Zitronen-baiser-torte beste rezepte
April 8, 2022
Ein wunderbar süß-saures klassisches Dessert mit knusprigem Boden, glatter Zitronencreme und weichem Baiser.
Es gibt einen Grund, warum Zitronen-Baiser-Torte für viele Menschen das beliebteste Gebäck ist. In der Textur wird es durch Knusprigkeit, Cremigkeit und Schaumigkeit sowie durch Aromen von Butter, Säure und Süße repräsentiert.
So wird es zum perfekten Dessert.
Ich mache meinen Zitronen-Baiser-Kuchen mit einer Zitronencreme ähnlich wie Lemon Curd. Die klassischen Rezepte haben oft mehr Flüssigkeit und Speisestärke in der Füllung. Aber ich finde, das ist einfacher, und eigentlich viel schmackhafter.
Der Tüll, den ich verwendet habe, wird ein Loch haben, das Loch habe ich mit mehr Zitronencreme gefüllt. Solche Tülle finden Sie hier, und
dieser Kuchen ist auch in meinem Buch Desserts enthalten.
Und weitere Rezepte mit Zitrone findest du hier >>
Zitronen-Baiser-Torte
Zutaten:
195 g Weizenmehl (3 1/4 dl)
2 Zitronen, 100 g Saft + Schale
135 g Kristallzucker (1,5 dl)
Italienisches Baiser
180 g Kristallzucker (1,75 dl)
Anleitung:
Mürbeteig
1.
Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis sie in einem Mixer zusammenkommen. Alternativ können Sie es auch mit der Hand zusammendrücken.
2. Den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Backofen auf 160 Grad Umluft (175 Grad Normalofen) vorheizen.
4. Den Teig ausrollen und eine Form, ca. 18-20 cm, damit auslegen.
5.
Die Form mit dem Teig für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
6. Mit einer Gabel Löcher einstechen und den Teig 10-12 Minuten backen, bis er an den Rändern eine goldene Farbe hat und Unten durchgebacken.
7. Wenn du den Tortenboden von der Flüssigkeit der Zitronencreme isolieren möchtest, kannst du entweder mit verquirltem Ei bestreichen, sobald du die Pfanne aus dem Ofen nimmst, oder mit weißer Schokolade bestreichen, wenn der Tortenboden abgekühlt ist.
Den Tortenboden vollständig abkühlen lassen.
Du kannst es auch mehrere Tage vorher backen, wenn du möchtest.
Zitronencreme
1. Lege das Gelatineblatt in kaltes Wasser.
2. Zucker, Eigelb, Zitronenschale und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren und über einem Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis es eingedickt ist. Er tut dies bei etwa 84 Grad.
3. Die Gelatine in der Sahne schmelzen.
Anschließend etwas abkühlen lassen, auf ca. 60 Grad, bevor du die Butter mit einem Stabmixer verrührst. Fühlen Sie sich frei, 1-2 Minuten zu mixen.
4. Die Sahne in den Tortenboden gießen und in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest wird. Die Fahrt dauert 2-3 Stunden.
Italienisches Baiser
1. Das Eiweiß in eine Schüssel geben, um Küchenmaschine.
2.
Wasser und Kristallzucker in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn die Temperatur etwa 115 Grad erreicht, beginnen Sie, das Eiweiß zu schlagen, bis es anfängt, sprudelnd und weiß zu werden.
3. Wenn der Zuckersirup 121 Grad erreicht hat, gieße ihn mit einem dünnen Strahl in das Eiweiß und verrühre ihn bei schwachem Tempo. Bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen, bis das Baiser lauwarm ist.
4.
Das Baiser auf den Kuchen spritzen und mit einem Gasbrenner abbrennen.
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Hallo! Mein Name ist Emma Brink Rask, willkommen in Brinken Bakar! Hier existieren einfache Rezepte neben etwas fortgeschritteneren. Meine Backwaren und Desserts sind oft von den Profis inspiriert, aber mit meinen Anleitungen und Tipps kann sie jeder zu Hause in seiner Küche backen.
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