Rezept für jämtland-kamm

Knödel sind klassische Hausmannskost aus Kartoffeln, die mit Mehl vermischt und mit fein gehacktem Fleisch, Schweinefleisch, Zwiebeln und mehr gefüllt werden.

Es gibt verschiedene Varianten mit unterschiedlichen Namen aus verschiedenen Teilen des Landes in Schweden (siehe unten). Zum Beispiel "palt" (nordische Dorfsprache = größerer Knödel, abgerundetes Stück) und "kams" (= Knödel, Mehl palt). Fertigknödel gibt es im Handel zu kaufen (lesen Sie mehr > Fertigknödel Kroppkakor, palt). Siehe Rezepte, klicken Sie auf "Rezepte" rechts neben dem Bild oben.

Geschichte: Es heißt, dass der Körperkuchen auf Öland erfunden wurde. Vielleicht waren sie die ersten in Schweden, aber der Ursprung stammt aus Norddeutschland. Der Begriff "Körper" mag mit dem Wort "Körper" verwandt sein, das "die physische Form eines Lebewesens oder ein Vorziel" ist, aber der Hintergrund ist unklar. Ohne Füllung war es früher Arme-Leute-Essen und mit Füllung Party-Essen für einfache Leute.

Paltkoma ist laut der Norrland-Enzyklopädie "der vollständig erloschene Zustand der totalen körperlichen Erschöpfung, der kurz nach der Einnahme einer großen Anzahl von Palt auftritt". Body Head ist ein archaisches Fischgericht, das aus Öland stammt (lesen Sie mehr > Über Body Head).

1. Öländer Knödel bestehen zum größten Teil aus rohen Kartoffeln plus einem kleineren Teil gekochtem, der mit Weizenmehl vermischt wird.

   Sie sind mit Schweinefleischwürfeln und Zwiebeln gefüllt, die mit Piment (siehe Rezept, lesen Sie mehr > Wie man Knödel, Palt etc. kocht). Die rohen Kartoffeln geben den Brötchen einen grauen Ton. Sie werden frisch gekocht, erhitzt oder halbiert und gebraten gegessen. Laut den Enthusiasten jederzeit, sogar Quelle. Sie werden traditionell auf dem ölandischen Weihnachtstisch und zum Varfrudagen (Waffeltag) serviert.

   Bei solch schönen Feiertagen ist (war) es denkbar, dass die Flaschenfüllung durch geräucherte Gänsebrust ersetzt wurde.
   

2. Småländische Knödel (weiße Knödel) werden aus Salzkartoffeln hergestellt, die mit Weizenmehl, Eiern und Salz vermischt werden. Was die Öländer Knödel betrifft, so werden die Småland-Knödel mit Schweinewürfeln und Zwiebeln gefüllt, die mit Piment gewürzt sind (siehe Rezept).

   Sie werden frisch gekocht, erhitzt oder halbiert und gebraten gegessen. Die Teigtaschen, die heutzutage im Handel erhältlich sind, sind meist von dieser Sorte.
   

3. Palt (Kartoffel Palt) ist Norrlands Antwort auf südschwedische Teigtaschen. Im Gegensatz zu diesen wird der klassische Palt aus rohen geriebenen Kartoffeln zubereitet, die mit Gerstenmehl und Füllung ohne Zwiebeln. Weizenmehl war von Anfang an nicht enthalten, da es in Norrland schwer zugänglich und teuer war, ist aber heutzutage in gewissem Umfang enthalten (siehe > Andras Rezepte kroppkakor, palt etc.).

   Flatpalt ist ein flacher Palt ohne Füllung und Mehlpalt ist ein Brötchen ohne Füllung (= Knödel). Wenn Blut hinzugefügt wird, bekommst du Blutpalt. Leberfleisch enthält gemahlene Leber im Teig und in Nierenblatt ist gemahlene oder gewürfelte Niere in der Füllung zusammen mit Schweinefleischwürfeln.

   

   
   

4. Pitepalt ist der am meisten diskutierte Palt und gilt als das "Nationalgericht" des Ortes. Es gibt jedoch viele verschiedene "richtige" Pitepal, die sich auch nicht wesentlich von anderen Palt unterscheiden. In Piteå gibt es die Palt Academy (Link unten) und in Öjebyn außerhalb von Piteå gibt es eine "Paltzeria", die unter anderem Black & White serviert, d.h. eine reguläre Grube und ein Blutpalt.

