Kochbuch mit spielrezepten

Über das Produkt

Wie man Elche, Damhirsche, Rehe, Rehe, Wildschweine, Hase, Auerhühner, Enten und Tauben jagt und kocht

Von Mikael Einarsson und Hubbe Lemon

The Chef and the Hunter ist das beste Wildkochbuch, das wir für Elche, Damhirsche und Wildschweine finden konnten. Darin finden Sie mehrere fantastisch leckere Rezepte, die Ihr Wildfleisch wirklich zu neuen Höhen führen werden.

Das Buch verbindet klassische Wildküche mit soliden jagdlichen Fähigkeiten und praktischen Tipps.

Sie lernen, wie man Elche, Damhirsche, Rehe, Wildschweine, Hase, Moorhühner, Enten und Tauben jagt und kocht, aber auch, wie man mehr Teile des Tieres verwendet, welche Details am besten frisch essen und welche einfrieren.

Der Chef & Hunter ist auch vollgepackt mit klassischen Kochkünsten, wie z.B. wie man ein Steak bindet, Bluttauben pflücken und wie man gute Wildbrühe kocht, um sie immer im Gefrierschrank zu haben.

Sie kochen cremige Wallenbergare auf Rehhackfleisch für die Familie, stellen ihre eigenen Wildwürste her Essen Sie mit einer Tasse Brühe auf dem Pass und bieten Sie dem Jagdteam die leckersten Elchkohlrouladen der Welt an, die über offenem Feuer gekocht werden.

Mikael Einarsson ist Chefkoch in Frantzens neuem Großunternehmen Brasseri Astoria in Stockholm und verfügt über umfangreiche Erfahrung in der professionellen Zubereitung von Wild sowohl im The Square in London (zwei Sterne im Michelin-Führer) als auch in den klassischen Küchen Leijontornet, Pontus im Greenhouse und Skebo Herrgård.

Er ist seit fünf Jahren auf der Jagd.

Hubbe Lemon betreibt den Hof Järinge in Roslagen, wo er auch die Jagd leitet. Er jagt und fischt seit seiner Kindheit und widmet sich ganzjährig der Wildbewirtschaftung, der Jagd und dem Führer.

Als Mikael Einarsson als Koch auf dem Schloss Skebo in Roslagen arbeitete, freundete er sich mit dem Jäger der Eisenhütte, Hubbe Lemon, an. Mit Hilfe ihrer langjährigen Erfahrung sowohl aus Restaurants als auch aus Wäldern haben sie nun gemeinsam ein Buch geschrieben.

Das Buch enthält folgendes Rezept:

• Kohlrouladen auf Elch
• Jägargulasch
• Bohnensuppe mit geräuchertem Elchherz
• Geräuchertes Elchherz
• Elchleber Englische Leber
• Porter-gepökeltes Elchsteak
• Frost-Schlingensteak
• Croque Monsieur auf Tjälknol
• Elchsteak mit grüner Pfeffersauce
• Aalsteak in Sahnesauce
• Jägerpfütze
• Hirschbrühe
• Wildschweinwurst in Brühe
• Wildschweinsalsiccia im Fladenbrotbrötchen
• Schottische Eier mit Wildschweinhackfleisch
• Wildschweinfleischbällchen in Tomatensauce
• Ravioli auf Wildschweinhackfleisch
• gegrillt Feuersteinsteak vom Wildschwein
Heiß
• geräucherte Wildschweinhälfte
• Angama mit gegrillter Wildschweinhälfte
• Ganzes gegrilltes Wildschwein
• Gekochte Wildschweinschlacke mit Rand
• Gezogenes Wildschwein in Pita
• Langsam gegarter Rehals auf Knochen
• Entbeintes ganzes gebratenes Hirschsteak
• Gebratenes Rehhirschfilet
• Wallenbergare auf Hirsch
• Sandwich mit Wallenbergare
• Gewürfeltes Tatar auf Hirschannalen
• Carpaccio auf Damwild
• Gegrilltes Damhirschherz Special
• Rehfleisch Buck Bourguignon
• Hirsch
• Burger Pre rigor mortis
• Hase in Blutsoße
• Gebratene Taubenbrust
• Gebratene Weide
• Braune Sandbrust mit Trüffelsoße
• Confit auf Stockentenkeulen