Rezept für béarnaise-sauce estragon

Béarnaise Sauce - allein der Name lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen, nicht wahr? ?? Diese cremige Sauce auf Butterbasis ist ein echter Klassiker, der eine gewöhnliche Mahlzeit auf ein neues Niveau heben kann. Egal, ob Sie sie zu einem saftigen Steak, gegrilltem Hähnchen oder vielleicht sogar als Dip-Sauce zu Pommes servieren, die Béarnaise-Sauce verleiht Ihrem Abendessen einen Hauch von Luxus.

Aber seien wir ehrlich – die Zubereitung einer perfekten Sauce Béarnaise kann sich ein wenig entmutigend anfühlen.

Es sind viele Schritte und Techniken erforderlich, und das Risiko, dass die Sauce geschnitten wird, ist immer vorhanden. Aber keine Sorge!

In diesem Leitfaden führe ich Sie Schritt für Schritt durch den Prozess der Herstellung einer klassischen hausgemachten Béarnaise-Sauce über einem Wasserbad.

Ich werde auch einige Tipps und Tricks geben, um häufige Fehler zu vermeiden, sowie wie Sie die Soße retten können, wenn ein Unfall passiert. Und für diejenigen unter Ihnen, die eine einfachere Alternative suchen, werde ich , um auf ein Rezept zu verlinken, in dem Sie die Sauce Béarnaise mit einem Stabmixer zubereiten können.

Sind Sie bereit, ein Meister der Sauce Béarnaise zu werden? Fangen wir an!

Was ist die Sauce Béarnaise?

Die Sauce Béarnaise ist eine würzige und cremige Sauce, die aus der französischen Küche stammt. Es ist eine Variation der klassischen Sauce Hollandaise, aber mit einer Note, die sie einzigartig macht. Die Sauce Béarnaise erhält ihren charakteristischen Geschmack durch Estragon, Schalotten und Weißweinessig, was ihr eine leicht säuerliche und kräuterige Note verleiht, die viele Gerichte perfekt ergänzt.

Die Geschichte hinter der Sauce Béarnaise ist so interessant wie die Sauce selbst.

Es soll von Chefkoch Jean-Louis Françoise-Collinet erfunden worden sein und befindet sich in einem Restaurant in der Nähe von Paris. Der Name stammt aus der Region Béarn im Südwesten Frankreichs, aber ironischerweise hat die Sauce nicht wirklich etwas mit der Gegend zu tun. Vielmehr handelte es sich um eine Hommage an König Heinrich IV., der aus Béarn stammte und als "Le Grand Bearnais" bekannt war.

seitdem Die Sauce Béarnaise ist zu einem beliebten Bestandteil der französischen Küche geworden und hat sich auf der ganzen Welt verbreitet.

Sie gilt als eine der fünf Grundsaucen der klassischen französischen Küche, zusammen mit Béchamel, Veloute, Espagnole und Tomatensauce. Heute ist es ein beliebter Begleiter zu Fleisch, vor allem zu Rindfleisch, eignet sich aber auch für Fisch, Gemüse oder als Basis für andere Saucen. In der Lage zu sein, eine perfekte Sauce Béarnaise von Grund auf neu zuzubereiten, gilt als echtes Qualitätsmerkmal für einen Koch, sowohl für einen Profi als auch für einen Hobbykoch.

Wichtige Dinge, die Sie beachten

sollten

Wenn Sie mit der Zubereitung einer klassischen Sauce aus dem Béarnaise beginnen, gibt es einige wichtige Dinge, die Sie beachten sollten.

In erster Linie geht es um Temperatur und Timing. Die Soße ist empfindlich und erfordert eine sorgfältige Aufsicht - zu hohe Hitze kann leicht dazu führen, dass die Eier gerinnen und die Soße schneidet. Verwenden Sie daher ein Wasserbad und halten Sie die Temperatur gleichmäßig und niedrig.