   Pitepalt wurde von ICA Buffe zum Provinzgericht von Norrbotten ernannt (lesen Sie mehr > Gerichte aus der Provinz).
   

5. Kams ist das Äquivalent zum Palt im südlichen Norrland (Jämtland und Ångermanland). In der Tat, kaum ein Unterschied, wenn überhaupt. Gerstenmehl wird mit rohen geriebenen Kartoffeln zu einem klebrigen Teig vermischt (kamsa = rühren), der zu tennisballgroßen Brötchen geformt wird, die dann gekocht werden.

   Auch im Teig wurde früher Roggenmehl verwendet, während die Zugabe von Weizenmehl zum heutigen Wabenrezept gehört. "Flatkams" war ein typischer Fabomat, ein flacher Kamm aus Gerstenmehl, der in der Molke gekocht wurde, die bei der Käseherstellung übrig blieb. In den Teig könntest du andere Dinge wie Milch, Blut und Fett mischen, wenn du Zugang dazu hättest. Gefüllt mit Schweinefleisch oder etwas anderem, wird es Feitkams (Fettwabe) genannt.

   Wird er mit zwei Löffeln geformt, spricht man von einem Löffelkamm. Mit fester oder geschmolzener Butter, Buttersauce oder gebratenem Schweinefleisch im Kamm gegessen. Wenn am nächsten Tag noch etwas übrig ist, wird der Kamm geschnitten und wieder erhitzt, z. B. in Milch, oder er wird in Scheiben geschnitten, z. B. in Sirup, gebraten. In Dalarna Das Gericht hieß Klabbe und in Norwegen war es Club oder Raspeball.

Weitere Knödel: Es gibt viele Sorten und mit unterschiedlichen Füllungen.

Anstelle von Schweinefleisch kann die Füllung gewürfelter Seevogel, Lachs, gebratener Hering oder Aal sein. Ein "Blinning" ist ein Knödel ohne Schweinefleisch oder Zwiebeln. In Knödeln ist Piment typisch, der einen charakteristischen Geschmack verleiht.

Verwandte: Palt Brot (Blutbrot) ist nicht dasselbe wie Palt oder Blut Palt, sondern ein Brot aus Roggenmehl mit einer Beimischung von Blut (lesen Sie mehr > Über Palt Brot).

Knödel sind eng verwandt mit den Knödeln, bei denen es sich um Teigklumpen ohne Füllung handelt (lesen Sie mehr > Knödel, Teigklumpen als Lebensmittel). In Deutschland Klosse oder Knödel genannt und in Großbritannien Knödel (z.B. Norfolk und Cotwold Knödel). Knödel ist jedoch ein allgemeiner Begriff, der auch asiatische kleine Teigknödel (Wan Tans), Pasteten und gefüllte Nudeln (Ravioli) umfasst. In Frankreich und Spanien

 

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der schwedischen Lebensmittelbehörde

Nährwerte	: Kcal/100g	Eiweiß	Fett	Kohlenwasserstoff.	Ballaststoffe	Salz usw	Wasser	Gesamt
Kroppkaka	168	5%	7%	20%		2%2%	64%	100%
Kartoffelpuffer	141	5%	2%	24%	5%	1%	63%	100%
Pitepalt	161	4%	5%	24%	3%	2%	63%	100%
Leberblase	225	10%	10%	23%	2	%2%53	%	100%
Nierenlampe	153	8%	2%	25%	2%	1%	62%	100%
Blutsalz	170	9%	4%	22%	5%	3%	58%	100%
Palt Brot	Hart 366	18%	2%	66%	6%	2%	7%	100%
Gartbrot gekocht	64	3%	1%	11%	1	%1%1%83	%	100%
Quelle: Datenbank

SÅS USED KÖDEL

Knödel werden traditionell frisch gekocht in "Sahnemilch" gegessen (Milch, die nicht von der Sahne getrennt wurde).

Übrig gebliebene Knödel werden aufbewahrt, halbiert und später in Butter gebraten. Gekaufte Teigtaschen werden vorgekocht und in der Hälfte gebraten. Klassische Beilagen sind Preiselbeeren und/oder geschmolzene Butter. Auf Gotland werden die Brötchen traditionell mit einer speziellen Béchamelsauce serviert.

Das Wissens-Kochbuch. Überarbeitet 2020-10

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