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Rezept für grav-räucherlachs



Rezept, Text und Foto: Agneta

 

 Neptunlax - gepökelter und heiß geräucherter Lachs



Neptunlax ist gepökelter und heiß geräucherter Lachs, auch Virgin Lachs genannt. Die Salzmenge ist geringer als bei gepökeltem und kalt geräuchertem Lachs, dem sogenannten Najad-Lachs. Heiß geräucherter Lachs ist tendenziell etwas salziger als kaltgeräucherter.

 

Zutaten:

Die Pökelgewürze pro kg Lachs sind:

2 EL unediertes Salz
2 EL Zucker
1 EL zerkleinerte weiße Pfefferkörner
Frischer Dill nach Belieben

 

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Den Lachs mit den Gewürzen einklopfen.

In eine Plastiktüte geben und 24 Stunden lang graben. Gelegentlich wenden. Dann die Gewürze abkratzen und den Lachs über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen.

 

So räuchern:

Heißer Rauch bei 70° bis zur Innentemperatur liegt bei ca. 50° Es kann 2,5 - 3 Stunden dauern.

Heiß geräucherter Lachs lässt sich nicht leicht in Scheiben schneiden, aber auf einem Sandwich liegen die Stücke gut.

 

 (Lecker sagte Måns!)
Lachs räuchern - pökeln Sie den Lachs vor dem Heißräuchern und Sie erhalten Neptun-Lachs.

 

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Dieses Gericht wird in einem Borniak Smoker geräuchert - funktioniert aber genauso gut, wenn Sie in einem Bradley Smoker Smoker rauchen.

Kaufen Sie Ihre Rauchkammer von Smart Fritid -  wir waren die ersten in der nordischen Region mit Bradley und bieten Ihnen Service sowohl vor als auch nach dem Kauf.

 

 

 


--------------- Ein leicht gebackenes Brot, etwas Crème fraîche, Neptun-Lachs und Dill = luxuriöses Lachsbrötchen!

 

Kalte Hefe Brötchen (12 Stück)

 

 

Zutaten:

  •   12,5 Gramm Hefe (1/4 Päckchen)

  • 1,5 TL Salz 

  • 1,5 TL Zucker

  • 1 EL gutes Olivenöl

  • 3 dl kaltes Wasser

  • 7 dl reines Weizenmehl

  • 3 EL Haferkleie

 

Gehen Sie wie folgt vor:

Die zerbröckelte Hefe zusammen mit Salz und Zucker in einer Tasse schmelzen lassen (alter Carl Butler Trick).

Hefe, Öl, Wasser, Haferkleie und Weizenmehl in einer Schüssel verrühren.

gravrökt lax recept

Den Teig zusammen verarbeiten. Die Schüssel mit Plastik (Tüte) abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Den Teig auf einem bemehlten Brett ausrollen und die Luft etwas leicht durchkneten.

12 Brötchen ausrollen und auf ein Backblech legen, mit einem Backtuch abdecken und 2-3 Stunden gehen lassen in der Raumheizung.

Bei 250° 11 Minuten im unteren Teil des Ofens backen. Auf einem Kuchengitter unter einem Backtuch abkühlen lassen.