Rezept markpfeifenmutter

Ein köstlicher Eintopf aus Rindfleisch, der aus Vorderstücken vom Rind zubereitet werden kann, z. B. Prime Rib, Markpfeife, Bruststück oder Schulter. Oder Sie können sich eine Packung Auflaufstücke aus dem Laden aussuchen, um sie darauf zu kochen.
Das Fleisch vorher anbraten, da es das Aroma und den Geschmack verstärkt. Dies geschieht durch die sogenannte Maillard-Reaktion, bei der die Oberfläche des Fleisches bei hoher Temperatur karamellisiert.

Das Fleisch sollte trocken und bei Zimmertemperatur sein, wenn du es in die Pfanne gibst. Gib nicht zu viel Rindfleisch in die Pfanne, da das Fleisch in der Pfanne abkühlt.
Außerdem bekommst du Tipps, was du in den Topf geben kannst, um ihm Charakter zu verleihen. Wurzelgemüse und Gemüse werden je nach Garzeit nach und nach in den Topf gegeben. Pilze gewinnen sehr, wenn sie in Butter gebraten werden, bevor sie in den Topf gegeben werden.

Zutaten

6 Portionen

• 1,2 kg
• Rindfleischeintopfstücke Kabanos in Stücken dazugeben, dann etwas weniger Fleisch essen
• ?

  TL Salz

• 1 Prise gemahlener weißer Pfeffer
• 2 gelbe Zwiebeln
• Butter 2
• Knoblauchzehen
• anbraten 3 TL Rinderbrühe
• 2 dl Wasser
• 4 dl Rotwein
• 1 Dose zerdrückte Tomaten (400 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Prisen chinesische Sojasauce
• 2 kleine Lorbeerblätter
• 1 Zweig Thymian
• 400 g Karotten
• 400 g Pastinaken

1. Das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen lassen und feucht abwischen.
   

   Andernfalls gibt es keine Maillard-Reaktion.

2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In der gusseisernen Pfanne portionsweise in Butter anbraten. Füllen Sie die Pfanne nicht zu mehr als 75%. Das gebräunte Fleisch in einen Topf heben.
3. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Braten Sie es portionsweise in Butter in derselben Pfanne wie das Fleisch an, um die Aromen zu nutzen, die das Fleisch in der Pfanne hinterlassen hat.

   Hebe die Zwiebel in den Topf.

4. Die Knoblauchzehen schälen und in den Topf geben. Das Brühekonzentrat hinzufügen. Mit Wasser, Wein und zerdrückten Tomaten aufgießen. Klicken Sie das Tomatenmark hinein und fügen Sie das Soja, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu.
5. rühren und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie den Eintopf unter dem Deckel köcheln, bis das Fleisch weich ist, mindestens 1 ?

   Stunde. Mit einem Stock fühlen. Wenn das Fleisch noch nicht zart ist, noch etwas garen.

6. Die Karotten und Pastinaken schälen und in kleinere Stücke schneiden, à la paysanne. Das heißt, unebene Stücke von ca. 1 x 1 x 3 cm. Gegen Ende der Garzeit das Wurzelgemüse dazugeben.
7. Zum Servieren: Die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Den Topf zum Kochen bringen und vor dem Servieren mit etwas gewürztem Gemüse bestreuen.

Tipp
: In Butter gebratene Pilze schmecken in diesem Eintopf sehr gut.

Sicher, Sie können Eintopf schlicht und einfach auf Brühe kochen, aber viele Eintöpfe profitieren davon, mit Wein oder Bier verdünnt zu werden.

Dies ist ein Rezept, das wir bei KSLA servieren, weitere Rezepte von dort finden Sie hier: https://gunillablixt.se/receptarkiv/

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Veröffentlicht von Fab Foodie Swede

Über Malin Nordblom Autorin, Autorin von Rezepten und Getränken in Singapur.

Steht mit einem Fuß in Schweden und mit dem anderen in Asien. Neugierig, immer hungrig und froh, ein Glas mit etwas Gutem in der Hand zu haben. Ich verbringe viel Zeit in der Küche, um mir neue Rezepte auszudenken, und die, die gut werden, poste ich hier. Zeige alle Beiträge von Fab Foodie Swede