Kulturelle gerichte

So segnen die Juden zum Sabbat Brot und Wein, und in den Büchern Mose im Alten Testament findet man die koscheren Regeln, die regeln, was gegessen werden darf.

Im jüdischen Kulturzentrum Bajiti in Stockholm gibt es eine Schule, einen Kindergarten, ein Café und den Lebensmittelladen Kosherian. Benny, einer der Besitzer, steht hinter der Theke und denkt darüber nach, was typisch jüdisches Essen ist.
-Gefilltefisch, Hühnersuppe, Gehackteleber, Challe-Brot, Hühnergerichte und das ungesäuerte Brot sind etwas, was aschkenasische Juden aus Mittel- und Osteuropa in ihrer Essenstradition haben, sagt er.

Aber auch orientalischere Speisen wie Hommus, Salate und Auberginen-Rührei seien populär geworden, sagt Benny.

- Gurken aus Israel sind eine weitere große Sache.

Jeden Freitag zum Sabbat verkauft KosherianChalle-Brot, das ist ein auf Weizen gebackenes Zopfbrot.

In einem sich drehenden Gestell gibt es koschere Snacks und Süßigkeiten ohne tierische Gelatine. Der Käse wird auch ohne tierisches Lab hergestellt. Koscher bedeutet Essen, das erlaubt ist. Nach den koscheren Regeln sollten Lebensmittel, die fleischig und milchig sind, nicht gemischt werden.

Daher hat derjenige, der streng koscher hält, zwei Sets von Haushaltsutensilien. Auch Meeresfrüchte und Schweinefleisch sind nicht koscher. Nach Bennys Schätzungen leben etwa 15 % aller jüdischen Haushalte in Schweden koscher.

Was ist dein Lieblingsgericht?

Benny geht zu einer der Kühltheken und zeigt eine Packung gesalzenes Fleisch.
- Ich würde sagen, Reuben-Sandwich, ein Sandwich mit gesalzenem Fleisch, das von Anfang an ein jüdisches Gericht war.

Es ist super trendy geworden in New York, London und hier in Stockholm.

Die unterschiedlichen Esstraditionen nationaler Minderheiten haben sich in den Umgebungen und Ländern entwickelt, in denen die Minderheiten gelebt haben. Juden und Roma essen bestimmte Essenstraditionen aus Osteuropa wie Gulaschsuppe, chaldäische Brötchen, Knödel und Strudel.

Die schwedischen Finnen teilen natürlich die finnische Esskultur.

Marjatta Stobin betreibt den finnischen Laden in Hötorgshallen in Stockholm.

Was ist typisch finnisches Essen?

- Zu den traditionellen finnischen Gerichten, die sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe serviert werden, gehören karelisches Steak, karelische Pasteten mit Eierbutter und Kaffeekäse.

Der Laden verfügt über Kühltheken mit karelischen Pasteten, Eierbutter, Weichkäse, Fleisch, Wurst und eingelegten Gurken, aber auch Brot, Kuchen und Süßigkeiten wie finnisches Lakritz.

Laut Marjatta wird finnisches Essen oft als langweilig, zu mild, braun und klebrig wahrgenommen, was der Laden mit einer großen Auswahl an finnischen Köstlichkeiten ändern möchte.

ZuWeihnachten gibt es verschiedene Schachteln aus Karotten, Rüben, Kartoffeln oder Leber. Papa Am Runeberg-Tag am 2. Februar gibt es Runeberg-Gebäck, zu Ostern Memma, Pasha und Fazer's Mignon-Eier, Mandeln und Nussnougat in Eierschalen und zu Walpurgis Sima, Struvor und Krapfen.

Im Mittelpunkt der samischen Esstradition steht die Rentierhaltung, aber auch der Respekt vor den Rentieren und der Natur.

In der TV-Serie Flavors from Sápmi geht es um das Rentier und die Speisekammer der Natur. Das Rentierfleisch kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden und jeder Teil des geschlachteten Rentiers wird verwertet, nicht nur das Fleisch, sondern auch Blut, Knochen, Därme und Fett. Die Slow-Food-Bewegung betont die Fürsorge für Tiere, die Natur, kleinteiliges und saisonales Denken.

Seit 2008 gibt es die Slow Food Sápmi, die sich für die Förderung und Nutzung des samischen Lebensmittelhandwerks und des Rechts der Samen, ihre eigenen Lebensmittel zu produzieren, einsetzt.

Etwa 100 km von Hötorgshallen in Stockholm entfernt liegt das Dorf Kukkola. Margit Spolander, die Autorin des Kochbuchs, lebt dort Torne Valley Essen auf Margits Weg. Die Familie Spolander betreibt das Restaurant Kukkolaforsen und wird von ihrer Tochter Johannah Spolalander geführt, die mit der Küche des Tornetals gut vertraut ist
.

Wir haben hier alles, den Fisch aus dem Fluss, eine fruchtbare Agrarlandschaft, in der Dinge wachsen, die hier wegen der Klimazone und den Algen im Wald nicht wachsen sollten. Wir haben hier ein Mikroklima, in dem die Pflanzen im Sommer bei 24 Stunden Sonne wachsen dürfen.

Die Zutaten, die Johannah erwähnt, sind Felchen, Lachs, Elch, Mandelkartoffeln, Wurzelgemüse wie Pastinaken, Rüben, Heidelbeeren, Preiselbeeren, Moltebeeren und Ackerbeeren, die wie eine Himbeere aussehen und süß schmecken.

"Im Torne-Tal wollen wir die Dinge nicht verkomplizieren, sondern die Zutaten so essen, wie sie sind, wie zum Beispiel einen ganzen Felchen, der entweder im Ofen gebacken, gepökelt oder geräuchert wird.

Ein gängiges Festmahl ist eine cremige Lachssuppe, Gerstenmehlbrot Rieska und Sima, Met aus Zitrone und Zucker.

Johannah glaubt, dass es selbstverständlich ist, die Zutaten vor der Tür zu haben und dass man mit Ressourcen umgeht und sich der Jahreszeit entsprechend ernährt.

Was übrig bleibt, wird eingefroren. Ihre eigenen Favoriten sind das Eintauchen in eine Tasse und das Fischnetz, Flussneunauge, das man entweder mag oder nicht, wie fermentierter Hering, sagt Johannah.

KARIN SKOGLUND