Kartoffel-fleischbällchen-gericht

Fleischbällchen (Singular: Fleischbällchen) sind ein Gericht, das aus Hackfleisch hergestellt wird.^[1] Fleischbällchen sind in vielen verschiedenen Esskulturen mit unterschiedlichen Variationen in Größe, Inhalt und Geschmack zu finden. ^[2] Einige Beispiele für Fleischbällchen in verschiedenen Ländern sind spanische Albondigas und Cevapcici auf der Balkanhalbinsel.

^[1] Übliches Fleisch in Fleischbällchen ist Rind- und/oder Schweinefleisch, Lamm oder Huhn.

Der Unterschied zwischen Frikadellen in verschiedenen Ländern liegt unter anderem in der Würze, der Größe der Frikadellen und der Fleischauswahl.^[3] Die Ausschankweise können auch von Land zu Land variieren. Italienische Fleischbällchen enthalten in der Regel Kräuter und Käse und werden in einer Sauce auf Tomatenbasis serviert.

^[4] Amerikanische Fleischbällchen sind in der Regel größer als schwedische und italienische. ^[5]

Etymologie

[Bearbeiten] wikitext]

"Brötchen" im Namen hat nichts mit den Gebäckbrötchen zu tun. Es bezieht sich auf Gerichte, die eine abgerundete Form haben, wie Fischbällchen und Kartoffelbällchen. Bulle ist mit dem Wort boll verwandt und stammt vom älteren Wort bolle ab, das sich auf eine abgerundete Schüssel bezog, die als Ball bezeichnet wurde.

Im Laufe der Zeit ist Ball immer mehr zum Synonym für das Getränk geworden, das in den Schüsseln serviert wird. ^[6]

Geschichte

[Bearbeiten]

Die Herkunft der Frikadelle ist ungewiss. Rezepte mit aromatisierten Fleischbällchen wurden in Kochbüchern aus Bagdad um das Jahr 1000 gefunden. ^[7] Gerichte, die passiertes (durch ein Sieb gepresstes) oder gehacktes Fleisch enthalten, das zu Kugeln geformt wird, sind seit dem Mittelalter in England, durch das Kochbuch Forme of Cury und in der arabischen Welt bekannt.

^[3]

Schwedische Fleischbällchen

[Bearbeiten]

In Schweden werden Fleischbällchen als Hausmannskost eingestuft und viele betrachten sie als Kandidat für Nationalgericht. ^[8][9] Üblich für schwedische Fleischbällchen ist eine Kombination aus Rind- und Schweinefleisch. Das Rinderhackfleisch trägt zu fettarmen Frikadellen bei, während das normalerweise fettere Schweinehackfleisch dazu beiträgt, dass die Frikadellen saftig sind.

^[10] In Südschweden enthalten sie oft Schweinefleisch, während weiter nördlich in Schweden mehr Rindfleisch verwendet wird. ^[11] So kann z.B. auch Kalb- oder Wildfleisch für Frikadellen verwendet werden. ^[10] Es gibt auch Sorten mit gehacktem Hühnchen, die allgemein als Hühnerfleischbällchen bezeichnet werden^,[12][13] und fleischlose Varianten, die als vegetarische Brötchen oder vegetarische Brötchen bezeichnet werden können.

Paniermehl, die in Flüssigkeit quellen gelassen werden, gehören zur Zubereitung der schwedischen Frikadellen.^[14]Tore Wretman, ein bekannter Verfechter der schwedischen Hausmannskost, zum Beispiel, kochte seine Fleischbällchen auf einem Teig auf der Basis von Schweinefleisch, Kalbfleisch, Rindfleisch, Sahne, Brot, Eiern und Zwiebeln. ^[15] Die Die schwedische Frikadelle hat sich unter anderem durch die Restaurants und Cafés von Ikea weltweit verbreitet.

Im Jahr 2019 verkaufte Ikea eine Milliarde Fleischbällchen an Kunden weltweit. ^[16]

Geschichte

[Bearbeiten]

Die erste bekannte Verwendung des Wortes Fleischbällchen findet sich 1755 in Cajsa Wargs Kochbuch. Fleischbällchen wurden in Schweden Mitte des 19. Jahrhunderts gegessen, als der Fleischwolf und der Holzofen in schwedischen Haushalten immer häufiger zum Einsatz kamen. ^[17][18] Davor wurden Fleischbällchen als Fleischbällchen bezeichnet, was sich im späteren Sprachgebrauch auf Fleischbällchen bezieht, die in Suppe oder Brühe gekocht werden.

Fleischbällchen sind im Schwedischen bereits Mitte des 16. Jahrhunderts nachweisbar^[3] und beziehen sich in der Regel auf Kalbsstücke, die in gehacktem Gemüse, Fett und Eigelb gewälzt und in einer abgedeckten Kupferpfanne gekocht wurden. ^[19]

Cajsa Warg bewohnt in ihrer Hielpreda in der Hauswirtschaft für junge Frauen im Jahr 1775, Fleischbällchen aus gehackten Fleisch (Kalbfleisch, aber auch Schaf oder Rind soll funktionieren), geriebenes Brot und Eier.

Sie werden mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss gewürzt. ^[20] In Husmanskost sollen die Frikadellen, die aus Rind- oder Kalbfleisch bestehen sollen, mit Pfeffer, Ingwer und Muskatnuss gewürzt werden. ^[21] In den meisten Kochbüchern bis in die frühen 1900er Jahre enthalten Rezepte für Fleischbällchen keine Zwiebeln. Edith Jonsson-Ekegårdh schrieb im Großen Kochbuch von 1944 eine Vielzahl von Rezepten für Fleischbällchen; meist mit Rind- oder Kalbshackfleisch, aber auch für Schinkenhackfleisch.

Es gibt verschiedene Sorten von Fleischbällchen, die sowohl gelbe Zwiebeln als auch rote Zwiebeln, weißen Pfeffer, Paprikapulver, Tomatenmark und Sahne oder Milch enthalten. ^[22]

Im Food Report, einer jährlichen Zusammenstellung der Essgewohnheiten der Schweden, waren Fleischbällchen und Beilagen um das Jahr 2020 herum stabil auf der Top-10-Liste der beliebtesten Alltagsgerichte der Schweden. ^[23]

Herkunft

[Bearbeiten]

Das Institut behauptete im Jahr 2018, dass schwedische Fleischbällchen auf Rezepten basieren, die König Karl XII.

in den frühen 1700er Jahren aus der Türkei (damals das Osmanische Reich) nach Schweden mitgebracht haben soll. ^[24][25] Die Erklärung enthielt den Text "Lasst uns bei den Fakten bleiben!", der es als Wahrheit darstellte. Der Lebensmittelhistoriker Richard Tellström wies darauf hin, dass es keine historischen Beweise für diese Behauptung gibt. ^[3] Auf der anderen Seite gibt es bereits eine veröffentlichte Theorie, dass Karl XII.

neue Essgewohnheiten aus dem Osmanischen Reich nach Schweden brachte. ^[26] Im Jahr 2018 bestätigte die Literaturwissenschaftlerin Annie Mattson von der Universität Uppsala, dass es eine Theorie gibt, dass Karl XII. nach einer Niederlage gegen Russland in das heutige Moldawien im damaligen Osmanischen Reich floh und von dort Fleischbällchen, Kaffeebohnen und Chalde-Brötchen nach Schweden brachte. ^[27] Der Historiker Dick Harrison hält es für unwahrscheinlich, dass Karl XII.

Oder jemand in seinem Umfeld war für den kulinarischen Import verantwortlich, konnte ihn aber nicht abtun. ^[28]

Servieren

[Bearbeiten]

Eine gängige schwedische Art, Fleischbällchen zu servieren, ist mit Kartoffeln, Sahnesauce, eingelegten Gurken und Preiselbeeren.^[29] Fleischbällchen (ohne Soße) gehören auch zu den Hauptgerichten auf dem schwedischen Weihnachtstisch. ^[30] In den Vereinigten Staaten ist es beispielsweise üblich, dass schwedische Fleischbällchen oder schwedisch inspirierte Fleischbällchen mit gekochten Nudeln und einer scharfen Sauerrahmsoße serviert werden^[31].

Bilder

[Bearbeiten]

• Schwedische Frikadellen, die unter anderem mit Salzkartoffeln serviert werden.

• Fleischbällchen mit Kartoffelpüree, brauner Soße und Preiselbeeren.

• Frikadellen mit Kartoffelpüree und Preiselbeermarmelade in einem Schnellrestaurant in Falköping.

• Eins Frikadellensandwich mit u.a.

  Frikadellen und Rote-Bete-Salat.

• Fleischbällchen und andere Weihnachtsspeisen in Schweden.

• Sandwichkuchen mit Fleischbällchen.

• Schwedische Fleischbällchen als amerikanisches Fertiggericht mit Spaghetti und einer Soße.

• Fertige gefrorene Frikadellen.

• Kochbuch für Schule und Zuhause 1960.

Tag der Fleischbällchen

[Bearbeiten]

Der Tag der Fleischbällchen fällt in Schweden auf den 23.

August und in den Vereinigten Staaten auf den 9. März.^[32][33]

Siehe auch

[edit] wikitext]

Quellen

[edit|edit wikitext]

Externe Links

[Bearbeiten] Wikitext]