Rezept für grünen blumenkohl

Das ist italienische Hausmannskost, die man in keinem Restaurant findet.

Eigentlich Arme-Leute-Essen, denn es ist noch nicht lange her, da konnten sich viele Menschen in Italien nicht viel anderes als Gemüse leisten. Und etwas Pasta.

"Stufato" wird hier in Italien für Gemüse verwendet, das in der eigenen Brühe kochen durfte. Sie werden so aromatischer und man muss die Vitamine nicht mit dem Kochwasser wegschütten. In Zeiten, in denen man zum gemeinsamen Brunnen des Dorfes gehen musste, um Wasser zu holen, war es praktisch, es auch ohne Wasser kochen zu lassen.

Dieser Kohl wird mit geröstetem Brot belegt und ist die Arme-Leute-Version von Parmesan.

Wenigstens hast du etwas, das du über deine Nudeln und dein Gemüse streuen kannst.

In Italien herrscht ein solches Klima, dass wir das ganze Jahr über frisches Gemüse bekommen, und im Moment sind die Felder voll mit Kohl aller Art. Dann ist es wichtig, so zu variieren, dass Sie nicht Verfestigt sich nach ein paar Wochen vollständig, da die Saison bis weit in den frühen Winter hinein dauert.

Einer meiner Favoriten ist Cavolo Romano, oder Romanesco, wie man in Schweden sagt.

Es ist sowohl gut als auch unglaublich schön. Die spitzen Spitzen wiederum bestehen aus kleineren, kleinen spitzen Spitzen in einem Muster, das an mathematische Fraktale erinnert.

Es ist auch ein großartiger Kohl, weil er einen ausgeprägten Geschmack hat und gleichzeitig beim Kochen eine gute Textur bekommt.

Dieser Beitrag ist Teil von "Green of the Month" (dem ihr über den Link auf Instagram folgen könnt), einer Blog-Kollaboration über vegetarisches Kochen.

Der Rohstoff für November ist "kahl", und das passt mir perfekt. Und ich wollte die Gelegenheit nutzen, um ein gutes, echtes italienisches Rezept anzubieten!

Ich habe dieses Rezept von einem Nachbarn. Sie kann so gut kochen, dass die anderen in ihrem Treppenhaus oft scherzen, dass sie an den Scheidungen im Haus schuld sei. Es riecht so gut in ihrer Wohnung, dass die Frauen denken, ihr Mann würde sie verlassen, weil sie nicht so gut kochen wie sie.

Alles natürlich im Scherz gesagt, aber Essen ist hier eine ernste Sache. ??

Ihr Rezept enthält Sardellen und Oliven, aber ich habe es so lange nachgemacht, bis ich meine eigene, komplett vegetarische Version gefunden habe. Wie immer, ganz einfach. Und das Endergebnis ist ein Favorit hier zu Hause. Du kannst Nudeln in den Kohl mischen, ihn als Beilage servieren oder ihn als eigenes Gericht selber machen, zum Beispiel auf einem Buffet.

Vielleicht sollte ich hinzufügen, dass sowohl ich als auch mein Mann Kohl mögen, so dass wir uns leicht einen Kohlkopf zum Mittagessen teilen, sei es als Beilage zu etwas oder gemischt mit Nudeln.

Ihr müsst nicht so viel Kohl nehmen wie wir, aber ich beginne mit dem uns.

Das Grundrezept für zwei Jahre sieht wie folgt aus:

• 1 Kopf Römerkohl1
• kleine gelbe Zwiebel (oder eine halbe größere)
• Eine knappe Handvoll Pinienkerne
• Ein Lorbeerblatt
• Ein Teelöffel Kapern (ungefähr)
• Ein wenig Chili (vorzugsweise das Öl aus eingelegten Paprikaschoten)
• 1-2 Esslöffel Semmelbrösel, vorzugsweise hausgemacht (ich nehme wie üblich glutenfrei)
• (Olivenöl) Öl
• Salz
• Ein Spritzer Wasser

Gehen Sie wie folgt vor:

• Den Kohlkopf in kleinere Stücke schneiden.

  Fühlen Sie sich frei, es auch ein paar etwas größere Stücke geben zu lassen.

• Die Zwiebel in Halbmonde schneiden und im Öl in einem weiten Topf leicht anbraten
• Wenn die Zwiebel anfängt, Farbe anzunehmen, ist es Zeit, den Kohl hinzuzufügen.
• Leicht salzen, das Lorbeerblatt, fast alle Kapern (etwas zum Dekorieren sparen) und den Boden mit Wasser abspülen (aber nicht mehr).
• Chili hinzufügen.

  Jede Chili ist anders, aber das Endergebnis sollte definitiv nicht stark sein, einfach Im Hintergrund etwas Wärme geben. Dosiere je nachdem, wie stark dein Chili ist. Eher zu schwach als zu stark.

• Den Deckel aufsetzen und bei schwacher bis mittlerer Hitze garen. Von Zeit zu Zeit ein wenig umrühren. Der Kohl gibt ein wenig Flüssigkeit ab, und das ist gut genug, um ihn irgendwie zu dämpfen.
• Es dauert etwa 20 Minuten, bis der Kohl fertig ist, je nachdem, wie gut der Kohl ist und wie groß die Stücke sind.

  Schmecken Sie, wenn der Kohl anfängt, weich zu werden.

• Während der Kohl kocht, zuerst die Pinienkerne und dann die Semmelbrösel in einer Pfanne trocken rösten. Achte darauf, dass du nicht verbrennst!
• Wenn der Kohl fertig ist, aber noch Kauwiderstand hat, ist es Zeit zum Servieren. Auf eine Platte legen, mit den letzten Kapernknospen und Pinienkernen bestreuen und mit den Semmelbröseln bestreuen, als wäre es Parmesan.

Du kannst alles auf viele Arten variieren:

Gekochte Nudeln und etwas Kochwasser von den Nudeln untermischen.

Mit Semmelbröseln servieren.

Oder mischen Sie mit Penne rigate (d.h. eine Art Pasta) in eine ofenfeste Form geben, mit einem Lieblingskäse belegen und im Ofen überbacken.

Wenn du Fisch isst, kannst du während des Kochens Sardellen hinzufügen.

Wenn du Schweinefleisch isst, kannst du etwas Pancetta anbraten und das Ganze abrunden.

Und so weiter... Wichtig ist, dass es gut ist und man satt wird!