Rezept für hirschhaxe
Die kultigen Turley Wine Cellars im Napa Valley stellen große, reichhaltige Zinfandel-Weine mit viel Geschmack und einem hohen natürlichen Alkoholgehalt von manchmal bis zu 17 % her. Das hat den Markt angesprochen und war in den letzten Jahren genau richtig und die Weine von Turley gehören zu den begehrtesten in den Vereinigten Staaten. In Schweden war der Zinfandel vielleicht nicht die führende Figur für diesen Trend, was sich vielleicht besonders in dem großen und vor einigen Jahren plötzlich aufflammenden Interesse an Amarone-Wein bemerkbar macht.
Langsam aber sicher schlägt dieser Parker-Trend um und immer mehr Winzer in Kalifornien orientieren sich an klassischen europäischen Weinen, die sicherlich in einigen Jahren in den Regalen der Geschäfte zu sehen sein werden. Im Ojai zum Beispiel geben sie zu, dass sie sich bemüht haben, Weine zu machen, die gut zu Robert Parker passen, dass sie sich aber in Zukunft stattdessen auf Weine konzentrieren werden, für die sie selbst verantwortlich sind.
Ähnliche Töne sind von Turley zu hören.
Ich denke, es gibt gute Weine aus beide Schulen und vor allem mag ich einen wirklich guten Zin sehr. Der 2005er Turley California Zinfandel Juvenile ist genau das; Wirklich, wirklich gut!
Turley Wine Cellars wird seit seiner Gründung im Jahr 1993 von Larry Turley geführt, der zu dieser Zeit aus dem bekannten Frogs Leap ausgestiegen war, das er Mitte der 80er Jahre mitbegründet hatte.
In den ersten Jahren war Larrys Schwester Helen Winzerin. Als sie nach einigen Jahren zu anderen namhaften amerikanischen Weinunternehmen wie Pahlmeyer und Martinelli wechselte, war der Turley-Stil bereits kreiert.
California Zinfandel Juvenile ist eine von zwei Mischungen, die Turley herstellt, und vielleicht der leichteste Zin, den sie im Sortiment haben. Die Trauben stammen von kleinen Teilen der Weinberge Hayne, Duerte und Moore, die umgepflanzt wurden.
Die Trauben werden in kleinen offenen Hefen vergoren und Turley verwendet relativ wenig neue Eiche, etwa 25 %, davon 60 % französisch. Der Alkoholgehalt liegt bei 15,75%.
Der Wein duftet nach dunklen Beeren wie Brombeeren, Pflaumen und Himbeeren, ein wenig Lakritz und Rauch. Auch der leicht würzige Geschmack wird von dunklen Beeren wie Kirschen, Pflaumen und schwarzen Johannisbeeren dominiert. Die Länge ist gut, aber der Wein ist in der Mitte etwas dünn.
Der 2005er Turley California Zinfandel Juvenile ist deutlich eleganter und raffinierter als der Slugger, den ich erwartet hatte.
Passend zum Wein essen wir heute Entenbrust, die mit einem Hauch Chipotle gewürzt und mit einer Pflaumenvinaigrette serviert wird, die neben Pflaumen unter anderem Balsamico-Essig, Chipotle- und Johannisbeergelee sowie zusammen mit Rosenkohl und Apfel karamellisierte Süßkartoffeln enthält.
Mit Chipotle gewürzte Entenbrust mit Pflaumenvinaigrette,
karamellisierten Süßkartoffeln und Rosenkohl
4 Personen
Ente 2 Entenbrüste
Salz
1 ganze Chipotle-Chilischote
schwarzer Pfeffer
Pflaumenvinaigrette
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Johannisbeergelee
3 dl Rotwein
1 dl Wasser
2 EL Kalbsfond
2 EL Balsamico-Essig
1
Chipotle 1 kleine rote Zwiebel 4 Pflaumen
50 gr Butter
Den Backofen auf 125 °C vorheizen.
Einen Chipotle in einer trockenen Pfanne anbraten.
Abkühlen lassen und im Mörtel köcheln lassen. Wischen Sie die Entenbrüste ab und schneiden Sie die Haut und das Fett unter einem Schachbrettmuster ein. Reiben Sie sie mit Salz, Pfeffer und Chipotle ein. In eine heiße Pfanne ohne Butter geben, Hitze reduzieren und 5 Minuten auf der Hautseite anbraten. Wenden und auf der anderen Seite 2 Minuten braten. Die Ränder ebenfalls weitere 2 Minuten bräunen. In eine ofenfeste Form geben und im Ofen ca.
30 Minuten backen (auf 65°C.. Innentemperatur). Lass sie ca. 15 Minuten in Folie ruhen. Beim Servieren in dünne Scheiben schneiden.
Den Knoblauch und das Gelee in die Pfanne geben und etwas anbraten. Wein, Brühe, Wasser, fein gehackte rote Zwiebel, in kleinere Stücke geschnittene Pflaumen, Chipotle und Balsamico-Essig dazugeben.
Auf die Hälfte einkochen und die Brühe abseihen. Zum Kochen bringen und die Butter hinzufügen Klicken, umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Karamellisierte Süsskartoffeln und Rosenkohl
0.5 kg Rosenkohl
1 Apfel
2 Süsskartoffeln
0.5 dl Honig
2 EL Weissweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer
Den Rosenkohl putzen, den Apfel schälen und in Spalten schneiden, die Süsskartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
In eine ofenfeste Form geben, mit Honig und Essig beträufeln. Bei 125 Grad ca. 15 Minuten mit der Ente backen. Dann die Hitze auf 200 erhöhen und ca. 15 Minuten weiterbacken, bis die Süßkartoffeln und der Rosenkohl weich geworden sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Ente mit Butterpilzen servieren.