Auch die Inhaltsstoffe spielen eine entscheidende Rolle. Verwenden Sie frische Eier bei Raumtemperatur, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Bei der Butter ist es wichtig, dass diese geklärt ist, was bedeutet, dass die Milchproteine entfernt wurden. Dies ergibt eine stabilere Sauce und verringert die Gefahr, dass sie in Scheiben geschnitten wird. Wenn du kein Butterschmalz zu Hause hast, mach dir keine Sorgen – ich zeige dir, wie du es ganz einfach selbst herstellen kannst.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist das Schneebesen.

Ständiges Rühren ist der Schlüssel zu einer glatten und cremigen Sauce Béarnaise. Es mag sich wie Armtraining anfühlen, aber die Mühe lohnt sich! Denken Sie auch daran, die Butter nach und nach hinzuzufügen. Wenn du alles auf einmal hineingießt, riskierst du, dass sich die Soße trennt.

Zu guter Letzt sollten Sie sich nicht scheuen, mit der Würze zu experimentieren. Obwohl die klassische Béarnaise ein bestimmtes Geschmacksprofil hat, können Sie die Menge des Estragons anpassen oder mit anderen Kräutern versuchen, um Ihre eigene Version zu kreieren.

Denken Sie nur daran, während des Kochens oft zu probieren und die Würze nach und nach anzupassen. Mit diesen Tipps Im Hinterkopf bist du bereit, eine fantastische hausgemachte Béarnaise-Sauce zu kreieren, die jeden französischen Koch stolz machen würde!

Was ist das Besondere an der Sauce Béarnaise?

Das Besondere an der Sauce Béarnaise ist ihre einzigartige Kombination aus Buttigkeit, Säure und Kräuterigkeit.

Im Gegensatz zu ihrem Cousin, der Sauce Hollandaise, die einen sauberen, zitrusfrischen Geschmack hat, hat die Sauce Béarnaise dank der Zugabe von Estragon und Schalotten ein komplexeres Geschmacksprofil. Dies verleiht der Sauce einen tieferen, nuancierteren Geschmack, der perfekt zu herzhafteren Fleischgerichten passt.

Ein weiterer Unterschied, den die Sauce Béarnaise von vielen anderen Saucen unterscheidet, ist ihre Textur.

Wenn er gut verarbeitet ist, ist er sowohl leicht und luftig, aber gleichzeitig reichhaltig und cremig. Sie schmilzt fast auf der Zunge und umhüllt das Essen, zu dem sie serviert wird, wie es nur wenige andere Saucen tun. Es ist diese Kombination aus Geschmack und Textur, die die Sauce Béarnaise zu einem Favoriten bei Köchen und Feinschmeckern gleichermaßen macht.

Sauce Béarnaise ist auch in der Art und Weise, wie es gekocht wird, etwas Besonderes.

Die Technik, Eier und Butter über einem Wasserbad zu emulgieren, erfordert Geschicklichkeit und Geduld und ist damit selbst für erfahrene Köche eine Herausforderung. Dies gibt eine zusätzliche Befriedigung, wenn Sie es schaffen, eine perfekte Sauce Béarnaise von Grund auf neu zuzubereiten.

Schließlich ist die Sauce Béarnaise in ihrer Vielseitigkeit einzigartig. Obwohl es am häufigsten mit Steak in Verbindung gebracht wird, kann es viele verschiedene Gerichte aufwerten.

Sie eignet sich gleichermaßen für gegrillten Fisch, gebratenes Hähnchen oder als luxuriöse Dip-Sauce für Gemüse. Diese Vielseitigkeit, kombiniert mit ihrem reichen Geschmack und ihrer Geschichte, macht die Sauce Béarnaise zu einem echten Star in der Welt der Saucen.

Zutaten

Wenn es darum geht, eine wirklich gute hausgemachte Sauce Béarnaise zuzubereiten, ist die Qualität der Zutaten entscheidend. Hier sind die wichtigsten Zutaten, die Sie im Auge behalten müssen:

Butter ist das Herzstück der Sauce Béarnaise.

