Nudelteig rezept
Lamian Nudel Rezept
Lamian Nudel Rezept, das ich vom Küchenchef des Courtyard Marriott in Nusa Dua auf Bali gelernt habe. Aber ich muss noch mehr üben, bevor ich die richtige Passform habe! (Obwohl ich es schon mehrmals in China gemacht habe..) Lamian-Nudeln sind chinesische Weichweizennudeln. Sie sind gut zu essen, da sie zu jeder Soße passen, oder Sie können sie braten.
Zutaten für Lamian-Nudeln
- 1 kg Mehl mit hohem Glutengehalt
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Eier
- 450 ml kaltes Wasser
So geht's
- Mehl, Salz, kaltes Wasser und Eier in eine große Schüssel geben und mit den Händen vermischen.
- Bei Handarbeit ca. 15 Minuten kneten, in der Maschine ca. 5 Minuten.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach 30 Minuten die Arbeitsfläche leicht einölen und den Teig mit der Handfläche leicht ausrollen.
- Starten Sie aus der Mitte und Arbeite dich nach draußen, bis du eine lange, dicke Wurst hast, die etwa einen halben Fuß lang ist.
- Greife jedes Ende deines Teigs, schlage/hüpfe das mittlere Stück ein paar Mal auf die Oberfläche, ohne am Teig zu ziehen.
Es ist das Gewicht und die Bewegung, die Ihre Nudeln ziehen und dehnen, nicht Ihre Hände.
- Tipp: Kneifen Sie die Enden nicht zu fest zusammen, so einfach wie möglich!
- Wenn du deine Arme nicht mehr ausstrecken kannst, falte den Teig in zwei Hälften, halte jedes Ende fest und wiederhole den Vorgang.
- Mach so weiter, folde und hüpfe so lange, wie du glaubst, dass du kannst. Wenn die eine oder andere Sehne reißt, mach dir keine Sorgen, mach weiter, wenn du glaubst, dass du es kannst.
Wenn du dich nicht weiter dehnen kannst oder willst, lege die Nudeln, so wie sie in deinen Händen sind, direkt in die Schüssel mit köchelndem Wasser.
- Dann erhöhe die Hitze so, dass das Wasser wieder kocht. Bringen Sie dann Ihre Nudeln zum Köcheln und kochen Sie sie etwa 4-5 Minuten lang, je nachdem, wie dick sie sind.
- Je dicker die Nudeln, desto länger Garzeit.
Rezept und Bild Malin Nordblom
Mail fabfoodieswede@hotmail.com
Instagram fabfoodieswede
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Veröffentlicht von Fab Foodie Swede
Über Malin Nordblom Autorin, Rezepturin und Führerin für Lebensmittel und Getränke in Singapur.
Steht mit einem Fuß in Schweden und mit dem anderen in Asien. Neugierig, immer hungrig und froh, ein Glas mit etwas Gutem in der Hand zu haben.
Ich verbringe viel Zeit in der Küche, um mir neue Rezepte auszudenken, und die, die gut werden, poste ich hier. Zeige alle Beiträge von Fab Foodie Swede