Rezept rinderroulade

Das Brötchen (oder Salzbrötchen, wie es auch genannt wird) wird von vielen meist als schwieriger Schnitt angesehen. Ich verstehe, wie sie argumentieren, aber ich stimme nicht zu. Nicht jedes Fleisch passt zu allen Lebensmitteln und je nach Zartheit, Geschmack und Co. muss man das Gericht eher nach dem Stück Fleisch auswählen. Das Brötchen ist grobfaserig und zäh, was nicht ganz ungewöhnlich ist, dass man es im Gefrierschrank mit Filet verwechselt, da die Form ähnlich ist.

Dann geht es meist gar nicht gut aus. Ich wollte Biff Rydberg vor einem Bandy-Match vor ein paar Jahren anbieten und habe zufällig ein Brötchen anstelle von Filet gebraten und es war völlig nutzlos. Wenn das Brötchen etwas hastig gebraten wird, lässt es sich kaum essen.

Aber die Rolle hat noch eine Menge anderer schöner Eigenschaften. Es lässt sich sehr einfach richtig zuschneiden und man bekommt Fleisch, das sehr mager und fein ist.

Die Tatsache, dass es zäh ist, ist ein großer Vorteil, wenn es langsam gegart werden soll und ich das Brötchen gerne für Kohl verwende. Hier mache ich mir zunutze, dass das Fleisch als zarter empfunden wird, wenn man es senkrecht zu den Fasern schneidet und gerade beim Scheuern nur dünne Lamellen geschnitten werden. Roller ist perfekt zum Scheuern.

Ich weiß, dass viele von euch diese Art von Gerichten so einfach wie möglich halten möchten und daran ist absolut nichts auszusetzen.

Ich bemühe mich oft, die Details zu verfeinern und versuche, eine schöne Balance des Geschmacks zu finden, daher die vielen Details im Rezept. Es gibt immer irgendeinen Jäger, der in einer Höhle in Edsbyn oder einer ähnlichen Höhle sitzt und sich über mich ärgert, weil ich mich aufziehe, aber nicht ich bin die Verliererin, sondern sie, die keine neuen Dinge ausprobiert.

Granatapfelmelasse empfehle ich übrigens als süß-saures Element.

Es ist eine sehr verbreitete Zutat in der orientalischen Küche und sicherlich auch in orientalischen Geschäften zu finden. Es ist eine unglaublich nützliche Zutat, daher rate ich Ihnen wirklich, es mit dem Kauf einer Flasche zu versuchen. Er kann auch durch Portwein oder 2 EL ersetzt werden Ahornsirup, Sirup oder Honig.

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Mach das

1. Die Champignons 30 Minuten einweichen.

2.

Am besten ist es, wenn das Fleisch ein wenig halb gefroren ist, dann kannst du mit einem scharfen Messer dünne Streifen davon abschneiden. Es passt auch zu aufgetautem Fleisch, dauert aber länger Zeit.

3. Das Fleisch in zwei Chargen in der Butter bei der richtigen hohen Temperatur anbraten. Du möchtest viel Farbe, ohne dass das Fleisch im eigenen Fleischsaft kocht. Dann das Fleisch aufheben.

4.

Falls nötig, noch etwas Butter in die Pfanne geben und dann die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie gerade anfangen, ein wenig Farbe zu bekommen.

5. Tomatenmark hinzufügen und mit der Zwiebel einige Minuten anbraten.

6. Fügen Sie Wein und Granatapfelmelasse hinzu (oder womit Sie sie ersetzt haben). Zusammen kochen, bis es fast trocken ist.

7. Legen Sie die restlichen Zutaten hin und gießen Sie sie hinein, aber warten Sie mit dem Maissirup.

Zum Kochen bringen und dann 20 Minuten köcheln lassen. Den Eintopf auf eine gewünschte Konsistenz mischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

8. Mit rohen Preiselbeeren (am besten mit einem Schuss Brandy oder Gin) und frittierten Schalotten servieren.