Pizzateig rezept mit etwas hefe
Pizzateig
Endlich habe ich den Dreh raus mit Pizzateig. Ich habe viele verschiedene Variationen ausprobiert und war mit dem Ergebnis ein wenig halbwegs zufrieden, aber jetzt endlich, wo ich genau das Gegenteil von allen anderen mache (es fühlt sich so an), schaffe ich es, einen super leckeren und leicht zu verarbeitenden Teig zu machen, der sich leicht ausbacken lässt, so dass der Boden dünn ist, die Ränder fluffig und hohl und er wird so wahnsinnig gut.
Um eine wirklich gute Pizza zu bekommen, braucht man eine wirklich hohe Hitze. Wenn wir Pizza drinnen backen, haben wir einen Pizzastahl im Ofen, um maximale Hitze herauszubekommen, und sie sind wirklich gut, aber mit einem echten holzbefeuerten Pizzaofen wird es natürlich noch besser, wenn Sie Zugang dazu haben. In unserem Holzofen werden diese Pizzen also magisch. Man kann wahrscheinlich auch eine Pizza in einem normalen Ofen backen, aber das habe ich schon lange nicht mehr gemacht.
Verwenden Sie immer Stahl oder unseren Holzofen im Freien.
Jetzt nenne ich den Teig Nachthefe, weil alle meine anderen Das Rezept, das ich auf diese Weise fermentiere, heißt Nachthefe, aber wenn Sie abends Pizzen backen möchten, machen Sie den Teig am Morgen. Ich habe den Teig um 9 Uhr morgens gemacht, dann ist er oft gegen 17 Uhr fertig, damit du die Kugeln machen kannst, die etwa 1 Stunde gehen werden, dann kannst du um 18 Uhr Pizza backen.
Pizzateig 5 Teige
4 g frische Hefe
6 dl kaltes Wasser (600g)
2 1/2 TL Salz
780g Ca. 13 dl Caputo Pizzeria Mehl (Tipo "00")
Hartweizenmehl für das
Backen:
Die Hefe in eine große Schüssel geben und Wasser hinzufügen, die Hefe mit den Fingern auflösen. Dann ca. 2 dl Mehl dazugeben und umrühren und salzen. Das restliche Mehl hinzufügen, bis ein schöner Teig entsteht.
Es kann zwischen verschiedenen Mehlsorten unterschiedlich sein, aber ich hatte 780g dafür. Wenn du das Wasser mit dl-Maßen misst, kann es auch unterschiedlich sein, je nachdem, welche dl-Messung du verwendest.
Lege einen Deckel oder Frischhaltefolie über die Schüssel und lass den Teig ca. 8 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen Muss aufgegangen sein, sonst gärt es länger. Die Zeit hängt ein wenig davon ab, wie warm es dir drinnen ist.
Wenn der Teig aufgegangen ist, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in 5-6 Teile teilen. Meine etwa 230-250 g pro Stück und dann waren es meiner Meinung nach genau die richtigen Pizzengrößen. Dann zu einer Kugel formen, die Ränder unter die Kugel falten, so dass eine glatte und schöne Kugel entsteht.
Ölen Sie einen Teil der Bank mit Olivenöl ein und legen Sie die Teigkugeln dorthin, beträufeln Sie die Kugeln mit Olivenöl und fetten Sie sie ein.
Mit Plastikfolie abdecken, damit es bedeckt ist. Wenn du Öl hast, kleben die Teigkugeln nicht an und du kannst sie leicht bewegen, wenn sie aufgegangen sind. Nun lasst ihr die Teigkugeln ca. 1 Stunde gehen und dann könnt ihr mit dem Ausbacken beginnen.
Beim Backen einer Pizza beginnst du mit den Fingern vorsichtig in die Mitte der Teigkugel zu drücken. Dann drückst du heraus, so dass du eine große Pizza mit einem kleinen Rand bekommst.
Heben Sie den Teig an und lassen Sie ihn hängen, und die Pizza wird groß, aber vorsichtig, damit sie nicht zerbricht. Du solltest einen dünnen Boden mit einem kleinen Rand bekommen. Beim Ausbacken Die Pizza wird mit Hartweizenmehl verwendet. Die Pizza gleitet dann leicht von der Schaufel und lässt sich leicht abschütteln, was lose ist.
Wenn ich Pizza mache, mache ich immer zuerst den Boden und lege ihn auf den Spatel.
Ich habe noch nicht gelernt, die Pizza auf der Schaufel hochzuziehen, wenn sie fertig ist. Aber ich denke, das funktioniert gut, also bin ich bisher zufrieden.
Dadurch, dass dieser Teig bei Zimmertemperatur aufgeht, wird er weich und lässt sich sehr gut auspressen, was ich absolut fantastisch finde. Seien Sie einfach leicht in der Hand und es werden so schöne Pizzen.
Füllung:
Dann die Füllung dazugeben, ich schummele meistens mit gekaufter Tomatensoße von Mutti Pizza Sauce, es ist gut, aber mach es selbst, wenn du Zeit hast.
Dann gebe ich fein geriebenen Parmesan und etwas Flockensalz dazu, es wird so lecker und gut. Danach ein paar Scheiben Mozzarella und dann etwas geräucherter, hauchdünn geschnittener Schinken, einige Zwiebeln, Champignons und zum Abschluss noch etwas in Knoblauch marinierte Scampi oder normale Garnelen, wenn Sie möchten. Normalerweise kaufe ich rohe (graue) Scampi und mische sie mit etwas natürlichem Rapsöl, Salz und Knoblauch, dann wird sie ein wenig eingeweicht.
Normalerweise brate ich sie so, dass sie fertig sind, bevor ich sie auf die Pizza lege.
Backen Sie die Pizza in Ihrem Holzofen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen, oder auf einem Pizzarost im Ofen bei höchster Hitze. Das kann ich für eine richtig gute Pizza empfehlen.
Die Teigkugeln sind fertig, sie sollten fest, gleichmäßig sein, legen Sie sie auf einen geölten Backtisch.
Öle die Teigkugeln darüber, so dass sie bedeckt sind, und lege Frischhaltefolie darüber, damit sie nicht austrocknen. Etwa 1 Stunde gären lassen.
Dann nimm viel Hartweizenmehl zum Backen, der Überschuss fällt ab. Die Pizza mit den Händen ausdrücken und dann anheben, sodass der Teig dünn wird.
Meine Pizzen füllen fast die gesamte Pizzaschaufel aus und haben einen dünnen Boden und einen kleinen Rand. Schütteln Sie die Schaufel ein wenig, damit Sie sehen können, dass sich die Pizza bewegt, bevor Sie sie hineinlegen Ofen.
Lass die Füllung auch nicht zu lange dran, da sie den Pizzateig durchstechen kann, wenn er an einer Stelle sehr dünn ist, wenn er zu lange herumliegt und darauf wartet, gebacken zu werden.
Am besten mit einem holzbefeuerten Pizzaofen, er ist so schnell gebacken, dass es ein paar Minuten dauert.
Tada.... die beste Pizza der Welt.
später
Jetzt ist es bald Zeit für ein Bad und ein Abendessen, wir sind zu Näas Fabriker gefahren, wo wir heute Nacht übernachten.
Mehr dazu natürlich.