglich und gut verarbeiten. In der Maschine können Sie mit etwa 10-15 Minuten rechnen, bis zu doppelt so lange, wenn Sie mit der Hand kneten können.
Der Teig sollte glänzend, elastisch und leicht feucht sein. Es ist wichtig, nicht unnötig mehr Mehl hinzuzufügen, dann bekommst du trockene Brötchen und mache einen Glutentest, wenn du dir nicht sicher bist, ob der Teig fertig ist. Nehmen Sie ein Stück Teig und ziehen Sie es zwischen den Fingern, es sollte nicht brechen. Sagen Sie, dass Sie in der Lage sein sollten, durch den Teig "die Zeitung zu lesen".
Füllung.
Fühlen Sie sich frei, eine Füllung herzustellen, ein "Remons", wie es in der Bäckersprache heißt, das neben Butter auch viel Mandelpaste enthält. Es verleiht guten Geschmack und saftige Brötchen. Stellen Sie am besten Ihre eigene Mandelpaste her, es wird sehr lecker und nicht sehr schwierig. Es gibt zwei verschiedene Arten von Mandelpaste, eine klassische, etwas einfachere Version und eine etwas luxuriösere mit Marcona-Mandeln.
Denken Sie auch daran, eine kleine Menge Mehl in die Füllung zu geben, es bindet und sorgt dafür, dass die Füllung im Brötchen bleibt, anstatt auf das Blech zu laufen. Es eignet sich auch sehr gut, um die Brötchen mit selbstgemachter Vanillecreme zu füllen.
drehen. Klassische Zimtschnecken sind schön und gut, aber am einfachsten lassen sich richtig saftige Brötchen machen, indem man gesponnene Brötchen macht.
Versuchen Sie, die Brötchen ungefähr gleich groß zu machen, und sie werden gleichmäßig im Ofen gebacken. Fühlen Sie sich frei, eine Waage zu verwenden, ca. 70 Gramm pro Brötchen finde ich genau richtig. Die gesponnenen Brötchen in Förmchen legen und in einem Muffinblech aufgehen und backen, damit sie eine schöne Höhe und saftige Sahne erhalten.
Oh ja. Hier gilt es, nicht zu betrügen. Die Brötchen müssen ordentlich aufgehen dürfen, mindestens auf das Doppelte ihrer Größe.
Das kann einige Zeit dauern, je nachdem, wie kalt oder heiß es ist, wo die Brötchen aufgehen. Statt eines Geschirrtuchs kannst du auch Plastikfolie über die Brötchen legen oder eine große Plastikdose über das Tablett auf den Kopf stellen. Wenn Sie es eilig haben, können Sie das Blech in einen kalten Ofen stellen, die Ofenlampe einschalten und unten kochendes Wasser in eine Auflaufform gießen. Schließen Sie die Tür und lassen Sie die Brötchen im Ofen aufgehen, die Feuchtigkeit, die sich bildet, lässt den Gärprozess etwas schneller ablaufen.
bürsten.
Bestreiche die Brötchen mit Eiern, die mit einem Spritzer Wasser und einer Prise Salz herausgerührt wurden.
Dann erhalten Sie einen Eierabstrich ohne Klumpen, der einfach ist Zum dünnen Bestreichen der Brötchen.
Rahm. Die Brötchen bei ziemlich hoher Hitze backen, 200-225 Grad sind in der Regel genau richtig. Beobachten Sie sie genau, verbrannte Brötchen machen keinen Spaß! 6-7 Minuten Backzeit reichen in der Regel aus.
Wenn die Brötchen gebacken sind, bestreichen Sie sie direkt mit Sirup, damit sie glänzen und besonders haltbar und saftig werden.
Zuckersirup lässt sich leicht zusammen mit gleichen Teilen Zucker und Wasser kochen. Du kannst auch das Bügeln von Eiern und Zuckersirup weglassen und die Brötchen stattdessen mit geschmolzener Butter bestreichen, wenn sie aus dem Ofen kommen, und sie dann in Puderzucker tauchen.
Hast du nicht den Drang bekommen, richtig gute Brötchen zu backen? Hier sind ein paar Rezepte, die sich auf unterschiedliche Weise variieren lassen: Zimtschnecken, gezuckerte Vanilleschalen, gedrehte Dinkelbrötchen mit Lemon Curd und Zimtschnecke XL
Viel Erfolg beim Brötchenbacken und einen richtig guten Zimtschnecken-Tag!