Verwenden Sie ungesalzene Butter von guter Qualität. Sie werden es selbst klären, Dies verleiht der Sauce einen sauberen, konzentrierten Buttergeschmack ohne Milchproteine, die die Sauce körnig machen können.

Eigelb verleiht der Soße ihre cremige Textur und wirkt als Emulgatoren. Frische Eier bei Raumtemperatur sind ein Muss für beste Ergebnisse.

Weißweinessig oder Weißessig steuert die nötige Säure bei.

Manche Leute ziehen es vor, den Essig mit etwas Weißwein für zusätzlichen Geschmack zu reduzieren.

Estragon ist das Kraut, das der Sauce Béarnaise ihren charakteristischen Geschmack verleiht. Frischer Estragon ist am besten, aber getrockneter Estragon funktioniert auch, wenn Sie Zugang dazu haben.

Schalotten verleihen dem Estragon einen milden, süßen Zwiebelgeschmack, der den Estragon perfekt ergänzt.

Es wird zusammen mit dem Essig gekocht, um der Sauce eine aromatische Basis zu verleihen.

Mit diesen Hauptzutaten hast du die Grundlage für eine tolle Béarnaise-Sauce. Der Rest dreht sich um Technik und Timing!

Wie man die Béarnaise-Sauce zubereitet

Die Zubereitung einer klassischen Béarnaise-Sauce über einem Wasserbad mag schwierig erscheinen, aber mit ein wenig Geduld und die richtige Technik können Ihnen zum Erfolg verhelfen.

Beginnen Sie mit dem Klären der Butter, indem Sie sie vorsichtig schmelzen und die Milchproteine abschöpfen, die an die Oberfläche schwimmen. Das Butterschmalz beiseite stellen.

Der nächste Schritt besteht darin, eine Essigreduktion vorzunehmen. Den Weißweinessig mit gehackten Schalotten, etwas weißem Pfeffer und Estragon zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel reduziert ist.

Die Gewürze abseihen und die Reduktion etwas abkühlen lassen.

Jetzt ist es Zeit für den entscheidenden Moment - die Emulgierung. Stelle eine Schüssel über ein Wasserbad mit köchelndem Wasser. Das Eigelb und die Essigreduktion in die Schüssel geben, bis die Mischung hell und cremig wird. Es ist wichtig, ständig zu verquirlen, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.

Als nächstes fügen Sie das Butterschmalz nach und nach unter ständigem Rühren hinzu.

Hier gilt es, Geduld zu haben – gieße die Butter in einem dünnen Strahl hinein und achte darauf, dass jedes Additiv vor dir gut eingebunden ist fügt mehr hinzu.

Sobald die gesamte Butter hinzugefügt wurde und die Sauce eine schöne, glatte Textur hat, gewürzt mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem frischem Estragon. Abschmecken und die Würze nach Bedarf anpassen.

Denken Sie daran, die Temperatur während des gesamten Prozesses im Auge zu behalten.

Wenn die Soße zu heiß wird, kann sie schneiden, und wenn sie zu kalt wird, kann sie hart werden. Mit ein wenig Übung werden Sie bald in der Lage sein, eine perfekte, seidige Sauce Béarnaise zuzubereiten, die jeden Koch neidisch machen würde!

Was kann vorbereitet werden?

Die Zubereitung von Béarnaise-Sauce kann sich wie eine Herausforderung anfühlen, aber mit ein wenig geschickter Vorbereitung können Sie den Prozess viel reibungsloser gestalten.

Hier sind einige Dinge, die Sie im Voraus beheben können:

Geklärte Butter ist definitiv etwas, das Sie zubereiten können. Sie können tatsächlich eine größere Charge herstellen und sie bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es brauchen, erhitzen Sie es einfach leicht und es ist gebrauchsfertig. Clever, oder?

Die Essigreduktion ist ein weiterer Teil, den Sie kann problemlos im Voraus durchgeführt werden.

