Rezept für geräuchertes putenfilet

Rezept, Text und Foto: Agneta

Fertig aus dem Laden oder aus einem ganzen Truthahn geschnitten, sind Putenschenkel ein herzhafter Schnitt, der sich gut zum Räuchern eignet. Das magere und proteinreiche Putenfleisch eignet sich für alle Kontexte; als Tapas oder Vorspeise, als Hauptgericht oder Buffet.

Gehen Sie wie folgt vor:
Die Oberschenkel werden für 2,5-3 Tage in eine 7,5%ige Salzlake gelegt.

1 Liter Salzlake erhält man, indem man 9,25 dl Wasser mit 0,75 dl Nitritsalz oder unodiertem Salz mischt.

Dann nimmst du die Oberschenkel heraus, tupfst sie trocken und lässt sie über Nacht im Kühlschrank trocknen.

So räuchern:

Bei 80-85° C räuchern, bis die Innentemperatur erreicht ist beträgt 70-72°C. Es kann 5-6 Stunden dauern.

Im Herbst zur Thanksgiving-Zeit stehen Truthahnbraten und Süßkartoffelpüree auf dem Programm.

Eine sommerlichere Version wird mit geräucherten Putenschenkeln und Süßkartoffelsalat serviert. Es ist ein Gericht, das sich hervorragend als Picknick eignet.

Süßkartoffelsalat 4 Ports

Zutaten:

600 g Süßkartoffeln
1 kleine rote Zwiebel
1 dl Crème fraîche
4 EL Mayonnaise
2 Knoblauchzehen
2 TL milder Senf
1-2 EL gepresste Zitrone
Salz und Pfeffer

 Gehen
Sie wie folgt vor:

Die Süßkartoffeln schälen und würfeln.

5 Minuten kochen lassen und dann abkühlen lassen. Die Zwiebel hacken und mit den Kartoffeln vermischen.
Crème fraîche, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft mixen und gepressten Knoblauch. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce mit den Süßkartoffelwürfeln verrühren und eine gute Weile im Kühlschrank genießen lassen.
Servieren Sie den Salat mit beliebigem Gewürzgrün

 ----- Dieses Gericht wird in einem Bradley Smoker Smoker geräuchert - funktioniert aber genauso gut, wenn es in einem Borniak Smoker geräuchert wird.

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