Rezept gofika

Helan Shabani bietet den besten Kaffee

des Sommers

an Noch vor wenigen Jahren war der Kaffee-Moment für Helan Shabani angsteinflößend. Heute ist sie ein Backprofil auf Tiktok mit fast einer halben Million Followern.

Sich hinzusetzen und eine Kaffeepause zu genießen, ist Therapie pur", sagt sie.

Der Sommer ist die Hochsaison für Kaffeemomente.

Es bleibt Zeit, sich stundenlang in die Sonne zu setzen und zu reden.

Da der Sommer frische Beeren, Rhabarber und Äpfel bietet, backen wir auch andere Dinge. Crumble Pie mit Vanillepudding zu servieren, fühlt sich wie eine Selbstverständlichkeit an", sagt die Bäckerin Helan Shabani, die gerade ihr erstes Kochbuch Helans bästa (Helan Shabani) veröffentlicht.

Helan Shabani ist mit ihren schnellen, einfachen und lustigen Rezepten auf Tiktok ein Erfolg, so sehr, dass sie nach der Elternzeit nun Vollzeit als Food- und Back-Influencerin arbeiten wird.

Ich bin im Grunde ein Politikwissenschaftler, der dachte, dass ich für den Rest meines Lebens in der Regierung arbeiten würde.

Ich habe mich nicht einmal getraut, von einem kreativen Job zu träumen.

Dass sie fast täglich Kaffee genießen kann, konnte sie sich auch nur schwer vorstellen. Brötchen, Kuchen und Kuchen wurden viele Jahre lang stark mit Angstzuständen in Verbindung gebracht. Helan sagt, dass sie seit vielen Jahren an einer psychischen Erkrankung leidet.

In depressiven, angsterfüllten Momenten habe ich versucht, mein Leben und mein Wohlbefinden zu kontrollieren, indem ich entweder Essattacken hatte, Diäten machte oder Sport trieb, als ob mein Leben davon abhinge.

Heute

ist das Gegenteil der Fall, sie muss regelmäßig backen und alles probieren, was sie tut, was die Spirale vom Negativen zum Positiven gedreht hat.

Und wenn ich ein Video veröffentlicht habe, bekomme ich Feedback von lieben Followern.

Ja, all das hat mir ein positives Gefühl beim Backen gegeben.

Alles begann mit einer lustigen Sache während der Pandemie. Helan brauchte einen Zeitvertreib und beschloss, um besser im Kochen und Backen zu werden. Sie hat auch einen Tiktok-Account gestartet, auf dem Sie ihre Reise verfolgen können. Da sie dachte, dass sie gut kochen kann, lag ihr Hauptaugenmerk auf dem Backen.

Früher habe ich mich meistens beim Backen dafür entschieden, was bedeutete, dass der Cracker steinhart und der Matschkuchen trocken sein konnte.

Das ist wohl das, was ich auf dieser Reise vor allem gelernt habe; um das Rezept richtig zu lesen, bevor ich mit dem Backen beginne.

Alles soll leicht zu backen sein

Dass Helans Ding leicht zu backen geworden ist, hängt mit ihrer eigenen Lebenssituation zusammen.

Wenn man Kinder hat und wenig Zeit hat, möchte ich nicht den ganzen Abend damit verbringen, zwei verschiedene Tortenböden und drei Buttercremes zu backen.

Ich mag Dinge, die man in einer einzigen Schüssel machen kann.

Dabei hat sie auch gelernt, dass sie glücklich Kaffee trinken kann.

Das Leben bietet einige Herausforderungen.

Dann ist es toll, eine kleine Pause einzulegen, eine Tasse Kaffee und einen Kuchen zu trinken, eine Weile zu genießen und im Moment zu landen. Manchmal alleine, manchmal im Gespräch mit anderen. Ja, Kaffee ist eine Alltagstherapie.

Haben Sie eine Erinnerung, die Ihnen besonders am Herzen liegt?

Zum Geburtstag meines Vaters letztes Jahr habe ich den südamerikanischen Cake Tres Leches gebacken, bei dem der Kuchen in drei Sorten Milch getränkt und mit Schlagsahne belegt wird, die man mit Zimt bestreut.

