Rezepte iranisches essen
Nouruz - Persisches Neujahr
Jedes Jahr am 20., 21. oder 22. März feiern rund 300.000 Schweden Neujahr! Nach persischer Zeit ist es Neujahrszeit (nach persischer Zeit befinden wir uns in den 1390er Jahren). 1398 war es 2019. Nouruz hat nichts mit Religion zu tun.
Heute ist es vor allem der Iran, der die persische Ära kennt. In der persischen Kultur hat jede Jahreszeit ihr eigenes Fest, das wichtigste ist das Frühlingsfest Nouruz, bei dem man Freunde trifft und besucht.
Nouruz wird seit mehr als 3000 Jahren gefeiert.
Die Party beginnt um die Frühlingstagundnachtgleiche wie unseren Maifeiertag (allerdings am Dienstag vor dem persischen Neujahrstag) mit einem Feuerfest, bei dem Sie wie wir aufräumen, indem Sie ein kleines Feuer anzünden. Dann singst du Reime und springst über Lagerfeuer. Die spezielle Gurkensuppe ist ein stehendes Feature.
Sale no mobarak kann man auf Persisch sagen und jemandem ein frohes neues Jahr wünschen.
Die Party geht weiter mit dem Eindecken des Neujahrstisches, dem Neujahrstag, den Neujahrsgrüßen und einer abschließenden Offenbarung des Herrn.
Das Essen ist Tradition und Gastfreundschaft stehen im Mittelpunkt. Hier finden Sie weitere Informationen zu Nouruz.
Persischer Reis mit Tahdig - Reiskruste - mit Safran gewürzt und mit Berberitze und Petersilie belegt. Hier ist meine Version. Oder probieren Sie gewürzten persischen Reis mit Kartoffeln, Safran, Mandeln und Pistazie.
Traditionell
sollte man den Tisch mit sieben Dingen decken, die auf Persisch mit dem Buchstaben S beginnen: Obst, Gemüse, Silberpfennige, Sumach (eine Art Gewürz), Essig, Knoblauch und Äpfel.
Diese bedeuten unterschiedliche Dinge wie Gesundheit und Liebe für das kommende Jahr.
Dies ist natürlich optional und hier habe ich einige persische Gerichte ausgewählt, die für ein festlicheres Abendessen geeignet sind, egal ob Sie Nouruz feiern oder nicht.
Zu Beginn:
Koche und richte ein paar verschiedene Gerichte für ein Buffet ein, bei dem sich jeder von verschiedenen Tellern und Schüsseln nehmen kann, was er möchte. Zuerst z.B. Pistazien, Suppe, Pfannengerichte als Auberginenrührei, frisch gebackenes Brot, Salate und Krautsalat.
Lassen Sie diese auf dem Tisch stehen, wenn Sie heißen Reis, Gemüsegerichte und andere warme Hauptgerichte auf Platten oder Eintöpfen wie Lammeintopf sowie Reis, Reis mit Fleischbällchen und Hühnereintopf und Spieße mitbringen.
Sie können Ihr eigenes persisches Brot backen oder Fladenbrot, dünneres Falafelbrot, flaches arabisches Brot wie Liba-Brot, Samon, Sesambrot oder ähnliches leichtes gutes Brot nach Geschmack kaufen.
Zum Abschluss isst man süße Süßigkeiten wie Trockenfrüchte, Nüsse, mit Mandeln gefüllte Datteln usw.
Des Weiteren schönen gelben süßen Safranreis mit Zimt, Pistazien und Mandeln.
Pistazien
In eine Schüssel geben und vor dem Essen servieren.
Joghurtsuppe oder Ashe Mast
Eine gute, gesunde persische Suppe mit Joghurt, Spinat, Linsen, Kichererbsen, Kidneybohnen und Reis mit Petersilie, Minze, Estragon und Kurkuma.
Persisches Brot oder Barbari
Dünne große Laibe mit Sesam.
Gutes Brot zu den meisten Dingen wie das Brechen und Eintauchen in Hummus oder Auberginen-Rührei. Es gibt viele verschiedene persische Brote – das ist ein Beispiel. Dabei handelt es sich um ein etwas dickeres Fladenbrot oder Pfannenbrot. Naan-Brot passt auch sehr gut zu persischem Essen. Auberginen-Rührei
Baba ghanoush
Auberginerora oder Baba ghanoush wird als Aufrührer für den Meze-Tisch und als Belag für Fladenbrot serviert.
Kalte Vorspeisen oder Salate:
Perserkohlsalat mit Kidneybohnen, Salade Kalam,
Weißkohlsalat mit Kidneybohnen oder Salade Kalam.
Ein persischer kalter Kohlsalat mit Bohnen, Kartoffeln, Eiern und eingelegten Gurken in Joghurt, Limette und Mayonnaise. Eine Art Krautsalat aus Persien. Kalt mit Brot serviert.
Persischer Hühnereintopf Fesenjan - ein guter Hühnereintopf mit gesunden Walnüssen und Granatapfel.
Warme persische Gerichte
Persischer Reis
Persischer Reis aromatisiert und gefärbt mit blauem Safran, Mandeln und Pistazie.
Du färbst den Reis, indem du eine kleine Menge Reis nimmst und färbst Mit Safran gelb werden lassen und dann den anderen Reis untermischen. Reis kann natürlich auf verschiedene Arten gekocht werden.
Er kann wie normaler weißer Reis gekocht werden, oft ist es Basmatireis. Oder es wird mit etwas mehr Sorgfalt gekocht. Zuerst wird der Reis gekocht, dann wird er abgetropft, geschnittene Kartoffeln werden am Boden des Reisbrötchens gebräunt, der abgetropfte Reis wird hinzugefügt und klar abgedeckt dampfen gelassen.
