Rezepte für die eisengesundheit

Vor einiger Zeit haben wir hier auf dem Blog ein neues Projekt gestartet, nämlich unseren eigenen Kombucha zu brauen (für diejenigen unter euch, die es verpasst haben, Schritt 1 und Schritt 2 findet ihr in der Anleitung hier und hier). Nach wochenlangem Warten sind unser SCOBY und unsere Starterflüssigkeit nun bereit für den ersten Sud.

Sie können sich fast vorstellen, wie aufgeregt und aufgeregt wir sind, endlich loszulegen, oder?

Wenn Sie es nicht geschafft haben/die Energie hatten/Ihren eigenen SCOBY anbauen wollten, können Sie sich genauso gut eine Kombucha-Kultur und ein paar Deziliter saure Starterflüssigkeit von einem Freund besorgen, oder ein Starter-Kit online nach Hause klicken.

(Okay okay, dann geben wir es zu: wir, um unsere Zehnjährigen zu zitieren, sind mit unserem eigenen SCOBY komplett "durchgefallen" und waren gezwungen, ihn in der Spüle auszuschütten.

Aber zum Glück haben wir Dr. Soki Choi kennengelernt, der uns schnell zwei Bauta-SCOBYS zur Verfügung gestellt hat. Wir beten jetzt zu Gott, dass es uns nicht gelingt, auch diese zu töten.)

Schauen Sie hier:

Mit ein wenig Guter Wille, es sieht fast aus wie ein südfranzösischer Bryle-Pudding. Nicht das? Macht nichts, los geht's!

Grundrezept: Kombucha auf weißem Tee
(4 Liter)3

Liter Wasser
4 EL weißer Tee (oder 8 Teebeutel)
3 dl Rohzucker
1 Liter Kombucha (Starterflüssigkeit)
1 SCOBY

Zusätzlich benötigen Sie:

ein großes Glas, ein Stück Stoff und ein Gummiband
einen Trichter und ein Sieb
einige Flaschen und Etiketten

Das Wasser zum Kochen bringen, den Tee dazugeben, den Zucker dazugießen und umrühren.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Teeblätter abseihen (oder die Teebeutel entfernen) und in ein großes, gereinigtes Glas füllen. Den Kombucha (Ausgangsflüssigkeit) dazugeben und den SCOBY dazugeben. Klemmen Sie ein dünnes Stück Stoff mit einem Gummiband als Deckel fest. Lassen Sie das Glas 7 bis 12 Tage lang bei Raumtemperatur unberührt.

Geschmack ab Tag 7 (verwenden Sie einen sauberen Strohhalm, damit nicht versehentlich Schmutz in den Kombuchan) und dann jeden Tag, bis du mit dem Geschmack zufrieden bist.

Wenn der Kombucha fertig ist, bewahre ihn im Kühlschrank auf, um den Fermentationsprozess zu stoppen.

Der Geschmack des Kombuchas verändert sich während des Fermentationsprozesses und variiert von süß, fruchtig und sprudelnd bis hin zu eher essigartig, wenn er längere Zeit gelagert wird. Und genau wie zum Beispiel Käse, Joghurt, Wein und Sauerkraut trägt der Fermentationsprozess dazu bei, gesunde und freundliche Bakterien zu erzeugen.

Nach ein oder zwei Wochen haben Sie einen leicht fermentierten Tee mit lebenden Bakterienkulturen.

Wenn du mit dem Kombucha so zufrieden bist, wie er ist, fülle ihn in gereinigte Glasflaschen und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Es wird saurer, je länger es steht, bleibt aber mehrere Monate gut! Wenn du deinen Kombucha aromatisieren möchtest, kannst du mit der Abfüllung noch etwas warten. Wir versprechen, die besten Tipps von Soki Choi für aromatisierten Kombucha in Kürze hier auf dem Blog zu veröffentlichen.

Halle Ausguck!

Was ist eine lebende Bakterienkultur?
Eine Flasche Kombucha ist vollgepackt mit freundlichen Milchsäurebakterien und organischen Säuren, die nachweislich sowohl zu einer gesünderen Darmflora als auch zu einem stärkeren Gehirn beitragen. Nach einigen Wochen der Fermentation enthält ein Milliliter Kombucha bis zu einer Million Bakterien, und die genauen Bakterien können leicht variieren, aber normalerweise finden wir die Bakteriengattungen Lactobacillus und Bifidobacterium, die für ihre psychobiotischen Eigenschaften bekannt sind (sie stärken die Gesundheit des Gehirns).

Bei welcher Temperatur kann ich Kombucha lagern?
Während des Gärprozesses selbst sollte es bei Raumtemperatur oder ein paar Grad wärmer gelagert werden.

Oben auf dem Kühlschrank ist normalerweise gut.

Je niedriger die Temperatur, desto langsamer die Gärung. Wenn der Kombucha fertig ist und du möchtest, dass die Gärung stoppt, stelle das Getränk in den Kühlschrank.

Was zum Teufel mache ich mit dem SCOBY?
schon Bei Deinem ersten Aufguss vermehrt sich Deine SCOBY- oder Kombucha-Kultur und bildet neue Babys. Diese kannst du dann für zukünftige Biere verwenden, zusammen mit ein paar Dezilitern wirklich saurem Kombucha, den du aufsparst (Starterflüssigkeit), und du kannst auch einen Baby-SCOBY und etwas Starterflüssigkeit an einen Freund geben.

Aber behalte deine Kombucha-Kultur im Auge! Wenn es seltsam aussieht, der Kombucha aber seltsam schmeckt, ist es am besten, die Kultur wegzuwerfen und mit einer neuen zu beginnen.

Wenn Sie mehr über Kombucha erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen, das Buch Kimchi und Kombucha von Soki Choi zu lesen: Die neue Wissenschaft, wie Darmbakterien Ihr Gehirn stärken. Nach Silvester werden wir auch hier auf dem Blog eine Zusammenfassung des gesamten Kombucha-Guides veröffentlichen.

Dort lernst du, wie du deinen ganz eigenen Kombucha von Anfang bis zum fertigen Getränk herstellen kannst.

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