Papa liebte den Kuchen und sagte, dass ich ihn in das Buch aufnehmen müsste. Es war sein letzter Geburtstag. Deshalb werde ich mich immer an diesen Moment erinnern.

Was servieren Sie im Sommer gerne zum Kaffee?

Neben Kuchen mache ich gerne einen Erdbeer-Käsekuchen, als Alternative zum Erdbeerkuchen. Normalerweise dekoriere ich es schön mit Marmelade oder etwas Kompott und Schlagsahne.

Was ist der Tipp für das Gelingen Ihres Käsekuchens?

Die Sahne lange genug aufschlagen, sonst beginnt sie zu laufen, sobald du sie aus dem Rahm nimmst Gefrierschrank.

Und was bieten Sie an, wenn spontan Leute vorbeikommen?

Entweder wird es Eis mit Erdbeeren, Baisers und Schokoladensoße.

Man sollte das Eis in all seiner Einfachheit nicht unterschätzen. Oder ich hole mir etwas aus dem Gefrierschrank, der mit Gebäck vollgepackt ist. Wenn Leute zu mir nach Hause kommen, um einen Kaffee zu trinken, müssen sie damit rechnen, eine Hundetasche mit nach Hause zu nehmen. Aber bisher hat sich noch niemand beschwert", lacht Helan.

Helans Tipps zum Backen im Sommer

1.

Planen Sie das Gebäck je nach Wetterlage. An einem heißen Tag möchten Sie etwas servieren, das in der Sonne nicht in einer Sekunde schmilzt.

2. Fühlen Sie sich frei, Obst und Beeren der Saison zu verwenden, um sie in Kuchen zu legen oder damit zu dekorieren.

3. Lies dir das Rezept durch, bevor du mit dem Backen beginnst. Dies verringert das Risiko, etwas zu übersehen, das den gesamten Prozess beeinflusst.

4.

Folgen Sie den Anweisungen. Wenn Butter bei Zimmertemperatur draufsteht, solltest du sie nicht schmelzen. Die geschmolzene Butter benötigt mehr Mehl, was wiederum zu einem trockeneren Mehl führt Kuchen.

5. Verwenden Sie die richtige Größe der Form. Wenn du einen kleineren oder größeren verwendest, ändert sich die Backzeit.

6. Mischen Sie genau die richtige Menge. Es heißt, dass du die Zutaten mischen sollst, dann sollst du einfach rühren, bis alles ein glatter Teig ist.

Wenn du zu viel mischst, kann das dazu führen, dass sich zu viel Gluten bildet, wodurch der Kuchen trockener oder kompakter wird. Auf der anderen Seite, wenn es heißt, dass Sie einen fluffigen Teig schlagen werden, machen Sie es einfach!

7. Auf diese Weise haben die Kekse die gleiche Form und Größe.

8.

Kaffee zum Genießen!

Hier sind drei einfach zuzubereitende Backwaren, signiert von Helan Shabani.

Alle sind aus
dem Buch Helan's Best entlehnt, und

wenn Sie saure und frische Aromen mögen, werden Sie diesen Käsekuchen lieben. Zitrone ist zusammen mit dem sowohl leicht salzigen als auch süßen Frühlings-Mix ein Zehn-Punkte-Gewinner!

Diese Brötchen lassen das ganze Haus nach Vanille, Zimt und Apfelkuchen duften. Sie schmecken wie eine Kombination aus Apfelkuchen, Apfelkrapfen und Zimtschnecke.

Brauchen wir mehr?

so gut, aber wenn du etwas Neues ausprobieren möchtest, kannst du ein paar Erdbeeren in der Mitte der Kugel und zerdrückten Daim im Kokosbällchenteig haben.

Fakten: Helan Shabani

• Alter:
• Familie: Ehemann Foad und Tochter Mila, 1,5 Jahre.
• Wohnort: Solna.
• Beruf: Lebensmittel- und Backreaktor.

  @helanshabani auf Instagram und Tiktok

• Aktuell mit: Das Buch Helan's Best.