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Rezepte für gemischte pilze


7 super leckere Rezepte mit Pilzen, die Sie kochen müssen!

Filoteigkuchen mit drei Sorten Champignons

Knusprige Lieblichkeit! Muss repariert werden.

6 Portionen

5 Blatt Filoteig, frisch oder gefroren aufgetaut

50 g Butter

2 Schalotten

150 g Portabello-Pilze

200 g Shiitake

150 g Austernpilze

1 Handvoll frischer Thymian

Salz und schwarzer Pfeffer

1 dl Schlagsahne

200 g Crème fraîche

2 Eier

Garnierung:

?

dl Pinienkerne

Thymian

So verfahren:

1. Backofen auf 180 vorheizen.

2. Den Filoteig ausrollen, ein feuchtes Küchentuch darüber legen.

3. Die Butter schmelzen.

4. Eine Form 30 x 40 cm mit einer Schicht Filoteig auslegen, mit Butter bestreichen, darauf aufbauen und Schicht für Schicht dasselbe tun.

5. Die Zwiebel hacken und die Champignons putzen.

6.

Die Zwiebel und die Champignons in Butter anbraten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Die Zwiebel- und Pilzmühle darauf verteilen Der Philo-Teig.

8. Sahne, Crème fraîche und Ei verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

9. Die Mischung über die Champignons gießen.

10. Mit Pinienkernen und etwas Thymian bestreuen und im Ofen 35-40 Minuten backen.

 

Hackfleischpastetchen mit cremiger Pilzsoße und Kartoffeln

Hackfleisch und Champignons passen unglaublich gut zusammen!

4 PortionenHackfleischpasteten

:

150 g gewürfelter Speck

6 8 Wacholderbeeren

600 g Hackfleisch
nach Wahl

1 EL Preiselbeermarmelade

Butter oder Öl zum Braten Pilzsauce:

?

kg Champignons nach
Wahl

Etwas Butter zum Braten

3 dl Kochsahne

Salz und schwarzer Pfeffer

1 TL chinesisches Soja

Garnitur:

Gehackte Petersilie

Zum Servieren:

Gekochte gepresste Kartoffeln

Gehen

Sie wie folgt vor:

  1. Den gewürfelten Speck leicht anbraten, damit das Fett zu schmelzen beginnt.
  2. Auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Die Wacholderbeeren in einem Mörser zerkleinern und zusammen mit dem gebratenen Speck und der Preiselbeermarmelade unter das Hackfleisch rühren.
  4. Das Hackfleisch zu kleinen Patties formen und in Öl oder Butter 4-5 Minuten von jeder Seite anbraten.
  5. Die Champignons abschneiden, putzen und in kleinere Stücke schneiden.
  6. In etwas Butter goldbraun braten, die Sahne dazugeben und 2 3 Minuten köcheln lassen.
  7. Mit Salz, Pfeffer und etwas Soja würzen.
  8. Mit gehackter Petersilie garnieren und die Patties mit Pilzsauce und gepressten Kartoffeln servieren.

Pilztoast mit Portwein und Parmesan

Pimpen Sie den Pilzeintopf mit Portwein, unschlagbarer Tipp.

4 Portionen

200 g gemischte, geputzte und geschnittene Waldpilze

Öl, zum Braten

Butter, zum Braten

1 Esslöffel fein gehackte Schalotten

1 Teelöffel Portwein

1/2 Tasse Schlagsahne

Salz

und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Scheiben Sauerteigbrot

1 Tasse fein geriebener Parmesan

2 Esslöffel fein gehackte Petersilienblätter

Hier:

  1. Die geputzten, geschnittenen Champignons in Öl und Butter anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
  2. Die Zwiebel dazugeben und eine weitere Minute anbraten.
  3. Mit Portwein übergiessen, aufkochen.
  4. Mit Sahne übergiessen, aufkochen.
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Das Brot von beiden Seiten in Butter knusprig braten.
  7. Champignons auf dem Brot verteilen, mit Parmesan und Petersilie bestreuen, sofort servieren.

Pilznudeln mit Sahnesoße

Maximierte Herbstaromen auf einem Teller.

4 Portionen

400 g Nudeln

400 g Champignons
nach Wahl

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

250 g geräucherter Schweinebauch

1 dl Weißwein

2 dl Schlagsahne

Salz und schwarzer Pfeffer

1 1/2 EL Pilz- oder Kalbsfond

Garnitur:

Etwas frischer Thymian

Gehen Sie wie folgt vor:

  1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
  2. Die Champignons putzen und vierteln.
  3. Zwiebeln hacken und Knoblauch schön.
  4. Den Schweinebauch in einer trockenen Pfanne goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Die Zwiebel und den Knoblauch im Schweinefett anbraten, ohne dass die Zwiebel Farbe annimmt.
  6. Die Champignons dazugeben und den goldenen anbraten.
  7. Den Weißwein anschalten und dampfen lassen.
  8. Die Sahne und die Brühe dazugeben und die Sauce köcheln lassen.
  9. Bei Bedarf mit etwas Brühe oder Sahne verdünnen.
  10. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  11. Die Nudeln unter die Pilzsoße heben und mit Schweinebauch und Thymian bestreuen.