Essig, Schalotten und Gewürze aufkochen und die Reduktion im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich ein paar Tage lang gut und kann schnell wieder aufgewärmt werden, wenn es Zeit ist, die Sauce zuzubereiten.

Wenn du richtig vorbereitet sein möchtest, kannst du den Estragon auch klein schneiden und fertig haben. Lege es in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank und es bleibt ein paar Tage frisch.

Denken Sie jedoch daran, dass die eigentliche Emulgierung und Veredelung der Sauce erst kurz vor dem Servieren erfolgen sollte, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Aber wenn die Butter geklärt, die Reduktion gemacht und die Kräuter gehackt sind, hast du schon einen Großteil der Arbeit erledigt. So können Sie sich ganz auf die perfekte Textur konzentrieren, wenn es an der Zeit ist, die Sauce zu kochen.

Denken Sie daran, dass ein gut vorbereiteter Koch ein glücklicher Koch ist, vor allem, wenn es darum geht, eine so köstliche Sauce wie Béarnaise zuzubereiten!

Was serviert man zu der Sauce Béarnaise?

Die Sauce Béarnaise ist eine echte Allround-Sauce, die gut zu Vieles, aber es passt besonders gut zu bestimmten Gerichten.

Klassisch ist es ein gegebener Begleiter zu einem saftigen Steak. Stellen Sie sich ein perfekt gegrilltes Entrecôte oder Rinderfilet vor, das mit einem großzügigen Klecks cremiger Béarnaise-Sauce belegt ist - ein Traum, der für viele Fleischliebhaber wahr wird!

Aber beschränken wir uns nicht nur auf Rindfleisch. Die Sauce Béarnaise passt auch hervorragend zu gegrilltem Hähnchen. Die reichhaltige Sauce harmoniert gut mit dem milderen Geschmack des Hühnchens.

Versuchen Sie, es mit einem gegrillten Hähnchenfilet und etwas geröstetem Gemüse zu servieren - es wird eine Mahlzeit sein, die sowohl die Familie als auch die Gäste beeindrucken wird.

Für den Fischliebhaber passt die Sauce Béarnaise überraschend gut zu Lachs oder Kabeljau. Die Sauce auf Butterbasis ergänzt den natürlichen Fettgehalt des Fisches und verleiht einem einfachen Fischgericht eine luxuriöse Note.

Und hören Sie, Vegetarier müssen sich nicht ausgeschlossen fühlen!

Die Sauce Béarnaise passt hervorragend zu gegrilltem Spargel, gebratenen Champignons oder auch als Dip für Pommes frites Pommes für einen etwas luxuriöseren Abend vor dem Fernseher.

Für Abenteuerlustige kann die Sauce Béarnaise auch als Basis in einem Sandwich oder Wrap verwendet werden. Stellen Sie sich einen Wrap vor, der mit gegrilltem Fleisch, knusprigem Gemüse und einem großzügigen Klecks Béarnaise-Sauce gefüllt ist - es ist ein Mittagessen, bei dem sich jeder auf seine Mittagspause freuen wird!

Egal, womit Sie Ihre hausgemachte Sauce Béarnaise servieren, sie wird Ihre Mahlzeit garantiert auf ein neues Niveau heben.

Experimentieren Sie und finden Sie Ihre Lieblingskombination!

Vegetarisch / Vegane Alternativen zur Béarnaise-Sauce

Die klassische Béarnaise-Sauce enthält zwar Eier und Butter, aber das bedeutet nicht, dass Vegetarier und Veganer auf dieses köstliche Geschmackserlebnis verzichten müssen. Tatsächlich gibt es mehrere Möglichkeiten, eine pflanzliche Version zu kreieren, die dem Geschmack und der Textur des Originals nahe kommt.

Für eine vegetarische Variante kannst du pflanzliche Butter als Basis verwenden.

Es gibt heute mehrere großartige Optionen auf dem Markt was hervorragend in Soßen funktioniert. Anstelle von Eigelb kannst du Sojamilch oder Cashewnüsse als Emulgatoren verwenden. Cashewkerne mit etwas Wasser zu einer glatten Creme verrühren und als Basis für die Soße verwenden.

