Sebastien boudet rezept brot

Gestiegenes Interesse

an Sébastien Boudet, daran besteht kein Zweifel – es ist eine Revolution im Gange, eine Brotrevolution. Lange Zeit haben wir uns in Schweden von Brot ernährt, das aus Roggen, Gerste und Hülsenfrüchten gebacken wurde, aber als das Brotbacken in den frühen 1900er Jahren industrialisiert wurde und die nahrhaften Körner durch weißes ersetzt wurden, verarbeitetes Mehl, Zucker und Instanthefe, das Handwerk verschwand und was übrig blieb, waren anonyme, vorgeschnittene Brote.

Heute, einige Jahrzehnte später, gibt es in Schweden und anderen Teilen der Welt ein erhöhtes Interesse an Bio-Getreidesorten, die nicht durch Züchtung zerstört wurden und die Artenvielfalt schonender. Eine Bewegung, für die Sébastien ein wichtiges Aushängeschild ist.

– Sauerteigbrot, das aus biologischem Kulturgetreide gebacken wird, ist das Brot der Zukunft, etwas, das Sie als Verbraucher durch Ihre Entscheidungen im Lebensmittelgeschäft sicherstellen müssen.

Bio-Getreide ist auch besser für die Umwelt, während es gleichzeitig der Geschmack eines Ortes ist, den wir in Frankreich und in der Weinwelt Terroir nennen.

Sébastien auf Baguette

"Zunächst einmal sagen wir, dass das Baguette zu einem der am meisten missbrauchten Brote der Welt geworden ist. Ursprünglich war das Baguette definitiv nicht kreideweiß, geschmacklos oder nährstoffarm – eine sogenannte Luftröhre – wie es heute oft der Fall ist.

Mehrere hundert Jahre lang war das Baguette stattdessen ein Brot, das von den etwas wohlhabenderen Parisern aus der Arbeiterklasse geschätzt wurde, die ihre Tage nicht im Freien verbringen mussten auf dem Feld und in der Erde, wollten aber trotzdem ein gutes und etwas luxuriöseres Brot auf dem Tisch haben."

Sébastien on brioche

"'Lasst sie Brioche essen!' soll von Königin Marie-Antoinette vorgeschlagen worden sein, als die französische Bevölkerung im 18.

Jahrhundert unter einer Hungersnot litt. Für die Königin ging es nicht weiter, aber zum Glück haben wir jetzt alle Zugang zu dem wunderbar saftigen, fluffigen und buttrigen Brioche-Brot. Die Brioche ist eine Möglichkeit, den Alltag mit Luxus zu bereichern. Das Backen von Brioche ist ein langer Prozess, der Lust, Zeit und Leidenschaft erfordert – etwas, das die Grundlage der französischen Identität ist."

Sébastien on pain au levain

"Levain-Brot ist kein leichtes, fluffiges Brot mit großen Löchern, in denen die Marmelade an den Schuhen herunterläuft.

Levain bedeutet auf Französisch einfach Sauerteigbrot. Das Backen mit schnellen Fermentationsmethoden wie Hefe oder Natron kann natürlich manchmal praktisch sein, aber wenn du dein Brot stattdessen ein paar Tage lang durch einen natürlichen Fermentationsprozess – Sauerteig – gehen lässt, erhältst du ein gesünderes Brot, das bedeutet, dass der Blutzucker nicht so stark ansteigt und den Körper dazu bringt, kann die Nährstoffe aus dem Brot leichter aufnehmen, da der pH-Wert niedriger ist.

Sauerteig ist also kein flauschiges Ding, sondern eine Kultur von Mikroorganismen und Hefezellen, die das Brot zubereiten und den charakteristischen säuerlichen Geschmack entwickeln."