Foie gras rezept apfel
Die Köche der Luxusrestaurants im Südwesten Frankreichs lieben es, Früchte als Beilage zu Foie Gras zu verwenden, um ihre Gäste zu überraschen und zu erfreuen: Die Verwendung reichhaltiger fruchtiger Saucen ermöglicht es ihnen, den Fallen traditioneller Rezepte (wie Foie Gras mit Trüffeln und Sauternes) zu entfliehen und neue Geschmacksassoziationen zu erfinden und zu präsentieren.
Ein Gericht, das scharfe, süße, karamellisierte Früchte mit der Frische einer Scheibe frischer Foie Gras-Terrine kombiniert, sorgt für das perfekte Geschmackserlebnis!
Ob gekocht, halbgegart oder in der Pfanne gebraten, Foie Gras profitiert davon, dass sie zusammen mit fruchtigen Aromen serviert wird, die sie wie nie zuvor verfeinern.
Also, welche Früchte passen zu Foie Gras? Und wie gelingt uns die perfekte Verbindung von süß und sauer? Hier sind die Top 4 der magischsten Gourmet-Kombinationen.
1- Feigen: gefüllt mit Gänseleber, pur Genuss
Haben Sie sich schon einmal in eine mit Foie Gras gefüllte Feige verliebt? Süß und spritzig harmoniert die Frucht des Feigenbaums perfekt mit dem natürlichen und ausgewogenen Geschmack einer konservierten Foie Gras - wie die Foie gras von Espinet aus dem Périgord.
Darüber hinaus offenbart der niedrige Zuckergehalt der Feigen die ganze Feinheit der Leber, ohne zu überwältigen.
Wie bereitet man also diese zarten Früchte mit ihrem glatten Fruchtfleisch am besten zu? Einfach in Butter mit einem Spritzer Honig anrösten! Der einzige Nachteil ist, dass sie nur von Juli bis September Saison haben, eine Zeit, in der Foie Gras selten auf unseren Tischen steht!
Glücklicherweise passen getrocknete Feigen genauso gut zu Gänseleberpastete: Fügen Sie sie zum Beispiel zu hausgemachtem Brot hinzu oder machen Sie ein köstliches Feigenpüree mit Rotwein, das mit einer Terrine hervorragend schmeckt!
Vergessen Sie nicht, für einen schnellen, aber köstlichen Snack vor dem Fernseher gibt es immer Entenstopfleber auf Toast mit Feigenmarmelade
!2- Birne und Apfel: die Früchte für würzigen Toast
Früchte und Foie Gras gehen eine zärtliche Symbiose ein. Bei der Birne und dem Apfel grenzt es aber tatsächlich an Leidenschaft! Diese saftigen und schmelzenden Früchte können in einer Pfanne mit etwas braunem Zucker karamellisiert werden: Kombiniert mit einer in der Pfanne gebratenen oder eingelegten Foie Gras entführt sie Sie in einen kulinarischen Himmel!
Die Birne eignet sich auch besonders gut in würzigen Kombinationen: Versuchen Sie, einen Hauch Ingwer hinzuzufügen oder dünne Birnenscheiben auf etwas Lebkuchen zu legen.
Ein Vorschlag für ein perfektes Rezept? Auf eine Scheibe geröstete Vendée-Brioche mit Ingwer-Chutney legen Sie einige Scheiben gebratene William-Birnen, kleine Stücke Foie Gras aus dem Südwesten und einige Walnussstücke.
3- Rebsorten: originell und rustikal mit Entenstopfleber.
Die Rebe und die Ente haben viel gemeinsam.
Als Symbol des Landes, der Leidenschaft und des Know-hows sind beide der Stolz des französischen gastronomischen Erbes. Was könnte natürlicher sein als Foie Gras mit ein paar Trauben zu essen? Knusprig und saftig verleihen sie einem gebratenen Schnitzel, etwas Entenstopfleber und sogar unserer zarten und raffinierten Gänseleberpastete eine unbestreitbare Frische.
Wählen Sie immer eine weiße Traube, die dezent genug ist, um zur Rundung der Foie Gras zu passen.
Pur serviert oder glasiert mit Portwein oder Sauternes werden diese Trauben den Tellern Ihrer Gäste ein wenig Spaß bereiten!
4- Mango: verleiht der Gänseleberpastete einen kosmopolitischen Touch
Mango verschönert nicht nur einen exotischen Obstsalat! Sein duftendes orangefarbenes Fruchtfleisch passt zu Foie Gras auf unerwartete Weise! Wie können wir also das Beste aus dieser farbenfrohen tropischen Frucht machen?
Im Chutney natürlich, aber auch in Würfel geschnitten und mit Honig kandiert, kann der "tropische Pfirsich" zwischen einer Scheibe Lebkuchen und einer kräftigen Label Rouge Entenstopfleber aus den Landes platziert werden. Noch gewagter, ein Mango-Maracuja-Gelee, dessen Farbe und Geschmack sich vereinen, um eine Herrliche und raffinierte Präsentation und Geschmackserlebnis.
Nur ein paar fruchtige Ideen für neue Rezepte, die Ihre Gäste genießen und sich merken werden!