Türkisches pfannengericht-rezept
Ezme ist ein frisches, türkisches Mezzer-Gericht, das oft als Vorspeise zum Brot oder als Beilage zu Gegrilltem serviert wird. Der Salat sollte am besten kräftig sein und am besten schmecken, wenn er aus Bio-Tomaten zubereitet wird. Am liebsten, wenn Tomaten Saison haben, wie im Sommer. Dann solltest du wirklich reife und zimmerwarme Tomaten verwenden. Dann kann ich dir versprechen, dass du ein magisch gutes Ezme bekommst.
Bei Zimmertemperatur entfalten sich die Süße und der Geschmack der Tomate am besten, weshalb du eine Tomate niemals im Kühlschrank aufbewahren solltest.
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1 Sternschale ezme, ca. 4 Portionen
6 rote und reife Tomaten
5 Stück Sivri (türkische Paprika, kann durch 2 grüne Paprika ersetzt werden)
4 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel oder 4 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
1 kleiner Bund frische Minze oder 2 Esslöffel
getrocknete Minze Stück frische Chili oder Ca EL Pulbiber/Chilipulver
2 große EL Tomatenmark
2 große EL Paprikapüree
2 EL Granatapfelsirup
Über EL Olivenöl
Der Saft einer halben
Zitrone Salz & Pfeffer
TIPP! Du kannst deinen Salat je nach Geschmack variieren, wenn du Chili nicht magst, kannst du es ausschließen.
Wenn du keinen Granatapfelsirup hast, geht es auch ohne und wenn du einen milden Knoblauchgeschmack möchtest, kannst du die Menge reduzieren. Wenn du Sumach (saures orientalisches Gewürz) magst, kannst du den Salat damit abschmecken.
Zubereitung:
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Gemüses. Die Tomaten schälen, in Spalten schneiden und den harten Stiel im Kerngehäuse der Tomate abschneiden.
Die Spalten in ein Sieb geben. Die Sivri / Paprika in Spalten schneiden und in ein Sieb geben. Petersilie und Minze abspülen, Zwiebel in Spalten schneiden. Alles eine Weile im Sieb gut abtropfen lassen.
Tomatenmark, Paprikapüree, Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Einpressen Knoblauchzehen und alles zu einem Püree mixen, beiseite stellen.
Gib das gesamte Gemüse und die Chilis in eine Küchenmaschine oder einen Mixer.
Schnell ein paar Umdrehungen laufen lassen, bis das Gemüse fein gehackt ist. Nicht zu lange pürieren, das Gemüse darf nicht zu matschig werden. Den puremix dazugeben und noch eine Runde schneller laufen. In eine Schüssel geben und abschmecken. Bei Bedarf mehr Säure aus Zitronen- oder Granatapfelsirup hinzufügen. Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank ruhen lassen, am besten ein paar Stunden, um den besten Geschmack zu erzielen.
Der Salat kann wässrig werden, wenn er eine Weile im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Wenn es Zeit ist, den Salat zu servieren, kannst du das Gemüse mit einer Schaumkelle anheben, die überschüssige Flüssigkeit abgießen und auf einen Teller legen. Oder du lässt den Salat in einem feinfädigen Sieb eine Weile abtropfen.
Zum Brot oder als Dip-Sauce zum Essen servieren. Im Kühlschrank hält sich der Salat ca. 7 Tage.