Gnudi mit Pilzen und Nüssen

Gnudi ist eine Form von Pasta mit Ricotta.

Super gut!

4 Personen

Gnudi:

250 g Ricotta

100 g Parmesan, gerieben

1 Ei

1 Eigelb

2 1/2 dl Weizenmehl

Salz

Pilze:

400 g gemischte Champignons

50 g Butter,

frischer Thymian

100 g Haselnüsse, vorzugsweise frisches

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 EL gehackt glatter Parmesan mit glatter Petersilie

Wie

folgt vorgehen:

Ricotta, Parmesan, Ei, Eigelb und 2/3 des Weizenmehls verrühren.

Mit Salz würzen. Eine kleine Kugel zusammenkneten und testen: sie sollte elastisch und fest sein. Bei Bedarf mehr Weizenmehl hinzufügen. Den Teig teilen und zu zwei langen Würstchen mit einem Durchmesser von ca. 11/2 cm ausrollen. In ca. 2 cm lange Stücke schneiden und mit einer Gabel leicht andrücken, damit sie etwas flach drücken. Gib sie in eine bemehlte Schüssel.

Die Champignons putzen, in Stücke schneiden und zusammen mit Thymian und Nüssen in Butter anschwitzen.

Gewürz. Die Gnudi in leicht gesalzenem Wasser 2 bis 3 Minuten kochen und abtropfen lassen. Die Gnudi vorsichtig unter die Champignons heben und mit Petersilie und Parmesan belegen. Sofort heiß servieren.

 

Rote-Bete-Risotto mit Champignons und Parmachips

Tipp! Dieses leckere Risotto eignet sich gut als Einzelgang, passt aber auch zu einem Stück in Butter gebratenem Kabeljau.

4 Personen

1 Schalotten

300 g Rote Bete

150 g Parmaschinken

1 EL Olivenöl

300 g Risottoreis

2 dl Weißwein

1 1/4 dl Gemüsebrühe

250 g Speisepilze, z.B.

Waldpilze und Pfifferlinge

1 EL Öl

1 Knoblauchzehe

Salz Frisch

gemahlener schwarzer Pfeffer

50 g Parmesan

1/2 Zitrone, abgeriebene Schale

Gehen Sie wie folgt vor:

  1. Die Zwiebel hacken, die Rüben schälen und grob reiben. Die Hälfte des Parmas in kleinere Stücke schneiden.
  2. Die Scheiben in Olivenöl knusprig braten, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Den gehackten Parma anbraten, die Zwiebel dazugeben und anbraten lassen, ohne dass er Farbe annimmt.

    Reis und Rüben dazugeben, einige Minuten anbraten und mit dem Wein übergießen.

    recept med blandsvamp

    Lassen Sie es einkochen. Gießen Sie dann die Brühe nach und nach hinein, während sie eingezogen ist.

  4. Die Champignons putzen und zusammen mit dem gepressten Knoblauch in Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Verwässern Sie den Rechen Parmesan im Risotto, mit Salz, Pfeffer und geriebener Zitronenschale abschmecken.

Ofenhähnchen mit Champignons, Speck und Salbei

Probieren Sie dieses Hähnchen mit Pilzen und Trauben, ein neuer Favorit!

4 Portionen

1 ganzes Huhn

150 g Speck in Scheiben

250 g Champignons

Olivenöl zum Braten

1 Knoblauchzehe

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Schalotten

3 Zweige frischer Thymian

6 Blätter Salbei

3 ?

dl Weißwein

200 g kernlose Trauben

2 dl Schlagsahne

Zum Servieren:

1 kg kleine Kartoffeln

Gehen Sie wie folgt vor:

  1. Den Backofen auf 200 vorheizen.
  2. Das Hähnchen in vier Teile teilen.
  3. Die Speckscheiben in einer trockenen Pfanne knusprig anbraten. Legen Sie sie beiseite.
  4. Die Champignons putzen und in kleinere Stücke schneiden.
  5. In einer Pfanne in etwas Öl anbraten.

    Verwerfen.

  6. Den Knoblauch auspressen und mit Salz und Pfeffer vermischen in einer kleinen Schüssel.
  7. Das Hähnchen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
  8. Das Hähnchen mit Knoblauch und Gewürzen einreiben.
  9. Die Schalotten schälen.
  10. Das Hähnchen in eine ofenfeste Form geben und die Champignons, ganze Zwiebeln, Thymian und Salbei darauf verteilen.
  11. Den Wein in die Form schlagen und 30 Minuten im Ofen lassen.
  12. Die Kartoffeln schrubben oder schälen und in leicht gesalzenem Wasser ca.

    20 Minuten weich kochen.

  13. Spülen Sie die Trauben ab.
  14. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen.
  15. Trauben und Sahne dazugeben und wieder in den Ofen schieben.
  16. Alles weitere 15 Minuten ziehen lassen, bis das Hähnchen durchgegart und goldbraun ist.
    17. Das
  17. Hähnchen vor dem Servieren mit Speck bestreuen und mit Salzkartoffeln als Beilage servieren.

Von: Gitte Heidi Rasmussen, Kristina Marckmann, Camilla Biesbjerg Markussen
Foto: Skovdal Nordic, Carina Krüger, Betina Hastoft, Inge Skovdal

 

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