Für eine komplett vegane Béarnaise-Sauce gibt es noch spannendere Optionen. Versuchen Sie, Aquafaba (die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen) anstelle von Eigelb zu verwenden.

Es mag seltsam klingen, aber Aquafaba hat ähnliche emulgierende Eigenschaften wie Eier und funktioniert erstaunlich gut in Soßen.

Eine weitere vegane Methode ist es, Seidentofu als Basis zu verwenden. Mit etwas Olivenöl, Weißweinessig, Hefeflocken (für einen käsigen Geschmack) und den klassischen Gewürzen Estragon und Schalotten glatt pürieren. Leicht erhitzen und unter Rühren umrühren, um die richtige Konsistenz zu erhalten.

Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, achten Sie darauf, dass Sie richtig mit Estragon, Schalotten und Weißweinessig würzen, um den charakteristischen Béarnaise-Geschmack zu erhalten.

Fühlen Sie sich frei zu experimentieren mit verschiedenen Kräutermischungen, um Ihre perfekte Kombination zu finden.

Denke daran, dass eine vegane Béarnaise-Sauce vielleicht nicht genau wie das Original aussieht, aber mit ein wenig Kreativität kannst du eine köstliche Sauce kreieren, die perfekt zu deinen pflanzlichen Gerichten passt. Wer weiß, vielleicht bevorzugen Sie sogar Ihre eigene Version!

Haben

Sie es geschafft, zu viel Sauce Béarnaise zuzubereiten?

Keine Sorge! Während die Béarnaise-Sauce frisch gekocht am besten ist, gibt es Möglichkeiten, Reste aufzubewahren, damit Sie Ihre selbstgemachte Sauce auch später noch genießen können.

Das Wichtigste, was du beachten solltest, ist, die Soße schnell abzukühlen. Lassen Sie es nicht zu lange bei Raumtemperatur stehen. Die Soße in ein sauberes, luftdichtes Gefäß füllen und in den Kühlschrank stellen, sobald sie etwas abgekühlt ist.

Im Kühlschrank kann es tagelang haltbar sein, aber denken Sie daran, dass sich die Textur leicht verändern kann.

Wenn Sie die Reste wieder verwenden möchten, seien Sie vorsichtig mit der Heizung. Die Sauce Béarnaise ist zart und Kann leicht schneiden, wenn es sich zu schnell erwärmt oder zu heiß wird. Am besten erhitzest du die Soße sanft im Wasserbad unter ständigem Rühren. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen, wenn die Soße im Kühlschrank zu stark eingedickt ist.

Ein weiterer Tipp ist, die Sauce Béarnaise in kleineren Portionen einzufrieren.

Die Soße in eine Eiswürfelform oder in kleine verschließbare Beutel füllen und einfrieren. Wenn du die Soße brauchst, nimm eine Portion heraus und taue sie vorsichtig über Nacht im Kühlschrank auf. Dann nach der oben beschriebenen Methode erhitzen.

Denken Sie daran, dass eine aufgewärmte Béarnaise-Sauce vielleicht nicht genau so aussieht, wie sie frisch gekocht wurde, aber sie ist immer noch super lecker!

Fühlen Sie sich frei, es als Basis in anderen Saucen oder als Geschmacksverstärker in verschiedenen Gerichten zu verwenden. Mit ein wenig Kreativität können Sie das Beste aus Ihren übrig gebliebenen Béarnaise machen!

Einfaches Rezept für Béarnaise-Sauce

Hier ist ein einfaches Rezept für die klassische Béarnaise-Sauce, die Sie zu Hause zubereiten können. Diese Sauce passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse und verleiht jeder Mahlzeit einen Hauch von Luxus.

Auch wenn es kompliziert klingen mag, ist es eigentlich gar nicht so schwer, mit ein wenig Geduld und der richtigen Technik eine gute hausgemachte Béarnaise-Sauce zuzubereiten.