Rezept eigenes tomatenmark
Als ob der ganze Tomatengeschmack der Welt in einem kleinen Esslöffel konzentriert wäre
:Das ist eines dieser typischen Dinge, an die ich selbst nie wirklich gedacht habe. Der Kauf einer Tube Tomatenmark ist eine reine Routine, wenn Sie im Laden sind, und es gibt eine wirklich gute Auswahl ohne viel Seltsames darin.
Aber wenn die Saison kommt und man mit Tomaten bis zu den Knien dasteht und alles auf der Liste erledigt hat, ist es höchste Zeit, weiter nachzudenken.
Es ist etwas Erstaunliches, das passiert, wenn man Tomaten einkocht, bis sie zu einer dicken, breiartigen Masse reduziert sind. Wenn du einen kleinen Löffel des frisch gekochten Pürees nimmst, ist es, als würde dir jemand eine Handgranate mit Tomatengeschmack in den Mund werfen. Fast habe ich den Schock beim ersten Vorgeschmack gescheut. Nicht, weil es schlecht schmeckte, sondern weil es so viel Geschmack hatte.
Das Verrückte in diesem Zusammenhang ist, dass aus drei Kilo Tomaten am Ende ein paar Deziliter Püree wurden.
Sie mehr oder weniger vor meinen Augen verschwunden. Oder besser gesagt, in einen höheren Bewusstseinszustand transformiert werden. Ok, jetzt ist es zu fluffig geworden.
Kurz gesagt: Selbstgemachtes Tomatenmark ist der Hammer. Versuchen.
Tomatenmark
Zeit: 3 Stunden habe ich
gebraucht Menge: ca. 3 dl
- 1/2 dl Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 3 kg Tomaten
- 1 Prise Salz
- Die Tomaten in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Achte darauf, dass der Saft dazu kommt und nicht vom Schneidebrett läuft.
- Das Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden oder einem großen Topf erhitzen.
- Die Knoblauchzehe fein hacken und im Öl leicht anbraten lassen, ohne dabei Farbe zu bekommen.
- Die Tomaten in fünf Portionen aufgeteilt dazugeben, damit der Eintopf nicht komplett abkühlt, sondern weiter köchelt.
- Das Salz hinzufügen.
- Unbedeckt ca.
15 Minuten garen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Es sollte nicht im Sturm kochen, sondern nur köcheln.
- Wenn die Tomaten vollständig gar sind, Nehmen Sie den Topf vom Herd und dann beginnt die eigentliche Arbeit.
- Nehmen Sie ein paar dl und geben Sie sie in ein feinmaschiges Sieb. Mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis der gesamte Saft und das Fleisch durch die Masche gedrückt sind. Alles, was übrig bleibt, sind die Kerne und Schalen.
- Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest des Topfes.
Stellen Sie sicher, dass Sie in der Zwischenzeit etwas Lustiges zum Hören haben, denn in diesem Moment balancieren Sie am Rande des Verstandes.
- Das Püree zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen.
- Kochen Sie es ein paar Stunden lang und rühren Sie von Zeit zu Zeit gründlich um, um sicherzustellen, dass es nicht anbrennt.
- Wenn das Püree immer matschiger wird, sieht man, wie es dunkler wird, während der Zucker in den Tomaten karamellisiert und immer mehr Flüssigkeit verschwindet.
- Gegen Ende wird es glänzend und nimmt fast eine fettige Oberfläche an.
Dann ist es soweit.
- Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in ein Glas füllen. Schafft locker eine Woche im Kühlschrank, aber du kannst es auch gerne in einer Eiswürfelbox einfrieren, damit du genug zum Mitnehmen hast bei Bedarf nach vorne.
Verschlagwortet mit RezepttomatenTomatenpaste