Rezept frischer schweinebauch
Gebackener Schweinebauch mit Sauerkraut.
Ich habe dieses Rezept noch nie ausprobiert und schreibe das Rezept während ich koche. Mit anderen Worten, ich habe keine Ahnung, ob es gut sein wird. Aber ich liebe Schweinefleisch, und zu den besten Dingen, die ich kenne, gehört eine gute Schweinefleischbeilage. Außerdem ist es wirklich günstig. Dieses hier mit einem Püree aus Topinambur, Sauerkraut und einer Apfelkusssauce.
Portionen
4PortionenVorbereitungszeit30 minKochzeit3 StundenGesamtzeit3 Stunden 30 min
Schweinebauch
1 kgSchweinehälfte in Stücken mit abgekühlt (ohne Rand)
1 StückApfel
3 EL Japanisches Soja
3dlRapsöl
1 StückKnoblauch
1 PriseFrischer Thymian
leicht verdünnte Kalbsbrühe
3dlWasser
Salz und Pfeffer
Topinambur-Püree
800 gTopinambur
2dlSahnemilch (lauwarm)
1 Dollop Butter
Ein Zweig Petersilie
Salz und Pfeffer
Soße Soße
Aus der Auflaufform
verdünnt Etwas verdünnte Kalbsbrühe
2 Schalotten
Ein Spritzer Rotwein
Schlagsahne
1 EL Dollop Gelee schwarze Johannisbeere
Optional etwas Speisestärke zum Kochen
Mit
Rosenkohl servieren
Ein Zweig Thymian
Etwas gehackte Petersilie
Sauerkraut
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Spüle das Schwein unter etwas fließendem Wasser ab, wische es mit Küchenpapier ab, schneide ein kleines "Gitter" in die Schwalbe.
Die Seite des Schweinefleischs mit Salz, Pfeffer, einer geriebenen Knoblauchzehe und etwas frischem Thymian einreiben.
Schneide einen Apfel in dünne Scheiben und decke den Boden einer ofenfesten Form ab.
Legen Sie ein paar Zweige frisch ab Thymian.
Das Schwein auf die Apfelscheiben legen (kühle Seite nach unten), das Schwein mit etwas japanischem Soja und Rapsöl übergießen und dann mit etwas Wasser und Kalbsfond in die Pfanne geben.
Mit Alufolie abdecken.
Für 2,5 Stunden in den Ofen schieben.
Dann das Stück mit der Schwalbe nach oben drehen und die Temperatur auf 225 Grad erhöhen. Weitere 30 Minuten laufen lassen.
Topinambur schälen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen.
Mit einem Stabmixer zusammen mit der Sahnemilch, einem Stück Butter und etwas Petersilie mixen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalotten klein schneiden, die Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, mit einem Schuss Rotwein und ein paar verdünnten Schöpfkellen aus der Auflaufform aufgießen, zusammen kochen lassen, mit etwas Schlagsahne und einem Löffel Johannisbeergelee aufgießen.
Bei Bedarf mit Speisestärke bestäuben.
Die gebackene Schweinebeilage mit dem Topinamburpüree servieren, Die Soße, leicht gesalzener Rosenkohl, Sauerkraut und etwas frischer Thymian/Petersilie.
Zu guter Letzt - jetzt habe ich es probiert - war es göttlich gut.
Zutaten
Schweinehälfte
1 kg Schweinehälfte in einem Stück mit kühl (nicht gepökelt)
1 Apfel
3 EL japanisches Soja
3dlrape Öl
1 StückKnoblauch
1 Prise frischer Thymian
etwas verdünnte Kalbsbrühe
3dlWasser
Salz und Pfeffer
Topinamburpüree
800 gTopinambur
2dlSahnemilch (lauwarm)
1 Klecks Butter
Ein Zweig Petersilie
Salz und Pfeffer
Skysas
Aus der Auflaufform
verdünnt Etwas verdünnte Kalbsbrühe
2 Schalotten
Ein Spritzer Rotwein
Schlagsahne
1EL Dollop Schwarze Johannisbeere Gelee
Optional etwas Speisestärke zum Servieren
mit
Rosenkohl
Ein Zweig Thymian
Etwas gehackte Petersilie
Sauerkraut Gehe
wie folgt vor:
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Spüle das Schwein unter etwas fließendem Wasser ab, wische es mit Küchenpapier ab, schneide ein kleines "Gitter" in die Schwalbe.
Die Seite des Schweinefleischs mit Salz, Pfeffer, einer geriebenen Knoblauchzehe und etwas frischem Thymian einreiben.
Schneide einen Apfel in dünne Scheiben und decke den Boden einer ofenfesten Form ab.
Legen Sie ein paar Zweige frischen Thymian hinein.
Das Schwein auf die Apfelscheiben legen (kühle Seite nach unten), das Schwein mit etwas japanischem Soja und Rapsöl übergießen und dann mit etwas Wasser und Kalbsfond in die Pfanne geben.
Mit Alufolie abdecken.
Für 2,5 Stunden in den Ofen schieben.
Dann das Stück mit der Schwalbe nach oben drehen und die Temperatur auf 225 Grad erhöhen. Weitere 30 Minuten laufen lassen.
Skalieren Die Topinambur ca. 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Mit einem Stabmixer zusammen mit der Sahnemilch, einem Stück Butter und etwas Petersilie mixen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalotten klein schneiden, die Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, mit einem Schuss Rotwein und ein paar verdünnten Schöpfkellen aus der Auflaufform aufgießen, zusammen kochen lassen, mit etwas Schlagsahne und einem Löffel Johannisbeergelee aufgießen. Bei Bedarf mit Speisestärke bestäuben.
Die gebackene Schweinebeilage mit Topinamburpüree, Soße, leicht gesalzenem Rosenkohl, Sauerkraut und etwas frischem Thymian/Petersilie servieren.
Zu guter Letzt - jetzt habe ich es probiert - war es göttlich gut.
Gebackener Schweinebauch mit Sauerkraut.
ZutatenGehen Sie wie folgt vor: