Das rezept von pärlan

Saltkola ist schon seit geraumer Zeit in der Welt der Backblogs beliebt, aber jetzt fängt man an, es überall zu sehen. Fast jeder Eishersteller hat mittlerweile eine Variante von gesalzenem Karamelleis. Beim Schokoladenfestival gab es ein heißes Element im Blogger/Konditor-Wettbewerb, ich erinnere mich, dass es mindestens zwei der konkurrierenden Paare gab, die gesalzene Karamellfüllung in ihren Pralinen hatten.

Also ist es natürlich gerade ein bisschen in Mode. Aber Salz in Karamell zu haben, ist nicht gerade etwas Neues.

Salz verfeinert den Geschmack der meisten Desserts und Gebäcke. Aber vor allem für Kolasas ist es eine himmlische Kombination. Ich finde, dass die Karamellsoße, so wie sie ist, manchmal etwas langweilig ist und zu süß schmeckt. Aber fügen Sie etwas gutes Meersalz hinzu und es wird absolut fantastisch!

Schokolade, Karamell und Nüsse. Jedes der drei möchte ich normalerweise in die meisten meiner Rezepte einschleichen, ihr wisst, wer mir gefolgt ist von früher.

Dieses Rezept hat zwei davon. Ein Schokoladenkuchen gefüllt mit hausgemachtem Schokoladenpudding, belegt mit Karamellsauce und Meersalz. Besser kann es fast nicht werden, wenn wir über Kekse sprechen, wenn du mich fragst.

Schokoladengrotten mit gesalzenem Karamell ca
. 16 Stück

Kekse: (Nach einem Rezept aus marthastewart.com)
110 g Butter, Zimmertemperatur
1.5 dl Zucker
1 großes Eigelb
1 EL Sahne
0.5 TL Vanilleextrakt
2.25 dl Weizenmehl
1.25 dl Kakao
0.5 TL Salz

Füllung:
2 EL Speisestärke
3 dl Vollmilch
0.5 dl Zucker
2 EL Kakao
1 großes Eigelb
1 Prise Salz
1 Prise Vanilleextrakt

Karamellsauce: (Nach einem Rezept aus dem Buch Pärlans Konfektyr)
40 g Glukose
60 g Kristallzucker
1 dl Schlagsahne
1 Prise Vanilleextrakt
25 g Butter
1,5 TL Meersalz (Flockensalz)

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung.

Die Maizena mit etwas Milch in einem Kochtopf. Stellen Sie sicher, dass Sie keine Klumpen haben. Die restliche Milch, den Zucker, den Kakao, das Eigelb und das Salz hinzufügen. Unter Rühren köcheln lassen, bis der Teig eingedickt ist.

Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt hinzufügen. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen, bevor Sie es in Plastik einwickeln (wobei das Plastik direkt auf der Oberfläche der Creme liegt) und kalt stellen.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Butter und Zucker für die Kekse in einer Schüssel cremig verquirlen. Eigelb, Sahne und Vanilleextrakt dazugeben und weiter verquirlen.

Mehl, Kakao und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Diesen in den Teig sieben und verrühren. Lege kleine Papierförmchen auf ein Backblech. Den Teig zu Kugeln formen und in die Förmchen legen. Mache ein Loch in die Kekse, indem du zum Beispiel den Griff eines Holzlöffels nach unten drückst.

Etwa 10 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Schieben Sie das Loch ggf. erneut auf. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Bereiten Sie einen Spritzbeutel mit einem großen runden Tüll vor. Fülle den Beutel mit dem Schokopudding und spritze ihn hinein die abgekühlten Kekse.

Dann die Karamellsoße zubereiten. Glukose und Zucker in einem Topf auf 170 Grad kochen.

Vom Herd nehmen und Sahne, Butter, Vanilleextrakt und Salz dazugeben und umrühren. Nochmals aufkochen und kochen, bis das Karamell 108 Grad erreicht hat. Etwas abkühlen lassen und dann über die Kekse träufeln. Bei Bedarf mit etwas mehr Meersalz bestreuen. (Du bekommst mehr Karamellsoße, als du für die Kekse brauchst, aber sie kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.)