Rezepte herzhafte salate

4 leckere und herzhafte Salate:

Zucchinisalat mit Za Atar und gewürztem Joghurt

4 Ports

Zutaten:

Eingelegte rote Zwiebel:
2 rote Zwiebeln
1 dl Essig
1 dl Zucker
1/2 Tasse Wasser
1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

Zucchini:
4 kleine Zucchini oder 2 große
Zucchini zum Braten
1 Esslöffel Za Atar
Salz und Pfeffer

Gewürzjoghurt:
1 Knoblauchzehe
3 dl griechischer Joghurt
1/4 Zitrone
1 Prise Zucker

Portion:
2 Handvoll Brunnenkressebrot
zum Servieren

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Eingelegte rote Zwiebel: Die rote Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden.

   Essig, Zucker, Wasser und Pfefferkörner zum Kochen bringen, bis der Zucker Schmal. Die rote Zwiebel mit der heißen Flüssigkeit übergießen und abkühlen lassen.

2. Zucchini: Die Zucchini in grobe Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne in Öl anbraten, bis sie braun sind. Za Atar dazugeben und 1 bis 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
3. Würziger Joghurt: Den Knoblauch fein reiben und mit dem Joghurt vermischen.

   Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Joghurt auf einem Teller verteilen, mit Zucchini, eingelegter roter Zwiebel und Brunnenkresse belegen. Mit gutem Brot servieren.

Salat mit mariniertem Lachs, Himbeeren und Pfirsich

4 Portwein

Zutaten:

Lachs:
400 g frischer Lachs
3 Limetten
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zucker

Salat:
6 Tomaten in verschiedenen Farben und Formen
100 g Kirschtomaten
4 Pfirsiche
4 Radieschen
1 kleine rote Zwiebel
1/4 Tasse Koriander
50 g Himbeer-Vinaigrette

:
3 Esslöffel Olivenöl
1 Limette
1 Teelöffel Honig
Salz und Pfeffer

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Lachs: Den Lachs in dünne Scheiben schneiden.

   Die Limette auspressen und den Saft mit Salz und Zucker verrühren. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Marinade unter den Lachs heben.

2. Salat: Die Tomaten in Scheiben und Spalten schneiden und die Kirschtomaten halbieren. Die Pfirsiche halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Radieschen in Scheiben schneiden, die rote Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden und die Blätter vom Koriander abzupfen.

3. Vinaigrette: Olivenöl, Limettensaft und Honig verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs, Tomaten, Pfirsiche, Radieschen, rote Zwiebeln und Himbeeren auf Teller legen, mit Vinaigrette beträufeln und mit Koriander garnieren.

Pflaumensalat mit grünem Käse und Walnüssen

4 Ports

Zutaten:

2 Scheiben Weißbrot
2 EL Olivenöl,
Salz und Pfeffer
6 Pflaumen
100 g Blauschimmelkäse
2 Handvoll gemischte Salatblätter
50 g Walnüsse
100 g luftgetrocknet

Schinken Vinaigrette
3 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
2 TL Honig
1 TL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Schalten Sie den Ofen auf 200 Grad Umluft ein.

   Das Brot in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Abkühlen lassen. Die Zwetschgen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Den Blauschimmelkäse grob zerbröseln. Salatblätter, Croutons, Pflaumen, Blauschimmelkäse, Walnüsse und luftgetrockneten Schinken anrichten.

2. Vinaigrette: Olivenöl, Essig, Honig und Senf verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Vinaigrette beim Servieren über den Salat träufeln.

Quinoa-Salat mit Fetakäse und Gurke

4 Ports

Zutaten:

150 g Quinoa
1 rote Zwiebel
400 g Kirschtomaten
1/2 Gurke
8 Radieschen
1/2 dl Dill
1/2 dl Minzblätter
150 g Fetakäse
100 g entsteinte Oliven

Vinaigrette:

3 EL Olivenöl
1 Zitrone
1 TL Honig
Salz und Pfeffer

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Quinoa abspülen und 12-14 Minuten in Wasser kochen.
   

   Abgießen und abkühlen lassen. Rote Zwiebel hacken, Kirschtomaten halbieren und Gurken und Radieschen in Scheiben schneiden. Den Dill und die Minze grob hacken. Den Fetakäse in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Vinaigrette: Olivenöl, Zitronensaft und Honig verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Quinoa mit der roten Zwiebel, den Kirschtomaten, der Gurke, den Radieschen, dem Feta und den Oliven mischen, das Dressing unterrühren.