Rezept für ravioli-füllung
Ravioli mit Salsiccia
Mahlzeit Vorspeise, Hauptgericht, Pasta
Küche Italienisch
Keyword Pasta mit Salciccia, Ravioli, Ravioli mit Salciccia, Ravioli Rezept, Salciccia Pasta
Zubereitung 1 Stunde Kochzeit
30 MinutenMinuten
Gesamtzeit 1 Stunde30 MinutenMinuten
Portionen 4Portionen
Nudelteig
- g Tipo Mehl
- 2 Eier + 1 Eigelb
- ?
Teelöffel Salz
Füllung
- g frische Salsiccia ( g für die Füllung und g für den Belag beim Servieren)
- g Ricotta
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Chiliflocken, je nach Geschmack
- 1 ? dl geriebener Parmesan
Sauce
- 2 dl Sahne
- ... EL Kalbsfond
- ? dl Nudeln Wasser
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Topping
- geriebener Parmesan
- geriebenes Basilikum
Nudelteig
Das Mehl auf eine Bank legen und in der Mitte ein Loch formen.
2 ganze Eier und 1 Eigelb in den Kern geben.
Das Salz hinzufügen.
Das Mehl langsam von der Innenseite des Kerns mit einer Gabel einarbeiten, bis die Eier nicht mehr weiterlaufen. Dann mit beiden Händen das restliche Mehl über die Eimischung geben. Rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig weiter kneten, bis er sich weich, aber nicht klebrig anfühlt. Es sollte ein glatter Teig sein.
Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und für ca.
30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Füllung
Die Salciccia aufschneiden und den Inhalt entfernen. In kleinere Stücke schneiden.
Eine Pfanne erhitzen und die Salciccia goldbraun braten.
Die Salciccia aus der Pfanne nehmen. Auf Papiertücher geben, damit überschüssiges Fett aufgesaugt werden kann.
Ricotta in eine Schüssel geben.
g Salsiccia untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Geriebenen Parmesan untermischen. In den Kühlschrank stellen.
Ravioli
Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine ausrollen. Beginnen Sie damit, den Teig mit der gröbsten Einstellung in die Maschine zu geben. Reduzieren Sie dann die Abstände zwischen den Walzen Schritt für Schritt. Den Teig an der Nudelmaschine 2 Mal pro Stufe bis Stufe 9 durchlaufen lassen,
- dabei die Ravioli mit einer Ravioliform füllen und formen, falls vorhanden.
Wenn du keine Ravioliform hast, kannst du: Mit einem runden Keksmaß etwa cm große Kreise ausstechen, dann ca. 1 TL Füllung in die Mitte jedes Rondells geben. Dann einen Finger mit Wasser befeuchten und einen Kreis um die Füllung machen. Falten Sie dann jedes Rondell in der Mitte und drücken Sie die Ränder mit den Fingern zusammen. Ziehe die Hörner vorsichtig nach unten, so dass sie zu einer Mondsichel wird.
Ggf. die Hörner drücken
Die Ravioli in gut gesalzenem Wasser ca. einige Minuten kochen.
Sauce
Sahne und Kalbsfond in eine geräumige Pfanne geben und zum Kochen bringen.
Einen dl Nudelwasser in die Soße geben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Ravioli in die Soße mischen.
Die Ravioli mit Salsiccia, geriebenem Basilikum und geriebenem Parmesan bestreuen.