Marmelade grundrezept

Marmelade zu kochen ist einfach – aber Sie können es verkomplizieren; sehen Sie sich ein vereinfachtes Rezept am Ende des Artikels an.

Marmelade wird als Beilage zu Frühstückscerealien, Haferbrei und Desserts, aber auch als Sandwichbelag verwendet. Vor allem Preiselbeermarmelade ist sehr beliebt als Beilage zu allerlei Hausmannskost. Andere säuerliche Beeren wie Preiselbeeren passen besonders gut zu Wildfleisch.

Zutaten:

• Riegel: Den Riegel reinigen.

  Spülen Sie die Beeren in einer Wanne mit Wasser ab, entfernen Sie Schmutz und unansehnliche Beeren.

  

  Wiegen Sie die Beeren als Ausgangspunkt, um anhand der Tabelle zu berechnen, wie viel von den anderen Zutaten benötigt wird.

• Zucker: Wählen Sie Zucker und wiegen Sie die richtige Menge ab. Gewöhnlicher Zucker funktioniert in der Regel gut ohne Zusatz von Verdickungsmitteln, insbesondere wenn die Beeren leicht unreif (pektinreich) sind, für reife Beeren kann Gelierzucker verwendet werden.
• Würze (optional): Die Marmelade kann mit Vanille, Zimt, Kardamom, Thymian, Sternanis oder auf jede andere Weise nach Belieben aromatisiert werden.

  Ein wenig Zitronensaft und -schale peppen eine ansonsten gut süße Marmelade auf und verbessern auch Nachhaltigkeit.

• Zusatzstoffe: Entscheiden Sie, ob die Konfitüre Zusatzstoffe wie Pektin, Natriumbenzoat und Ascorbinsäure benötigt. Wiegen Sie diese in der richtigen Menge ab.

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Beeren und Zucker in einen Topf schichten. Fügen Sie alle Aromen sowie Wasser zu den festen Beeren hinzu.

   Am besten die Beeren eine Stunde oder länger zum "Entsaften" stehen lassen.

2. Auf den Herd stellen und langsam erhitzen. Dann bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nicht umrühren, sondern den Topf ein paar Mal schütteln. (Manche Leute kochen die Beeren zuerst eine Weile und fügen den Zucker nach einer Weile hinzu.)
   • Wenn du nasse Beeren mit festen Beeren vermischst, z.B. Königinnenmarmelade (Heidelbeeren und Himbeeren), kochst du zuerst die festen Beeren mit etwas Wasser eine Weile auf und gibst dann die nassen Beeren dazu.
3. Mit einem Schaumlöffel Schaum entfernen, der sich während des Kochens auf der Oberfläche bildet.

   Schaum kann Gärung verursachen.

4. Kochzeit 10-15 Minuten. Mit Gelierzucker 3-5 Protokoll.
5. Zusatzstoffe werden beim Kochen der Marmelade hinzugefügt. Mit etwas Marmelade verrühren und dazugeben. Kann auch mit etwas Zucker vermischt und hinzugefügt werden.
6. Gläser sollten gut gereinigt werden, am besten in kochendes Wasser getaucht. Hygiene ist für die Langlebigkeit unerlässlich. Heiße Marmelade bis zum Rand des Glases in Gläser füllen.

   Einen Deckel aufsetzen. Gläser mit Schraubdeckel werden auf den Kopf gestellt, dann schließt der Deckel fest und sicher. Abkühlen lassen.

7. Bewahre die Marmelade kühl und dunkel auf, am besten im Kühlschrank.

Schnellgemachte Marmelade – Himbeermarmelade, Erdbeermarmelade etc.

Das ist keine Cheat-Variante, sondern genau so kochst du eine kleine Menge Marmelade.

Zutaten:

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  Liter (250 g) Beeren, tiefgekühlt oder frisch (z.B. Himbeeren, Erdbeeren oder andere sogenannte weiche Beeren; bei Verwendung von sogenannten festen Beeren müssen zusätzliches Wasser und Zucker hinzugefügt werden)

• 125 g Kristallzucker
• 1 EL Butter (reduziert Schäumen, aber du kannst die Butter weglassen und stattdessen abschöpfen)

Mach das:

1. Koche die Beeren und den Zucker mit einem kleinen Spritzer Wasser.

   Ständig umrühren.

2. Wenn es köchelt, die Hitze auf etwas niedriges Maß reduzieren und die Butter hinzufügen.
3. Weitere 8-10 Minuten unter Rühren kochen lassen.
4. In der Zwischenzeit ein Glas und seinen Deckel in kochendem Wasser sterilisieren. Heben Sie das Glas mit einer sauberen Pinzette oder einem anderen geeigneten Utensil an und stellen Sie es auf die Bank.
5. Wenn die Marmelade anfängt, glänzend und dickflüssig zu werden, legen Sie einen Klecks auf einen Teller und untersuchen Sie die Textur und den Geschmack.
6. Die Marmelade in das Glas gießen und den Deckel aufsetzen.

   Wenn es beim Aushärten etwas zu dickflüssig wird, bringe es mit einem kleinen Spritzer Wasser wieder zum Kochen und gieße das Glas wieder auf.