Er bekommt dann einen guten Geschmack und eine gute Kaufestigkeit und der Reis wird unten gebräunt. Danach kann der Reis mit Safran gefärbt und mit gehackten Nüssen wie Walnüssen und Pistazien garniert werden.
Gemüsekuchen Koko Sabzi
Gemüsekuchen oder Koko Sabzi ist ein persisches Gemüseomelett in einer Pfanne, das an Tortillas erinnert. Gemüsekuchen mit Spinat, Lauch, Petersilie, Kartoffeln, Eiern und Nüssen.
Persischer Saubohnenkuchen
Eine Art Omelettpfanne mit Saubohnen, Safran, Walnüssen und Dill.
In Kuchenstücke geschnitten und kann als eines von mehreren persischen Gerichten serviert werden, vorzugsweise mit gemischtem Salat und persischem Brot oder Naan-Brot.
Persischer Lammeintopf mit Auberginen Ghejme Badenjan
Ein sehr leckerer und einfacher Lammeintopf mit Kurkuma und Tomaten. Serviert mit Auberginen und persischem Reis. Mit gehackter Petersilie garnieren.
Quorn Eintopf mit persischen Aromen
Wie der obige Eintopf mit Lamm, aber vegetarisch mit Quorn und sehr lecker.
Fesenjaner Hühnereintopf mit Walnüssen und Granatapfel
Fesenjan ist ein persischer Hühnereintopf mit gemahlenen Walnüssen, die mit Granatapfel aromatisiert sind. Mit weißem Basmatireis oder persischem Reis mit Safran servieren. Der Eintopf kann auch mit ein paar Körnern Safran sowie gepresster Limette für die Säure gewürzt werden.
Du kannst mit grob gehackter Petersilie garnieren. Fesenjan kann auch mit anderen Vögeln wie Ente oder einem anderen Eintopf zubereitet werden. Das Huhn kann gegen Quorn gegen eine vegetarische Version ausgetauscht werden.
Persischer Reis mit Fleischbällchen
Adas Polo
Persischer süß-saurer Reis mit Mini-Fleischbällchen. Ein Gericht, bei dem Reis und Fleisch in einem gekocht werden.
Basmatireis wird gekocht und mit kleine Frikadellen, Kartoffeln und Linsen und Gewürze.
Hackfleischspieße Spieße mit Rinder-, Hühner- oder Lammhackfleisch sind üblich und schmecken auf dem Grill. Idealerweise wird es auf Holzkohle gegrillt, also draußen gegrillt.
Nutzen Sie die Gelegenheit, um etwas Halloumi-Käse sowie Gemüse wie Auberginen und Paprika zu grillen. Köstlich mit einer Sauce aus Joghurt (Joghurt in eine Schüssel geben), Hummus oder Auberginenrührei.
Lammspieße oder Lammspieße Gut
gewürzte Lammspieße zum Grillen.
Sumak: Wenn Sie gemahlenes Sumak-Gewürz ergattern, mischen Sie das Hackfleisch hinein oder streuen Sie es darüber, was Sie grillen möchten.
Sumak ist in Lebensmittelfachgeschäften mit Sortimenten aus dem Nahen Osten erhältlich. Es ist dunkelviolett und ein wenig säuerlich im Geschmack. Es wird auch zum Garnieren und Würzen vieler anderer Gerichte verwendet.
Mahi sefid: Üblich ist auch ein geräucherter Fisch - Mahi sefid - aus dem Iran. In eine Schüssel geben und zusammen mit dem Reis aus dem Dampf kochen.
Zereshk Polo - Hähnchen mit Reis und Berberitze.
Gegrillter oder gebratener Halloumi-Käse
Einen Teller mit gegrilltem Halloumi-Käse platzieren. Mit grob gehackten Petersilienblättern und etwas Olivenöl garnieren.
Gebratene Aubergine oder Aubergine
Die Aubergine in mit Olivenöl bestrichene Scheiben grillen. Auberginen sind Persiens Antwort auf Kartoffeln.
Falafel gebratene
Kichererbsenbrötchen Falafel sind frittierte Brötchen aus pürierten Kichererbsen, die mit blauem Knoblauch, Kreuzkümmel und Sesampaste aromatisiert sind.
Köstlich mit einer Sauce aus Joghurt (Joghurt in eine Schüssel geben), Hummus oder Auberginenrührei.
Süßes und Dessert
Eine oder mehrere Obstsorten wie Trauben, Sharonfrüchte und/oder Birnen eignen sich gut nach dem Essen. Trockenfrüchte wie Datteln, Aprikosen, Feigen und Rosinen eignen sich ebenso, wie Nüsse wie Pistazien und Walnüsse. Du kannst ein Dattelbonbon herstellen, indem du Datteln mit Walnüssen oder Pistazien füllst.
Gebäck wie Sesamkuchen und Baklava und/oder Süßigkeiten wie Schokolade, Fruchtwaren sind ebenfalls Brunnen.
Persisches Dattelbonbon
Getrocknete Datteln entkernen und mit einem Walnusskern oder zwei Pistazien füllen.
Shole Zard
Ein persisches kaltes Dessert mit Reis, mit Safran aromatisiert und mit Zimt, Mandeln und Pistazien garniert. Shole Zard ist ähnlich wie ein Milchreis. Der Name bedeutet Gelbe Feuerflammen.
Die persische
Küche serviert Tee und Wasser.
Es eignet sich auch hervorragend, um andere Getränke zu servieren. Verschiedene Biersorten oder etwas leichterer Rot- oder Weißwein passen gut zu persischem Essen.